材料5.39.217.77# b. Q: y7 l$ x3 U, f
老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙
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7 k. E% f/ g/ Y( \5.39.217.77醃料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F. F7 k' E0 o2 Y4 W/ D+ s/ w
生粉/蛋白/鹽各少許
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, M6 I3 W; O5 t: D做法
$ D9 P) a' z- q* ^* v9 M4 C( C1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。: X4 Q! \. w! @/ c B
2 d7 Y& |0 l3 J/ ?; `+ g* h% o& k2 d5.39.217.772.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。
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3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。
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4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B* W+ S r) s' v
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5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。
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! C! g# [9 s5 t; y% }) ]1 v5 J5.39.217.77茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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