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發表於 2011-9-30 06:12 AM
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大師出品必屬佳品，我知，但大師出品卻未必合我心水，這點大師反而要知。所以有餐廳推出廚師晚宴，六道菜式全部徵詢過食客意見，絕對度身訂做。若我選，必選頂級牛柳配鮮味龍蝦，味蕾肯定無詐型。公仔箱論壇* U6 R. F& C4 @ ~* T& d. \( m3 c
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度身訂做六道菜廚師晚宴，通常以大廚最拿手菜式當賣點，美味是美味，但未必合食客心水，「 Hugo's」主廚 Richard是次推出的廚師晚宴，特別在事前徵詢客人意見，就連每道菜的配酒也每次不同，絕對有驚喜！晚宴共有六道菜，可在一星期前預訂時說明飲食宜忌或喜歡甚麼食材， Richard會因應要求，選最當造食材設計菜單，若客人好酒，更有專業品酒師為每道菜添最佳配酒，加上餐廳以古堡作裝修主題，周圍有獵槍和盔甲等裝飾物，置身其中，吃大廚為你精心炮製的晚宴，身份猶如堡主般高貴。公仔箱論壇* ~- g0 D5 _5 a) u
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先吃海鮮醒醒胃，頭盤有帶子、小龍蝦、魷魚、蟹肉及海蝦沙律伴嫩菜葉配海鮮油醋汁，日本帶子新鮮得可以作刺身，海蝦沙律夠清新，醬汁則用各類海鮮的殼熬湯再加醋製成，整道菜海鮮味濃，宜配新西蘭 Sauvignon Blanc Marlborough 2010 Hunter's，提子味重入口有青草味，和海鮮是絕配。
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亞洲人喜歡湯麪，歐洲人愛吃意粉， Richard將兩者二合為一，變成一道野菌龍蒿葉忌廉湯配自家製意式麪條、黑松露、法國風乾火腿，法國黃菌、龍蒿葉加忌廉先煮成茸，所以湯身特別 Creamy，放一小撮自製意粉和每 2kg價值一萬五千大元的法國黑松露，上層再放一塊風乾八個月的火腿，賣相靚絕用料矜貴，宜配意大利 Sannio Falanghina 2007 Feudi di San Gregorio，這酒酒體較重，可帶出火腿鹹香。 5.39.217.775 f% ~ @& @3 ~. C+ j7 w, N
+ z( q2 N) V# B% o5.39.217.77意大利飯加香檳吃西餐，鵝肝不可或缺，就來一道香煎鵝肝配黑櫻桃、合桃、砵酒汁，櫻桃用糖水煮過，合桃增加口感，宜配奧地利 Riesling Urgestein Terrassen Federspiel 2007 FX Pichler，這酒香甜帶蜜糖味，有助中和鵝肝油膩感。驟看焗法國海鱸魚柳配香檳意式燴飯、法國黃菌，食材配搭似無驚喜，點睛處原來在飯粒差不多煮熟時加入香檳，令香味提升至另一層次，宜配法國 Chablis Domaine Sainte Claire 2009 Jean-Marc Brocard，其清淡果香與魚肉最夾。5.39.217.77! z: }, g1 t- [6 ?9 {
! _7 _& y2 N! ^7 `4 n公仔箱論壇香港人吃牛，離不開美國牛或日本和牛，今次 Richard特別揀選少見的愛爾蘭海福特頂級牛柳，這種牛天然放牧，不吃飼料只吃草，比美國牛肉味更濃，用鮮味的波士頓龍蝦作海陸配搭，簡單就是美！喝一口酒體較輕的法國 Beaune 1er Cru Champs Pimont 2006 Maison Champy，酒香含礦物味，非常易入口。甜品方面，有朱古力香橙忌廉伴杏仁薄脆、朱古力杏仁雪糕，焦糖朱古力慕絲蛋糕挖空，放忌廉蛋糕和朱古力塊，吃時淋煲熱的朱古力漿，令蛋糕呈半溶狀態，與旁邊的雪糕和薄脆，口感一冷一熱成強烈對比，吃罷喝一口德國 Riesling Wittlicher Bottchen Eiswein 2007 Losen Bockstanz，酒微甜有呍呢拿香，更能襯托出橙香。. B- A9 `+ t* g8 j, F
7 T* |. |# a8 I2 k7 z/ [) q3 T5.39.217.77除廚師晚宴，這餐廳還有很多招牌菜，生牛肉他他有專人在客人面前即席炮製，把乾葱、銀魚柳、青瓜、鯷魚、意大利香茜碎和蛋黃醬攪勻，然後放入美國安格斯牛柳條，再加蛋黃、喼汁、辣椒仔調味，最後淋上拔蘭地，配西洋菜和多士吃，份外鮮味濃郁，最貼心是上菜前會先讓客人試味，包保食客滿意。另一道燒原隻波士頓龍蝦， Richard還原基本步，用最簡約的方法烹調，龍蝦開邊加牛油和鹽生燒，保留到最原始味道。
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- w1 }) n" S* Z6 w; `公仔箱論壇牛魔王別擔心沒好東西吃，鮮嫩無比的日本佐賀牛柳，市價每 1kg約一千元，用特製燒爐以 360℃火煮八分鐘，配瑞士式煎薯餅，有黑椒、蘑菇和紅酒等七種醬汁選擇， Richard教路：「牛柳本身油份高，不宜選用牛油混製而成的醬汁，以免越吃越膩，最好選擇紅酒汁，稍稍中和油膩感。」
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地址：尖沙嘴凱悅酒店大堂樓層
- d1 f' \9 Y: @3 d5.39.217.77廚師晚宴收費：每位$1,288，配餐酒每位$2,176，共六道菜，一星期前預訂
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