 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌: U0 W/ Q' {7 ~4 b. ]/ W6 b- P/ ^
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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. y$ p' y: o7 f(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
# r$ O$ C6 l0 K* t7 C6 x3 B# d 文：梁家敏 圖：何健勇
* l9 ]9 V4 ?+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 食材配搭 驚喜不絕9 h6 Z: a2 M8 a: w7 f( t- U8 e4 R
年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。, C4 e# P0 Z$ k
香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。5.39.217.77( M. a) X% `; T! C. X
鮮製經典甜品6 a) f# G& T: c8 b
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。5.39.217.77% w4 A0 m- x; y' w
La Tache Grand Cru Dom. De la
) `( O- B c7 d$ D1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Romanee-conti $58,880
4 J6 }8 X9 U' V( a0 [4 h 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。5.39.217.77: U! i( B( ^$ B9 ~/ F2 ?# Y
半烤帶子伴醃菜 $248
$ \. E( T+ ~" E, b7 D7 ~7 S$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。公仔箱論壇8 p* V. c5 Q. T
半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
# V6 R- ^! R) s- J7 x: t 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。公仔箱論壇2 W( T$ |4 k8 }* t
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
( p: j3 \% D3 R0 s% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $328TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N3 b j2 ?4 K2 j. v$ b
意粉爽身，帶天然鹹鮮味。9 N$ O" L& [- m+ y! @" W) z1 o
鮟 魚禮盒 $4283 J. l0 J: H* W' K' x1 _2 ^
魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
|4 i- [6 |9 z- S: o, a. N0 I3 S+ g5.39.217.77 鴨肝野生鴨肉凍批 $368
. w% L" B( J7 n1 e+ d公仔箱論壇 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
) N& Z. G+ q" a0 ^ d; d6 v, v6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 三文魚芝士卷（餐前開胃菜）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y* _* A7 B- g. _' Q2 X
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。; r( v4 `8 D6 B0 b4 L6 u
招牌意大利雪糕tvb now,tvbnow,bttvb* w) M8 w9 f' N4 }/ s
$128/杯
* p% C* ]) y8 z7 {6 V3 D 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
6 V" s2 R+ P6 y* H/ p) _, _公仔箱論壇 l'altroTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U3 v7 z* t1 F6 D. ?
地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
8 N! B5 q- \1 i* M ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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