香港華洋雜處，港人愛飲中國茶，亦愛西式紅茶，去茶餐廳則最愛奶茶，咖啡只能靠邊站。不過 10年前開始，連鎖咖啡店進軍香港，讓大眾加深對咖啡的認識，不再是茶餐廳那杯或過酸或沒香味的咖啡，認識產地、冲泡法、研磨度等，為咖啡帶來不同的風味。
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講究生活品味的法國人和意大利人最愛光顧咖啡店，邊看書邊呷一口咖啡甘香，發個白日夢也優質過人，《哈利波特》作者 J.K. Rowling就是如此 hea在蘇格蘭一家咖啡店完成了巨著！香港的咖啡店還未孕育出一位大文豪，不過卻令很多人成為咖啡癡。在港澳共有 110間分店的 Starbucks，普遍程度是「總有一間喺左近」，就算路過不買，也會嗅到，久而久之令人愛上這種咖啡焦香。店內提供「齋啡」如 Espresso、 Americano，亦有牛奶咖啡如 Latte、 Cappuccino、 Macchiato等。花三十多元買杯咖啡，就可漫遊於咖啡國度，細看裝飾櫃內來自世界各地的咖啡豆，未炒的、深度烘焙的都有。早前更舉辦過「咖啡班」，講解咖啡豆產地、處理法及冲泡法，還可親自走到櫃枱前學冲泡 3杯咖啡！咖啡班一出火速爆滿，何時再開還未有定案，不過也不要緊，因為歡迎客人隨時請教店內身穿黑圍裙的咖啡大師。「亞太區出品的咖啡豆味道不酸，較易為人接受，咖啡內的香草味跟辣的食物很配合；非洲出品的肯雅咖啡豆，味道帶清新的酸度，用來配 creamy的食物最好；如果吃朱古力，配拉丁美洲的咖啡最好，因為質感輕柔帶微酸。」康怡店的咖啡大師 Brian如是說。
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聖誕朱古力杯$26
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9 C4 b/ I% ?: T' r: U/ e% e朱古力慕絲夾雜紅莓果醬再灑朱古力脆粒， Brian建議配 Peppermint Mocha，因朱古力與咖啡是絕配。
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雪白聖誕$30
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口感如風的白朱古力慕絲上鋪椰絲，香軟至極，配 Caramel Macchiato更突出味道層次。 tvb now,tvbnow,bttvb, r" G7 C2 A+ n, t
9 ]9 p" Q; T! |$ r. d+ M/ m( o5.39.217.77聖誕火雞貝殼粉沙律$38
2 S6 B9 x) S% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 P U3 k" t# X3 Y7 a公仔箱論壇Pesto醬以番茄乾製，可配 Gingerbread Latte，因面層的荳蔻粉跟番茄乾的香味很匹配。 tvb now,tvbnow,bttvb. K* S8 z" A e. W' Q
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黑咖啡配叉燒一樣得
) D) _ @' \6 \! K) H+ ~外國人愛在飯後來杯咖啡清清味蕾或配以甜點，配鹹點又如何？「絕對可以，如意大利麥餅 Biscotti或含牛油、較 creamy的食物，可令咖啡更香滑，配黑咖啡最好。」中式食物又如何？「中式的如叉燒，因為加蜜糖去燒，是甜的，配黑咖啡，一啖肉一啖咖啡，將甜味、煙熏味混在一起。但肥叉燒太油膩就不適宜配咖啡了。」- c& M/ U3 M7 F: b
9 Q) ~. Y% [& g v4 R4 l. ktvb now,tvbnow,bttvbStarbucks康怡廣場
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咖啡的拉花藝術5.39.217.77- h1 C2 ~# g* F, ~
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' u1 e8 B. m' i公仔箱論壇開咖啡店是很多人的夢想，能付諸實行又做出成績的， Felix是其中一位。 10年前辭去銀行工作到澳洲學藝， 3個月後學成歸來，在銅鑼灣的巷仔內開設了 Cafe Corridor，位置不起眼，但生意不俗；後來業主加租被迫結業，他便在觀塘的工廈炒咖啡豆、賣咖啡機為生。怎料，銅鑼灣舊舖一直租不出，天意讓他重回老地方再大展拳腳，之後還在中環開了咖啡教室 Coffee Assembly、走美式咖啡文化的 Caffee Essenza，每一間舖都有定位。「市場上已有太多咖啡店了，我只會開 concept店，像 Coffee Assembly逢星期一至三是咖啡教室，星期四至日是咖啡店，顧客可在這裏用不同的器具來冲泡咖啡。」從教學中， Felix發現港人對咖啡的認識越來越深，「最初來的學生，問題較單向，多是為興趣而來。但現在來的，提問較有心思，一心想改善調製咖啡的技巧！」 Felix邊講解邊用 Reneka特濃咖啡機冲製 Espresso，這部機索價$5,500，但很多愛咖啡之人家中都有一部，既可調製 Espresso，又可打奶泡溝出 Cappuccino和 Latte，看 Felix不用 5秒已在咖啡上拉出葉子圖案，他曾拉出的 Latte Art如心形、天鵝等有過百款，何不開班授徒？「真正愛咖啡之人在意咖啡的 Base做得好不好，奶泡是否打得綿滑，這些會影響咖啡的味道，拉花還是次要呢。」公仔箱論壇1 @4 U; F( G! d! n* q' m! `
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手拉法 Latte Art & A4 P! w& |6 C0 ?
