[中式食譜] 虎皮梳子肉

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' a8 }2 D4 H2 ~2 Z: L+ j主料：猪五花肋条猪肉500克5 P2 k3 P1 P7 y' n- n

# G5 F) r. w% H* ?$ h4 _辅料：绿叶菜250克丶绵白糖15克丶精盐2克丶酱油40克丶鸡精2克丶绍酒10克丶姜1片丶茶叶15克丶葱段1根丶花椒10粒丶熟猪油20克丶花生油500克(耗约25克)丶湿淀粉10克丶糖色5克公仔箱論壇* m0 Y+ A* F, W0 r( `
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制作：. C6 z3 E2 L2 C/ }

* h% I$ u, X+ @6 u7 h0 M# @1 B1)将五花肋条肉皮上毛和油污刮掉，下锅煮至六成熟取出，趁热在肉皮上抹一层糖色.炒锅上火，放花生油烧至八成热，将肋条肉放入(皮朝下)，盖锅盖，炸至皮起皱纹似虎皮时，用漏勺捞起，冷透後用刀切成10厘米长，1厘米厚的肉片；
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2)将花椒放在菜板上，姜片盖住花椒，用刀轻拍一下，使花椒嵌在姜片中.将花椒酱片葱段放入碗中，将肉片铺在上面成梳形，加酱油25克，白糖10克，绍酒10克，放入蒸笼内蒸熟取出；公仔箱論壇% Z1 B" N- c6 k) \" T; r9 O- ]! D
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3)炒锅上火，放熟猪油10克，将绿菜叶丢入，加精盐20克，白糖2.5克，鸡精1克炒熟，放在肉碗上.将蒸肉的原卤倒入炒锅中，将肉片连菜口入菜盘中间，去掉姜丶葱丶花椒；
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+ D: Q8 U0 i/ |( l4)炒锅上火，加鸡清汤50克，酱油15克，白糖2.5克。
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