 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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2 J! h6 p: A& m% K) \' q$ v( C5.39.217.77(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C9 b0 C3 Z( y( L
文：梁家敏 圖：何健勇
) \+ E; r6 A4 |- l; `; @ 食材配搭 驚喜不絕
% O- H: g8 j. _3 S公仔箱論壇 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
% i+ L7 N' b' Z7 F$ b, L3 h& l& Q公仔箱論壇 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
9 N' F1 X, z$ ytvb now,tvbnow,bttvb 鮮製經典甜品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?; Q: Y6 n [+ I, X
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。tvb now,tvbnow,bttvb& b0 z" G: A# J( U
La Tache Grand Cru Dom. De la公仔箱論壇; y8 N' w& n% r& `& A. |( u
Romanee-conti $58,880- `* @0 S" m) a ?, M! F: k# n
全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。* H% @3 h$ m3 l+ P
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半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
4 K& j6 I* W+ K4 ^' d/ X 半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438, Y) H; F, J( u& g2 v, T
還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。公仔箱論壇" ~9 W5 a" }! h8 Z. W. j, W
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉5.39.217.77+ S q: o5 g. c4 n3 ?' p
$328TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M3 r! b3 F+ ?+ ]$ a3 ]
意粉爽身，帶天然鹹鮮味。5.39.217.77' t \1 T6 F" f0 W9 M
鮟 魚禮盒 $428
- k1 U) b/ n8 C3 P* V% V) i; E3 q" B5.39.217.77 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
4 m3 ^/ |3 j6 k5.39.217.77 鴨肝野生鴨肉凍批 $368
, y+ N. s6 ~' r* B- o公仔箱論壇 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。/ k5 H( Q2 g# G- ~( A5 \8 y! C7 P- t' V
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
1 E& ~ v: k; r3 A5 Q公仔箱論壇 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。$ P0 e. G4 L9 x+ G# _5 q
招牌意大利雪糕1 a$ e+ b; x0 a3 P: n8 }
$128/杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D% H# x% m# s# n" Y2 A
秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
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8 }4 [& |+ O7 t! V6 o4 O公仔箱論壇 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q6 v- L4 E: S- H9 E+ y0 p T
■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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