[西式食譜] 天使蛋糕

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菜式分類:        甜品- ?( [& Z: V/ L& C8 M
製法分類:        焗. j  s9 ^; U! D- v+ }
中/外:        外國菜
- A  b" p: ]2 Z. W$ C4 I. ?tvb now,tvbnow,bttvb省份/國家:       
! n: l% N% f+ y$ d5.39.217.77材料:        低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100g
# X7 O/ r  u$ L0 M* ~# W醃料/調味:       
) G* V& i/ h9 n' S! E8 Utvb now,tvbnow,bttvb獻汁:       
# C/ y, g9 q  R8 r) `4 e0 z製法:        1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加     入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢     慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129     度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取     出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.
5 D+ G$ _1 f) x/ ~& v8 p竅門:        1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白