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材料
8 E) X: ~8 s0 w5 s2 d& C油麪 80克、米粉 30克、芽菜/通菜各 5克、熟蛋 1隻（切片）、豬柳肉 100克、原隻虎蝦 2隻、葱花/炸乾葱各適量蝦
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湯底材料
; k) n" a, E/ c$ U# \ itvb now,tvbnow,bttvb蝦頭蝦殼 500克、上湯 2公升、大乾葱 3粒、糖 250克、八角 3粒、蝦米 100克、辣椒乾適量3 U6 K% c" W9 Z! h* P% J
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做法公仔箱論壇+ G& ?. }0 W7 I i% e( m
1.先煮蝦湯，開大火燒熱鑊下油，下大乾葱炒香，加蝦頭蝦殼、八角、辣椒乾和蝦米，炒至蝦殼轉金黃色後，倒入上湯及糖，待滾起後轉細火煮 3小時。$ m: O; g) m9 F; t8 t
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2.另燒滾適量水，將油麪、米粉、芽菜及通菜分別灼熟放入碗。/ c3 I9 F0 {& D+ I/ u
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3.豬柳肉以真空袋封好，放入滾水中以細火煮 30分鐘，取出切片鋪上麪，再放入雞蛋片。公仔箱論壇- o, p0 c6 R. U; ? R' B1 J( ?% z
3 |& K+ k4 i( o/ [* W( ]4.原隻虎蝦洗淨後放入（ 1）中煮熟，放於麪上，倒入蝦湯，最後撒上葱花和炸乾葱即成。
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% q- P! S: I6 c6 f# j' o3 k. H* I豬柳肉以真空袋封好再以低溫煮熟，可確保肉質嫩滑。
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發表於 2010-7-3 06:48 AM
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