材料
. f" U' \4 a: [1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊
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- u N' t$ c! K# @9 O; utvb now,tvbnow,bttvb清湯料% n7 f8 ~- j, k4 z8 t o
蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克# p7 d2 ~7 Y+ c% m
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調味料5.39.217.77# m A1 R; }: d4 C: l
鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙
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做法& l6 h. b N( N2 W: `6 r$ t
1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。 b9 b, g2 t, ~: q9 U4 C, o" o
* A3 ?/ g: ~* [7 I公仔箱論壇2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。9 d# T7 T, J# }% s% u
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3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。
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4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。
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5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。tvb now,tvbnow,bttvb y$ k, E T& z# Z' O% I8 T
- H2 i- ~4 j7 G& B+ Q' c5.39.217.776.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。+ a/ l3 \9 J: S: k) I
& T% S8 X! E! A: v- Z F7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。, Z/ b5 ^: g: _- i
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濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [) x2 {$ C l3 O/ X$ W7 M
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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