本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N4 `3 I' K4 `, c7 Y
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& j7 u3 j7 p. s" \5.39.217.77(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪5 S8 R( z, o/ N% P0 F1 y
奉書紙包裹保水分
$ L- s* I" T/ P7 b7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
$ ]/ z. E4 b3 N1 |5 V6 Y公仔箱論壇 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
# W9 Y8 p) R2 B+ [$ c; N$ Atvb now,tvbnow,bttvb 七種海鹽提鮮# w& ^# g5 v# g
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
4 [( F) _; N; Q# j% ? 昆布森蠔磯燒5.39.217.779 r5 \, L- m; ?5 c2 j w* u+ v; Q
68元
# {1 C3 p. }/ e% B& Z5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 山女魚燒 120元$ q1 G0 c! ]; Y
魚味非常清甜，以鹽調味即可。
7 C, W5 S& J7 R( [5.39.217.77 奉書燒 120元
5 c9 c0 w6 O$ }, j+ L3 N% ~ ~ 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。公仔箱論壇' P [' q4 \' \5 x
帶子海膽殼上燒 120元: X; n- \7 M% f8 _1 z( {
鮮甜味雙倍而來。/ Y- P. h1 j: ~3 x5 c. X
創作壽司 60元起/ Y0 a6 v; _0 ?7 u2 d4 X
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I9 k( z: n2 C5 f
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
% }! a/ O" M5 }0 h 月磯刺身．浜燒日本料理
, B/ V7 g9 |) T* vtvb now,tvbnow,bttvb 地址：銅鑼灣駱克道5.39.217.77: Z' _2 V- F9 W+ R
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+ F; d- P& q2 b o$ ^公仔箱論壇 ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。5.39.217.77" T( g& Q d7 l7 l8 h5 c# ~
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
0 o, L6 a$ P$ E ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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