南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。
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南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，tvb now,tvbnow,bttvb9 u( w9 W/ ?4 M1 W- |% o
+ c4 g8 }# ~8 ~tvb now,tvbnow,bttvb 如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……
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# [/ E- O# D5 y4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(三人份)
0 p, z9 } Z; v0 }4 Q; W' _ 材料：tvb now,tvbnow,bttvb( F% z4 Q, v6 f- V
鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)( z: ` U: P" R4 R: g% C
腌料：
7 G0 K. l% R. t& |; s; @) etvb now,tvbnow,bttvb 南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)
/ T$ o K6 j* d: H8 K% d4 { 调料： 5.39.217.776 ~5 H9 Z( u( e+ v
油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。
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第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。
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第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。$ W& H2 x+ M7 L5 X1 }$ g
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第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。tvb now,tvbnow,bttvb4 m( T8 L) `. T8 A
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第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。
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2 z+ _8 _/ S9 X8 I1 l; f( Btvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb/ {+ E- d% b- P# I5 d
完成
; s" O* L; g. T# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 贴士
( N# _/ B/ I$ _2 t. l4 L3 U( o5.39.217.77 1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。
0 o# A1 Z) \( g- A4 O0 {5.39.217.77 2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。
5 J, W& x* |- H. Otvb now,tvbnow,bttvb 3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。
: D1 k& F9 ]3 G! }5.39.217.77 4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 |
發表於 2009-1-3 04:11 PM
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