本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j3 p) A' R' [. [
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
; _1 U: O! s" L, H: Ttvb now,tvbnow,bttvb 奉書紙包裹保水分5.39.217.77: M6 ]/ ]# B& A* o
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
- H/ x7 l' j( i8 ^ r公仔箱論壇 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
7 I6 x, [# d6 _, B5.39.217.77 七種海鹽提鮮
V7 M6 A2 r! Q8 R8 Y6 ?2 `8 l* J 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
+ J5 r, l8 G# I V$ n 昆布森蠔磯燒tvb now,tvbnow,bttvb0 d$ P2 [* \. i' w. c
68元公仔箱論壇- n/ W1 G3 t$ q! H' p5 m: n. x+ q
山女魚燒 120元公仔箱論壇+ C# N* r+ U" c' g* L! n8 }% _" i7 ~( p/ E
魚味非常清甜，以鹽調味即可。5.39.217.77( ^" L- T0 O1 M! e* G
奉書燒 120元
5 e; t) a" F/ y, U公仔箱論壇 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
`# z' \0 X2 L7 ]( s8 z5 u2 q5.39.217.77 帶子海膽殼上燒 120元
6 Y+ J4 Z. v& P3 L0 d 鮮甜味雙倍而來。tvb now,tvbnow,bttvb3 j( U0 G7 {1 Y2 N X* S
創作壽司 60元起
2 i% g/ L: ?. _$ z2 n7 i0 x 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。公仔箱論壇/ S+ \% I5 b' J9 r$ D
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
1 f: l7 l# o! Z8 l' n' {1 ` 月磯刺身．浜燒日本料理5.39.217.77# r% p o5 _+ N' P& d$ \
地址：銅鑼灣駱克道tvb now,tvbnow,bttvb# ?: D2 z, v5 g: W4 u& z% o! [& D, @
) v- p, `, `5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. N' S! ]* ?# L0 |) x5.39.217.77 ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
/ i% W3 P+ L5 q; p" [( D- I公仔箱論壇 ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
; q* b( Z; y2 I8 L3 N# M ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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