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高筋麪粉 300克、水 190毫升、明礬/梳打粉/臭粉各 5克、鹽 8克5.39.217.778 V1 U% Y# o) j. D6 X3 z: _# s
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做法
* I3 i0 A: N7 ?5 I% L- p9 Itvb now,tvbnow,bttvb1.將水、明礬及鹽倒入大碗拌勻，再下臭粉、梳打粉和高筋麪粉搓勻成粉糰，用保鮮紙包好待 30分鐘，將粉糰由外至內搓揉一次，再用保鮮紙包好，待 30分鐘後重複搓揉步驟一次，用保鮮紙包好麪糰置室溫發酵 8小時。
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! S' A( [3 f4 M1 ?2 g# `8 otvb now,tvbnow,bttvb2.於砧板撒少許麪粉，放上粉糰，用擀麪杖輾平，切齊邊位，再切成約長 8厘米、闊 1.5厘米的條形。* k% I. H% S4 p1 `: l- P
x6 m" j! S% e J6 N& B1 S& @3.將兩條麪條相叠，用刀背輕輕壓一下，令兩條麪條黏合，再用手輕輕拉長至約 30厘米，放入已燒滾的油中不停翻動，炸至金黃色即可。& ]2 g: V8 z6 k
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麪糰發酵首小時，每 30分鐘搓揉一次，這樣可使油炸鬼的組織更加均勻，食落更美味。
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發表於 2010-7-1 06:47 AM
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