撰文：當代中國出版：2024-01-27
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! o: c. j4 p; X) B5 b/ t! [* `4 Y中國人常說自己是「龍的傳人」，如今龍年將至，博大精深的中國美食文化裏，又有哪些名字帶「龍」的食物呢？今天就來為大家盤點一下，看看你都吃過哪些？5.39.217.77% k9 ~& {, V6 i1 J1 i
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「龍」字美食之一：龍鬚麵＆龍鬚酥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V9 W4 G) |2 I' t) M) Y
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 民間有農歷二月二龍抬頭吃龍須麵的習俗。（視覺中國/當代中國授權）
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) [8 k- P, g& G! D; ?" x. M纖幼的糖絲卷成雪白蓬鬆的糖卷，口感綿軟酥鬆，入口即化。（網上圖片/當代中國授權）/ e& c) K* J: }! l# v
# f% A: x h; U! `8 i. l5.39.217.77龍鬚麵，是廣泛流行於中國北方地區的一種麵食，是由山東抻面演變而來，因麵條幼長、形似「龍鬚」而得名。7 h. E9 V6 X F* v
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每逢農歷二月二龍抬頭，民間都有吃龍鬚麵的習俗。
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: {) c$ ^- R' C7 M( s不過，民間售賣的一些龍鬚麵，有些其實並不是真正的龍鬚麵，而是掛麵的一種。商家在包裝寫上「龍鬚麵」，只為顯示是比較幼的掛麵。5.39.217.778 S7 ^; {* j5 U7 f0 f/ u" ?
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另外，同樣因形似「龍鬚」而得名的，還有龍鬚酥。纖幼的糖絲卷成雪白蓬鬆的糖卷，口感綿軟酥鬆，入口即化。（網上圖片/當代中國授權）' q% E7 L9 S/ _0 S' g0 @
& s; G9 {" @8 m' B0 g4 vtvb now,tvbnow,bttvb龍鬚酥也叫作龍鬚糖，原料為麥芽糖、熟粉、芝麻花生碎。正宗的龍鬚酥是安徽省安慶市的特產，是一種極具特色的茶配點心。 u; y/ x( }% H3 v+ w
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傳統的龍須糖餡料可以包括砂糖、花生、芝麻和椰絲等，是中國民間傳統小吃，不過如今已經不多見。
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) l4 F* A& q! ?$ `0 P* r( e5.39.217.77「龍」字美食之二：蟠龍菜
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/ o8 S+ G7 k7 O6 U公仔箱論壇蟠龍菜，又叫做盤龍菜、卷切，俗稱「剁菜」，是湖北省鍾祥市的特色佳餚，也是湖北十大經典名菜之一，其製作技藝還被列入了湖北省非物質文化遺產名錄。
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其實，蟠龍菜曾是一道宮廷菜肴，不過所用的食材十分普通，就是豬肉、魚肉、雞蛋等。這背後還流傳着一段歷史故事。
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蟠龍菜造型美觀，口感細緻嫩滑，最大特色是以「吃肉不見肉」著稱。（網上圖片/當代中國授權）
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9 S. {1 [# \7 P& u5 ltvb now,tvbnow,bttvb相傳，明武宗朱厚照駕崩後，無子繼位，其堂弟——湖廣安陸州（即現時湖北鐘祥）興王朱厚熜，也就是後來的嘉靖皇帝，為了盡快抵達京城繼承皇位，便扮成囚犯坐囚車趕路。
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2 ?1 V8 a4 p$ ~* W從小錦衣玉食的朱厚熜吃不了真的囚飯，又不能在路上被看穿身份，於是命令廚師在他出發前，發明一道「吃肉不見肉」的菜。
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5 B5 k/ @7 W* X8 d y# p公仔箱論壇廚師就用豬肉和魚肉剁成肉泥，加入澱粉、雞蛋清、蔥姜末、食鹽等拌勻，再用番薯皮包裹起來蒸熟。其外形如番薯，內裏實為肉餚，口感細膩嫩滑，不像在吃肉。tvb now,tvbnow,bttvb$ T9 j- @! m2 l* l
J# T$ \6 ~1 f/ \! j( a) P% m公仔箱論壇這道菜也隨着朱厚熜當上皇帝，成為明代宮廷御菜。後來逐漸演變為，不用番薯皮包裹，而是用熟雞蛋皮裹起來，做成卷筒形，蒸熟並切成蛋卷薄片，再盤旋着碼放入碟。
; l0 ]% ?0 A! b$ E, V7 h9 Q7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 a! [ t% ]! ^% \! ?
「龍」字美食之三：龍抄手9 J; P$ _8 i. y! s
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龍抄手是一道知名四川小吃，皮薄餡嫩，爽滑鮮香。$ ^8 D ~/ p/ [; K
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從外觀上看，龍抄手似乎和龍無關，為甚麼名字裏帶「龍」？5 x6 A% a3 G Z+ u8 Q/ [$ d
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& p( c# v/ B8 c9 d! `* q龍抄手類似廣東的雲吞，或者北方地區的餛飩。（視覺中國、網上圖片/當代中國授權）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K; B' L" ^+ Q. ]# ^# Y
: t9 d: g3 X: F# P5.39.217.77其實，龍抄手是起源於1940年代成都一家名叫「龍抄手」的店。該店名聲大噪後，店名也就流傳為這種小吃的名字。公仔箱論壇, w6 U6 |. d& U6 O' M- ~" N+ O
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至於為甚麼叫這個名字，網絡上廣泛流傳的說法是，龍抄手這間店的創辦人張武光，當年跟他的好友在一間茶社「濃花茶園」裏，討論開抄手店之事，在改店名時，就借用了「濃花茶園」的「濃」字，以其諧音字「龍」為名（四川方言中「濃」與「龍」同音），同時又有「龍騰虎躍」「生意興隆」的寓意。
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X6 x9 B" L9 X5 a, a5 i( ytvb now,tvbnow,bttvb「龍」字美食之四：龍虎鬥
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龍虎鬥，這道聽上去就很霸氣的菜，是一道特色粵菜，也叫「豹狸燴三蛇」「龍虎鳳大燴」等。那麼，「龍」和「虎」分別是甚麼食材？tvb now,tvbnow,bttvb! [1 C( b) w. y2 U5 Q" f8 _
) B! z2 ^( X" [$ X v) v5.39.217.77最初的主要食材是蛇與貓（亦有說法為豹狸或果子狸）。tvb now,tvbnow,bttvb7 T4 j( O, v) ~/ t/ O. s
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據傳，這道菜創製於清朝同治年間，因為蛇被稱為「地龍」，而貓被視為虎的師傅，二者相遇必鬥，由此延伸出了龍虎鬥這道菜。tvb now,tvbnow,bttvb" N; p2 ^ r7 E' I% \5 L
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改良後的「龍虎鬥」。（網上圖片/當代中國授權）
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# r: o( q$ }* j. G$ C# |5.39.217.77不過，據說因為這樣的食材，令很多人無法接受，「龍虎鬥」進行了改良，流傳到湖北、江浙等地，做法已經不同。公仔箱論壇/ U; c) P- | l+ r; O: J6 M
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改良後，曾經的蛇肉和貓肉，用鱔魚和豬肉替代，鱔魚為「龍」，豬肉為「虎」，還會加入雞肉及其他配料，令味道更豐富。 |
發表於 2024-2-4 07:30 AM
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