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[食肆地點] 老牌粥麵店 60年不變

★何洪記
8 b0 A; w/ Y! Z( y8 X公仔箱論壇日期﹕12月2日(周四)
3 N9 A4 j' K( c1 m2 _3 y公仔箱論壇時間﹕晚上7:45
" P+ _; M5 F) P" U人數﹕1人任務﹕何洪記是首間獲得米芝蓮1星的粥麵店,其出品能否達到民間食品的實惠而美味?
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餐廳小故事:陪港人成長獲得米芝蓮1星的何洪記,開業超過60年,第二代傳人何冠明及太太於1984年接手,沿用多年的餐牌以粥麵及炒粉麵等傳統廣東食物為主,「何洪記陪伴不少人成長,款式和口味必須保持跟回憶一樣,才是何洪記」。何老闆其後開設另一品牌正斗粥麵店,增設其他口味的粥麵和懷舊點心,亦獲米芝蓮車胎人美食推介。tvb now,tvbnow,bttvb0 I6 @6 h' m* `* j! G
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環 境 及 服 務:待客親切 店面過窄周四晚市時間到店,原以為只有約60座位(連上層)的小店輪候需時,但見1至2個客人毋須等候即可入座(但在「摘星」後的首個周末晚則要排隊等位)。店面有點窄,坐通道旁的客人常要側身讓位。下層裝修光猛整齊,但上層裝修欠奉,感覺似閣樓貨倉。店員服務細心有禮,有街坊食肆的親切感。5.39.217.773 ~# m% G5 Z: ?
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食物:必吃乾炒牛河 多料少油
/ @6 f' S, P5 O& k+ N5.39.217.77菜式試食原因﹕何洪記屬老字號,雲吞麵、皮蛋瘦肉粥及乾炒牛河等家常食品,都是多年的招牌菜,當然要一試。
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+ [0 Q: k1 y0 R( a# S2 ^5.39.217.77食後感﹕招牌之一的正斗雲吞麵,落單後10分鐘上桌,效率十足。麵質爽滑彈牙,雲吞皮薄滑溜,加上七三比的鮮蝦和豬肉黃金比例,咬口十足。用大地魚、蝦子等熬的湯底雖然鮮濃,但有點鹹,吃麵時加點浙醋可起中和作用。
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另一人氣食物乾炒牛河,相當大碟,爽嫩牛肉大大塊,比起不少店舖的象徵式牛肉小碎片贏了成條街。河粉炒得甚有功架,鑊氣十足之餘,色澤均勻,不會有前黑後白的鍾無艷賣相,也不會炒到黐埋一pat。愛辣者加點桌上的余均益辣醬,肯定食到停不了口。對清碟不見油漬的傳聞,記者驗證後覺得有點誇張,但油分的確比一般酒家或茶餐廳少得多,值得一讚。溫馨提醒,不要打包外賣,牛河少了鑊氣即時跌watt,想吃原汁原味,還是移玉步到店品嘗為佳。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j9 j! |% Z$ I& ?4 G+ g

: ~% R9 y  `3 z; c! `5.39.217.77皮蛋瘦肉粥最吸引記者的不是皮蛋和瘦肉,而是用腐竹江瑤柱和珍珠米煲出的超綿粥底,雖然一碗$34不算便宜,但確是物有所值。; H# d6 \6 Y1 G' f0 u
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總結:貴價街坊舖    物有所值價錢確是不便宜,但計算銅鑼灣旺地,加上食物質素算水準之上,職員待客熱情,以及米芝蓮的虛榮心作怪,貴少少也值得一試。唯一要彈的是幾十年老店都有的通病——洗手間與廚房相鄰,心裏感覺總是有點不舒服。
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  c5 s! z7 ^# y; w! K0 D3 Y1 I何老闆話:自設工場打麵「何洪記保留傳統廣東粥麵的味道,至今仍自設工場以人手竹昇打麵,雲吞麵湯底以大地魚和蝦子『烚』成,即以慢火煲並人手辟去湯料雜質,湯底才清而濃香。雲吞餡的豬肉人手切,憑老師傅的經驗挑去下肉,口感比機器攪更佳。粥底採用日本珍珠米,做到綿滑效果,瘦肉先以陳皮、甘草及薑葱煮過才放粥。乾炒牛河的秘訣,就是靚豉油和老師傅的功架了!」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k/ c9 K3 w% H

& p3 E, l' i( p/ B# M% b  OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■何洪記粥麵專家
# G6 f. G( K9 f公仔箱論壇地址﹕銅鑼灣霎東街/ E% I9 Z7 x1 j  w9 k
營業時間﹕上午11:30至晚上12:00TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C* `" q4 I6 Y* b2 r% p
人均消費﹕$33至$99tvb now,tvbnow,bttvb. |( k- k! p, }- s" i3 ?3 |3 ?% m
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