材料
- \% {* b3 c7 s& D2 G+ P! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙
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4 O: ~. p i1 e' Z# [& W) N5 i, d醃料
8 V8 G( P; f3 I+ J+ W生粉/蛋白/鹽各少許
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做法
3 b* b! S9 c# M公仔箱論壇1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。 B" X1 \6 I1 J2 z0 H7 |1 I
0 Y( o. ~9 Z% n6 w# k8 G5.39.217.772.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。
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. z0 E6 B2 v+ ] {/ s2 o公仔箱論壇3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。; p; M; a5 I& K
& x* a- @0 q0 L8 f1 m. t; S5.39.217.774.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。0 L2 ^: a$ ^! G# d! I# `
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5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。
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貼士
) U" @; J' r" S% {. `7 Stvb now,tvbnow,bttvb茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。 6 X" y8 w1 E' ^1 V- F$ @ ~
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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