材料
! G, p0 L% L* q0 {公仔箱論壇五花腩肉 400克、小棠菜 6棵、鮮草菇/鮮冬菇各 75克、梅菜 150克、生粉水 5湯匙
1 f1 I% B |5 \9 Ztvb now,tvbnow,bttvb
% F. x* t' D) l. |1 G2 {tvb now,tvbnow,bttvb調味料
# O* _* y h$ s# L" s3 K八角 4粒、老抽 40毫升、鮮醬油 200毫升、花雕酒 600毫升、冰糖 120克、生薑/葱各 30克、水 2公升
& N w+ C; c: Y$ `! B& N- o v- P6 `! Z7 j
tvb now,tvbnow,bttvb. ]0 c1 Y5 ?" U( [3 j
做法, W8 N! Q; i9 k: U6 F, W
1.將五花腩汆水 10分鐘，撈起切成四方形備用。草菇、冬菇一同汆水，撈起備用。
2 @* y# n3 o9 s5.39.217.77: V' V+ m( ~4 i1 U- e
2.薑切片、葱切段，備用。梅菜分成小棵浸水一小時，冲淨切碎；小棠菜以花刀法雕成花形，汆水備用。
4 H: H2 M$ Q: J/ T E j& B4 j+ _* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N% a" X/ u I/ q9 @
3.開中火，燒熱鍋下油，放入薑葱爆熟，加入八角、水、冰糖、鮮醬油、老抽、花雕酒、草菇冬菇、五花腩，煲至五花腩入味成東坡肉。% G# e0 m' L, V" A5 I$ Z/ L y% Z4 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B, D# G" |, W7 q- y' k; X, @! ~
4.東坡肉皮向下用重物壓着，放入雪櫃冷藏至硬。東坡肉汁料隔渣留用，冬菇草菇留用。
, G$ T% A5 v: E' g- k$ A$ C5.39.217.77
6 [& e9 A; j; C& p5.將東坡肉汁料、梅菜用中火煮半小時，過篩分開梅菜和汁料，各自備用。6.草菇、冬菇切碎後，與梅菜混合備用。
# a6 h% o2 w [3 W: ^: \: m
% h6 L/ Z0 \7 u- T7.東坡肉汁料用中火煮滾，加入生粉水，煮至稠身成芡，備用。5.39.217.772 L) h1 s* ?0 H" v! {5 F; r9 u" ~9 A
4 L8 b6 ? K/ U$ C; m
8.東坡肉上放塔形模，依形將東坡肉切成六角形，然後用片刀法，將東坡肉由外邊開始連續片成薄片，再捲成塔狀，放入塔模中。
- E/ Y& K; t1 c B# h0 v0 atvb now,tvbnow,bttvb
; ^; F" G+ q" p3 V: L7 S% C公仔箱論壇9.釀入梅菜雙菇碎，置於碟上，以大火隔水蒸半小時，取走模後，淋上芡汁，以小棠菜伴碟即可。公仔箱論壇) X; f) \/ o p7 V8 Q( L/ ^8 f. J" q; P/ `" |
( L3 K3 C, J& I0 f8 ^/ a- z: p: Btvb now,tvbnow,bttvb貼士
7 `$ a: k; @. i% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橫切東坡肉時，必須厚薄均勻，當捲成塔形後，釀入梅菜時要壓得越實越好，否則蒸後的東坡肉容易塌下來。6 g/ ^- b1 x' ~0 i
|
發表於 2011-3-21 05:15 AM
| 