0 ^5 L" t3 g+ t4 {6 z) C i9 s9 A
6?大閘蟹 $380/隻，5?大閘蟹 $138/隻
. q" I- A& o' L0 v* [/ ?公仔箱論壇公仔箱論壇: w, ^$ v) N! B6 l' L' k
, W4 w- t" \! x' N7 A$ _! Z
蟹粉南瓜拔絲 $128/6件
" h7 m/ O: a' p+ A7 z, w
5 y$ V5 j0 p7 R+ Q! l大閘蟹甜品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r8 s: o8 D& a* }% A
「不時不食」，是中國人對飲食講究的法則之一，所謂「秋風起，三蛇肥」，其實不單是蛇，還是大閘蟹當造的季節。有競爭才有進步，不論是大家熟悉的陽澄湖、太湖，還是近年冒起的固城湖、牧牛湖，出產的大閘蟹在香港都吃得到，香港人更可大飽口福之慾，因為不少食肆爭先推陳出新，用大閘蟹研創新款菜式。蟹粉鮮奶釀蟹蓋、蟹粉饅頭盅、胡麻蟹粉撈涼麪和蟹粉脆皮蝦都是今年的大閘蟹創新菜式之一，不過要數最特別一定是蟹粉南瓜拔絲，將甘香豐腴的蟹粉化身成甜品，非常破格，東來順大廚陳國強師傅利用上海小吃炸南瓜球作靈感，將新鮮蟹粉與打爛成蓉的南瓜拌勻，再上一層薄薄的粉漿，炸至金黃，然後用拔絲的方法做成，入口先吃到一陣甜伴隨南瓜的香，最後是蟹粉淡淡的甘香，鹹甜是如此相夾，就像牛郎與織女天生一對，重逢在一起，令人回味。
5 l3 b, s+ }" h9 Y Y
6 }0 f2 S* d* _; i6 l' b- X把大閘蟹變成甜品，最大難度在於用料的配搭，陳師傅特別找來寧波出產的南瓜，而非日本南瓜，取其體積小而味道清香帶甜；大閘蟹則嚴挑太湖及陽澄湖的原生態，5両重的蟹來拆，而且一定要新鮮製，才不會令南瓜蓉帶腥味；蟹肉和南瓜蓉比例是2比1，難怪吃到啖啖味道濃郁的蟹粉。
5 f% s( I5 ]! `& M
% y! ?/ P4 H% U" d, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TOUCH comment：「每年用大閘蟹做成的菜式層出不窮，但做成甜品，還是第一次，而且不是為綽頭，賣相和味道兼備，味道甜中帶蟹粉的甘香，很惹味。」
! _8 W% x) @2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.778 X2 _, X) s+ m. X2 M7 I j
東來順
: s/ m: A$ b3 L1 B! e9 N地址：尖沙咀麼地道帝苑酒店B2層
8 M" V6 v8 H; ]/ F e# I# L5.39.217.77
: I( @/ G( j1 q) i, s公仔箱論壇蟹粉南瓜拔絲 $128/6件公仔箱論壇6 u) u0 O0 Z3 V# P) \% s4 p6 R
原隻大閘蟹tvb now,tvbnow,bttvb* L+ L; o! B1 A- z
大概從「九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天」兩句話，足以證明大閘蟹的魅力，一邊賞菊花，一邊喝酒，伴隨大閘蟹的鮮香，應該是不少人的人生樂事也。 c7 {* r M% w6 L, Y1 d
其實大閘蟹正名「中華絨螯蟹」，最大特徵就是兩鉗長滿密集的絨毛，每年農曆9、10月是其當造期，「九月圓臍十月尖」就是指農曆9月時應吃雌，農曆10月則吃雄蟹，一般來說雌蟹的蟹膏較雄蟹多，不過口感較結實，相反雄蟹蟹膏口感則嫩滑且特別甘香，因此雄蟹特別多人愛吃。
6 K# W4 ~( P& [3 w a$ w5 ztvb now,tvbnow,bttvb# p; M. Y u* c" ~) \
正因為人人都為大閘蟹瘋狂，所以不論是香港還是大陸，需求很大，所以專門做大閘蟹套餐的鴻星，大廚就表示今年的大閘蟹，比去年貴上30 至50 ，不過質素更好，尤其蟹膏金黃，味道夠甘香。近年就有報導指大閘蟹被打激素催生，甚至有冒牌大閘蟹等新聞。其實要揀正貨大閘蟹，一定要青背、白肚、黃毛及金爪，新鮮大閘蟹的雙眼精靈，一觸即動，噴泡愈多代表愈新鮮，還要帶光澤。雖然大閘蟹味道雖好，但由於性寒涼，膽固醇亦高，所以不能多吃，蒸蟹時可加紫蘇葉，或是吃罷喝薑茶驅寒。
/ U$ b2 x$ b" m" S0 [" gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.770 h3 G5 s# o& `, L" q! w/ A9 O
TOUCH comment：「不少食肆都會推出大閘蟹套餐，今年的價錢普遍比去年高，而且大都只吃到一隻起兩隻止的大閘蟹，惟有鴻星的套餐可吃到3隻蟹，雖然質素未必最上乘，不過蟹膏算多且甘香，食得過。」' ]5 z8 [! M: Y! l* m T8 ^
! x4 ^1 o) c# A5.39.217.77鴻星海鮮酒家
. o. m: r& O6 T地址：尖沙咀彌敦道華源大廈1樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O2 s7 Q+ |$ N( Q( y8 @
; y) z( m# u: g! c, ]+ ]/ k. Itvb now,tvbnow,bttvb6両大閘蟹 $380/隻，5両大閘蟹 $138/隻公仔箱論壇0 c3 Q" O6 U) R1 w, y. t" ^# ]0 |1 E
2 }, S' ^) b4 l' m | 
發表於 2010-12-9 07:39 AM
| 