2022/07/06' u0 Y2 v/ K$ \; ^: w; s
5 S9 m5 g7 \. t3 C& K* ?公仔箱論壇颱風過後天氣持續悶熱，是時候歎川式辣菜醒醒胃。其中，辣子雞幾乎是每間川菜館必備的佐酒名菜，但做得好的很少。這間位於炮台山的川味小店，有一道廚師推介菜式名叫九椒轟炸竹絲雞，由辣子雞演變而成，創意十足。美術︰梁政敏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }7 J0 Q* @* t9 i
8 _. c5 D& i5 b% O4 B- L, E9 V1 ?公仔箱論壇店主兼總廚廖偉成師傅背景來頭不小，14歲入行，師承九龍福臨門總廚羅安師傅，輾轉在香港及日本福臨門工作十多年，後來升任聘珍樓總廚，至今行走粵菜江湖44載。幾個月前自立門戶賣川菜，夾雜粵菜小炒風格，更從城中知名川菜館挖角，打造一流出品。
" G" Q- ^0 Q: @" ~% Ltvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77' V$ O9 e: w* v; Y& z+ K9 I7 n
用9種辣椒及花椒炮製TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I" x7 P6 V& G# X$ m
九椒轟炸竹絲雞顧名思義用上9種雲桂川一帶盛產的辣椒和花椒炮製，包括海花椒、燈籠椒、湖南椒、指彈椒、野山椒、剁椒、青紅花椒及胡椒，再加上豆瓣醬煮。不同椒帶出不同風味，辣、鹹、鮮、麻、幽香、濃烈、清新交織在一起，食落比普通的辣子雞更有新鮮感。雞件並非用拉油方法處理，而是融入高檔粵菜的技巧--將雞煎香後再加醬煮，比拉油更香，油份又少了。加上用竹絲雞，雞味濃、不會被9種雲桂川香料味道蓋過，技巧高超。公仔箱論壇7 G; \( Z5 v3 O% |
! z" J" u. ], c- Q6 a/ y% X川菜味濃，有時會把原材料味蓋過，所以不少都用下價食材，但師傅堅持不貪便宜，如水煮牛肉坊間常用急凍牛冧肉，醃到無嚟肉味，廖師傅寧願用較貴的美國牛肩胛，每日又不怕煩走兩轉街市選購新鮮海鮮，揀料全部親自把關。據講連一些酒店大廚、集團大老闆都來捧場就知水準有多高。
+ C8 P1 b, f0 M0 {- q9 y公仔箱論壇- w# [6 {9 o; U3 Y
抗悶熱 嘗醒胃川式辣子雞5.39.217.77# ]" \5 e8 Q8 n7 O0 [! Q4 U8 U6 b
公仔箱論壇6 g& M0 ~ X' n+ V' z
4 C6 T' B% Z+ V1 R) N' @tvb now,tvbnow,bttvb▲九椒轟炸竹絲雞 $148/隻︰ 滋補竹絲雞較有雞味，醬料混合九種椒包括辣椒、花椒及胡椒，集結香、鮮、辣、辛、麻、鹹、清、濃，比傳統辣子雞味道複雜豐富。5.39.217.77) H& f4 B. }+ N( p
- m+ o% y- i0 V: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( X& s; Q4 U+ S# ~% `9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲「九椒」即海花椒、指彈椒、野山椒、燈籠椒、湖南椒、刴椒、青紅花椒及胡椒。5.39.217.77, e3 O1 V% q3 n% V: V2 q, d- w3 R
, o# e1 \: ?2 qtvb now,tvbnow,bttvb
. U: C! \) @# T; v/ J9 m▲小炒肥牛肉 $128︰ 小炒有鑊氣，美國牛肩胛富牛味肉香，天然肉嫩。
+ S& y! n8 e& K$ @4 _- a* n6 Ftvb now,tvbnow,bttvb
# r2 a) A7 q; a9 h& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, Q4 o1 f& G. p3 ^9 S! A. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲鮮黃色調加上精美的壁畫，為豪邁川菜店增添優雅。
_8 ^$ H0 H0 j) g7 Z
: f8 e; N( m( r* Z, B5.39.217.77 公仔箱論壇6 i4 R0 R2 d4 g0 u
▲店主兼總廚廖偉成師傅，入廚超過40年。 |
發表於 2022-7-6 11:17 AM
| 
