本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 0 a" Q7 Z9 e% G" ?, O
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
9 r; R1 {2 ]9 D, vtvb now,tvbnow,bttvb 奉書紙包裹保水分
$ o' u: _' |/ l/ ]' U9 }公仔箱論壇 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。! y% q% r* k5 J! t" j. ]) F- f
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
9 @0 ^, R7 t$ \! o- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 七種海鹽提鮮
# i b8 Z, }, V0 `tvb now,tvbnow,bttvb 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J' D( T2 [) Q* b: h+ R5 i+ A, S
昆布森蠔磯燒
?- O2 v8 o2 T5.39.217.77 68元
& q% w5 L, @6 J6 X0 t' ^4 [0 _# P& Z6 _9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 山女魚燒 120元" J7 F; L0 N# D
魚味非常清甜，以鹽調味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C5 G m! ^3 P
奉書燒 120元5.39.217.773 p5 v8 ?! |% a$ u- @* k- e$ A/ a
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
1 C5 K Q+ |9 H% z% ?% W 帶子海膽殼上燒 120元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L6 z2 I! S2 g7 D) d1 @
鮮甜味雙倍而來。公仔箱論壇( {9 F1 a+ a" \" |8 T2 Y
創作壽司 60元起
. I$ k* p3 @. n# i7 G3 L0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
0 H5 C; v4 v# ~7 s& s+ Z; Z: `tvb now,tvbnow,bttvb 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
; w, e( E$ p$ b; b% ]5.39.217.77 月磯刺身．浜燒日本料理: S) ]) w" p) h+ L% l, e
地址：銅鑼灣駱克道公仔箱論壇; n: Z2 }! h/ G4 s1 T ?/ a( o
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6 S( b' x# I* m4 T1 |8 k/ O, r* Q ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。公仔箱論壇7 @# } Y) L% e% p9 n1 F
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。公仔箱論壇+ d, c3 E0 i% {2 `
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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