秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
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. X# F9 Q; L1 X) H: P6 otvb now,tvbnow,bttvb貴價用料 原汁原味5.39.217.77( U1 \7 Q& E) ?# i
煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
0 B+ d9 n$ C% W' T8 ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y0 X1 e- T$ t k/ y) x, H: U
傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z" [0 e! v7 t( T$ D7 O2 `1 U
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矜貴松露 西式口味
" B6 z& y4 X! D2 u傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。
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香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。公仔箱論壇* |# z6 F' T) u# t, u
' l: }7 @: D0 V+ n9 x/ E3 j6 V三式雞飯$75/（b）
9 m9 ?. |6 x% S" W* ^6 H, otvb now,tvbnow,bttvb鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。
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* M8 ~! e! m/ _" vtvb now,tvbnow,bttvbXO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）公仔箱論壇+ K8 {9 a. i& P! d+ p1 s7 H
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
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松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）# v- a1 f) r: `6 L# `3 M
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
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西班牙式煲仔飯 $100/（a）公仔箱論壇. I2 C, E5 T$ S. ?! A6 h# s
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。
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瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）
! W4 r" Z- P) e! k棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。
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匈牙利雜菜羊腩煲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R4 k9 k. j& @
$65/（d）5.39.217.77$ ^& N2 h! L: v0 F
用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。
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$ Z1 z& R+ i/ K4 C4 }5 |2 a葡式臘腸雞煲$62/（d）公仔箱論壇% V& {# N7 M9 O q) d2 x. \
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。公仔箱論壇3 j7 Y9 j2 b: `) s4 Y8 _
8 x5 M& P U9 l3 |% I4 ctvb now,tvbnow,bttvb金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
9 @# A/ O, R& z8 i3 l/ K5.39.217.77黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。; s" P% j+ m' @/ y
) v, o t ?. M7 @tvb now,tvbnow,bttvb金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）9 F! g: P `) \2 t/ D
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。公仔箱論壇- l7 Y6 G; T) x
# U, X4 L; W1 O; M$ l6 X& k蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）公仔箱論壇4 T: g& w: Y" y! A( D4 b% ]/ `/ g
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
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（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓: j' K& k9 w# p& e4 v2 }' i& w
& ?; }3 [6 O' n! Y公仔箱論壇（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道7 W0 f4 \( P2 N8 V' C/ n# K
. B9 {, Y1 W- C, M* ctvb now,tvbnow,bttvb（c）阿一海景飯店
% N7 T+ y8 i' l2 u0 @& n地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓5.39.217.77. p$ D& i N; k3 A. y* _% }1 x
}5 I: E+ ?1 `7 l, o4 I（d）香港餐室
[) X! C% ]1 F. a7 R' N! `$ T. _tvb now,tvbnow,bttvb地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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