寃豬頭都有盟鼻菩薩，最適合形容芝士這種食物。好此道者，那種乳臭，再臭都愛不釋手，而且「了能」學問千百種。今日就由芝士專家 Wendy和大家上一堂「芝士百科速成」，大家肯定越食越芝味。tvb now,tvbnow,bttvb% n P/ c4 k; U/ S+ p, h/ w0 O
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芝士專家 Wendy
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$ z/ `3 `5 M( f( i' @tvb now,tvbnow,bttvb曾到法國著名芝士生產商 Jean D' Alos，深入研究芝士長達一年，現任人稱「最大芝士庫」的 Classified The Cheese Room芝士專家。 公仔箱論壇/ |5 W: t$ ?0 z' u* q
; N: n e2 x! C4 V' n8 Z各地芝士知多啲Brie de Meaux$50/100g
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法國最出名的牛奶軟芝士，配青蘋果片來吃可突出奶香。 5.39.217.774 q B0 a, q# \/ t3 y* y! I
4 O' R5 I9 g1 Q, b) b公仔箱論壇Mimolette$48/100g
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6 x7 _% p' w! }; ]& G5.39.217.77牛奶芝士，相傳路易十六指定加入南非植物做成這種簽名式的橙色。 7 F+ v& P- b0 D" X
5 }' D9 X4 K. w- CShropshire Blue$58/100g ; s: G" h6 I: ~( _
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牛奶藍芝士，味道濃烈帶甜，初接觸芝士之人未必受得了。
4 Q7 q$ Z* f; h+ ?4 a. d* V q( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X6 L! I E# @+ h" R
Manchego$60/100g
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綿羊奶來做，清淡細膩，最適合配水果啫喱同吃。
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Pecorino Sarde$70/100g公仔箱論壇) D2 V* i* O* |' g' R0 ], I
" b1 p- R |7 F( t% ^& jtvb now,tvbnow,bttvb綿羊奶芝士，較酸，口感較油和厚重，帶有一點水果香。
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/ U) J7 E/ R, ?( r" J ^' K% {- UCravero Parmigiano Reggianno$40/100g" B* M8 }0 T$ }" k: A! m8 t
# q2 d2 V% u9 S/ ]3 S牛奶硬芝士，切丁或刨片拌意粉或沙律同吃，清新帶果香。
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5 J. v) n: p! M/ |$ O0 ?公仔箱論壇能夠代表西方飲食文化的，芝士肯定榜上有名。 Wendy說：「西方由生產奶、製作到售賣芝士已有幾百年歷史，如果說芝士的種類，更超過二千種以上。歐洲人吃芝士吃得最精最多，尤其法國，是全球生產最多芝士品種的國家；至於英國，便曾經有說他們每人每年吃掉十公斤芝士！」如果要認識芝士的種類，可從成份和質地兩方面入手，「芝士通常用牛奶、羊奶和綿羊奶來做，牛奶做的最便宜，因為牛奶產量多，多數不純，吃下去會有點混濁；羊奶比牛奶好，最貴則是綿羊奶，產量極少，奶質純，味道清香。另外也可用質地來分，有硬、軟和中軟芝士。」5.39.217.772 V) O1 \, P! ?4 j+ d, R) _1 T- B
1 h3 A) { _- _. s3 ?+ o1 K" n/ v0 R公仔箱論壇吃花草的牛羊產好奶
# @+ k M3 D. ?) U2 t8 D- u, \公仔箱論壇芝士雖不及紅酒般有炒價，不過對於愛好者來說，只要吃到又靚又正的芝士，價錢多貴都在所不惜，百多元才一百克也甘願花費，為的只是那股留在齒頰間及手指上的乳香。決定一塊芝士的價值，在於用來做芝士的奶質和生產方法，「如何得出好奶與飼養有莫大關係，一些農場主人很有心機，春天帶牛、綿羊及山羊上山，讓牠們多吃野花，夏天則多吃野草，生產出來的奶會有花香味和豐富礦物質。一些國家更有非常嚴格的規定，例如法國的 Brie de Meaux就是個好例子，單是這個芝士名字就不可以亂用，一定要在指定的地區生產才獲認可，而且製造這種芝士是有嚴格的方程式，由專門的芝士生產商去管理品質，再細分等級。」
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芝士配白酒最夾 芝士可說是「鬼佬陳皮」，放得越久，味道越濃越香。可是不同的芝士會有不同的成熟期，有些不可放太久，「例如白芝士 Fromage Blnac，是新鮮芝士，水份較多，而且未加入菌種發酵，應即時新鮮食用。如果試一口芝士是帶苦味或阿摩尼亞味，即變壞了！」卡通片中的芝士都佈滿大大小小的氣孔，不少人一想到芝士，第一時間便想到這個模樣；原來，芝士不一定有孔，「那些孔正正是因為菌種發酵和製作過程擠壓而成的，多數只會出現在硬芝士，軟芝士不用擠壓，所以是沒氣孔產生的。」不少人愛將芝士入饌，但對 Wendy這些芝士專家來說，最能夠嚐出芝士真味的，其實是「淨食」，「真正最靚的芝士，是不應該拿來煮食的，就連配麪包、餅乾也不用，就直接切一小塊或一丁方，放在口中品嚐；有時候我們也會配水果來吃，一來可以帶出奶香，二來可減少油膩感，味道比較清新。還有，吃芝士最應該配白酒，配紅酒不是不行，但紅酒的丹寧會影響芝士的味道，其實連很多法國人也不懂呢。吃不同的芝士之間，應喝一口水來冲淡之前一種的味道，然後才再吃另一種，否則這麼貴買來又吃不出真味，不是太浪費了嗎？」
