[中式食譜] 辣酒煮花螺

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材料
( ^: H* c) u( T/ h0 ?, p2 I翡翠螺 2斤、蒜頭 80克、辣椒油（連渣） 30克、花雕酒 20毫升、辣油（淨油） 1茶匙、指天椒乾 20克、水 400毫升
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+ u0 Q& Q+ [# ~, {調味料5.39.217.77( Y2 @0 \2 q7 V; }2 m' v
蠔油/生抽/老抽各 1茶匙、雞粉/糖/鹽各半茶匙  m! T9 \' G6 h" d/ H9 e- C6 |* i

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' W2 o9 I! ^6 j' P+ U& }* S公仔箱論壇做法公仔箱論壇( W6 f) J6 L- X" @
1.翡翠螺汆水去掉潺液，備用。tvb now,tvbnow,bttvb" O& N% Q5 }4 ?- a( @5 |% s; V

% t+ n* A2 I4 z  v' X5.39.217.772.蒜頭以大火猛油炸至金黃，備用。
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3.鑊中下油，爆香辣椒油，下炸蒜頭、花雕、水、雞粉、鹽、糖、蠔油、生抽和老抽煮滾，加入翡翠螺和指天椒乾，收細火再煮 2分鐘收汁，最後加上辣油即可。 ) z# O  ]% }3 ]+ O4 u- }6 \

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煮滾後收細火，可讓螺肉吸收汁料但又不會煮得太老而縮水。
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