8 I7 `7 q( U# C$ w7 m3 U公仔箱論壇1.磨粉：用特濃咖啡機來冲泡 Espresso必須用幼粒咖啡粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C' l" R) R& }* N* @
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' Q7 C( P) j' A# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.壓實：將幼粒咖啡粉壓實，力度為約 30磅。2 Q/ T# v& @: ~8 l# \' |; N
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B+ j+ R7 ^! @5 m/ R2 y3 Ctvb now,tvbnow,bttvb3.冲製：咖啡流速要如蜜糖才屬正確，冲一杯約要 20-25秒。
: o+ ^! i% r: T2 X/ a: Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z4 Z1 Y3 |- {' k3 G
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4.打奶：以高溫蒸氣將鮮奶打至起泡，溫度約為 65℃。公仔箱論壇* @+ h6 ?6 h0 G1 Q& ^
$ s0 }9 `+ {' W5 B) {# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb" T9 L/ N2 w' F/ z
5.傾注：將咖啡杯傾斜製造更大平面，將牛奶傾注入內至 2/3滿。5.39.217.77. e+ o* W& {0 x* W1 ]3 \
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6.造型：將杯平放，手左右搖晃製造波浪向前一推做成葉子圖案。公仔箱論壇* k7 L: I7 c6 m
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虹吸壺$798（ 3杯容量）
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6 ~1 I% b9 `- R3 R8 V5 K8 i" KFelix把咖啡粉放上層，下層的水加熱，水會像抽真空般被往上吸，混合咖啡粉再回流底層。這樣煮咖啡會稍稍提升咖啡的酸度。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ^3 @6 ^9 L% U
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MOKA壺$368（ 3杯容量）
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# G8 V/ e, O: i5 o$ C, C/ b公仔箱論壇將咖啡粉放進粉格內，放爐上加熱，煮出來的咖啡可媲美 Espresso機做出來的效果。 tvb now,tvbnow,bttvb+ i h5 }# B9 q# ?5 h
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Coffee Assembly (中環伊利近街閣樓咖啡班：$500/2堂)5.39.217.776 V: q" G [! `/ v2 w
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學飲咖啡 4部曲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q/ E/ U- b. L* A, \& E4 V7 Y% P+ z
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1.嗅（ Smell）：將冲泡好的咖啡嗅一嗅，用手掩住令蒸氣更集中，可嗅得更清楚。, M- S: g! ]( K' k& k1 X0 g' h. l
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2.啜（ Slurp）：「颯」一聲吸啜咖啡入口，讓咖啡流經舌尖至喉嚨，讓味蕾嚐盡當中的甜酸甘味。公仔箱論壇5 E! @4 I4 Y# P `4 f: n
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& @. O8 O; ?" Z$ I+ k: g9 ?1 f+ R+ Vtvb now,tvbnow,bttvb3.停留（ Locate）：不同烘焙程度的咖啡豆味道也有別，炒得越久，色澤越深，酸度減弱，苦味提升。要嚐真，含一口，讓咖啡停留於舌頭上細味。
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4.形容（ Describe）：在店內拿一本「咖啡護照」，將咖啡的香味、厚薄、酸度等詳細記錄下來。
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三大產地咖啡豆水土不同，不同產地的咖啡豆，其酸度和香味各有不同：5.39.217.771 C* ]# S6 P1 }! h7 ^' l; _5 p
肯雅咖啡豆$80/250克
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產自非洲，酸度出眾，有如西柚的味道，味道濃郁。 + g! T3 t; T f( m
+ w. j9 M. `+ k2 e0 p: E# ?5.39.217.77蘇拉維西咖啡豆$80/250克5.39.217.77* m! I/ N' b0 j; @
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產自亞太區，味道濃郁，有大地氣息，可配芝士、牛油等。
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危地馬拉安提瓜咖啡豆$80/250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a' Q; w% {$ j7 j; z
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產自拉丁美洲，帶點可可味，適合配可可、果仁和焦糖等。 tvb now,tvbnow,bttvb* W" C7 c% w$ M) T8 H) s
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2 P1 e J" N8 l. N9 Z7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■連鎖咖啡店越開越多，港人由飲奶茶食蛋撻，變成飲咖啡嘆蛋糕。 |
發表於 2010-11-2 05:42 AM
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發表於 2010-11-2 06:52 AM
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