- G( q0 ]! c b2 x/ P& h9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ k1 f x9 `9 {, {5 a b焗 Camembert芝士伴松露$115
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3 f t$ H0 c- X) k見識過芝士品種，還可在地下的餐廳嘆個芝士菜，像 Camembert為法國軟芝士，味道清新，有水果味，配松露一起吃，更能帶出奶香。
( Y) o4 i1 v0 d, A7 v+ q$ etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M* Y" h0 w u
法國 Comté硬芝士×瑞士 Emmenthaler硬芝士火鍋$280 tvb now,tvbnow,bttvb$ l' v* h% t# i
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瑞士 Emmenthaler牛奶硬芝士位列世界知名芝士三甲，出名在奶味強烈；法國 Comté硬芝士則香濃帶鹹，有陣陣堅果香，兩者混合一起做芝士火鍋，芝味極濃。
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黑松露蘑菇意大利飯$118公仔箱論壇9 F4 d1 I' Z4 [' e: b" M
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意大利人必用芝士來煮意大利飯，飯粒被芝士重重包圍，只要灑點黑松露便已香氣四溢。 Y0 h- ~. P, y0 Y _& n6 p
' O: x: n1 D8 T+ s5 |5.39.217.77擁恒溫控濕芝士房5.39.217.77. B' l [/ A$ v6 G
0 a; O8 I" O5 f# l7 G0 y4 S5.39.217.77■美國產的芝士多製成筒狀，切割後如一個砧板，不像歐洲其他地區出品精緻。
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; B) A' p. g* L5 u& ^- O5.39.217.77擁「亞洲首個恒溫控濕芝士房」的 Classified，被美國《時代》雜誌選為「芝士愛好者必到五大餐廳」。最近在交易廣場開了第五分店，雖沒有芝士房，但仍有個小小的 cheese corner， Wendy更會間中現身教食芝士。 d; ^( [1 k, a& g, i9 t3 u% \. x
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" ]# a0 |: J2 D) v1 H) q) Xtvb now,tvbnow,bttvb■菌種發酵令芝士外皮出現霉菌和細孔，所以外皮必須切掉。公仔箱論壇! Y( ?) q( n4 S O) n) L
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■卡通片常見的芝士大氣孔，硬芝士才會有，軟芝士是沒有的。5.39.217.77, n: q. q9 e" K! ]5 w. H- L" c
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■ Classified地下為餐廳，二樓的芝士庫內藏逾五十種世界各地的芝士。
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Classified The Cheese Roomtvb now,tvbnow,bttvb8 O, I G7 K: ?1 k2 F ]
地址：上環荷李活道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I$ A! ?# ^% K: {$ h9 k
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' [/ p" b; c4 o8 g0 ?tvb now,tvbnow,bttvb■任選 Cheese Platter$390/7款、$270/5款、$155/3款 |
發表於 2010-11-9 05:41 AM
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發表於 2010-11-9 02:27 PM
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發表於 2010-11-13 04:04 PM
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