[中式食譜] 茄子30種做法

一、炸烹茄條
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　　主料：嫩茄子300克。 # p4 ]4 T: C& p" F
　　配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3
　　克，香菜3克。 tvb now,tvbnow,bttvb( t. S( L. H3 l6 k" g
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　　製作：
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱
　　粉掛糊抓勻。 tvb now,tvbnow,bttvb- T: q: X; g  W$ s
　　（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油
　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ^9 K/ i* \4 Z. ]3 T7 A
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。 + b9 o- e2 @% V3 t9 ]: i
　　（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U" z) r2 N" R  K( X
　　茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。   P8 t! w' m1 W! e: @: o
　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
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　　二、菊花茄子

　　主料：長茄子300克。
　　配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。公仔箱論壇# m* J( `8 e# z+ {
　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
　　製作：
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字 ! P) z1 \0 w+ h7 v( \* w# c
　　花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。 ' y: T5 K5 e0 B; n4 g
　　（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
　　（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿
　　卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
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　　三、魚香茄花

　　主料：嫩茄子400克。 tvb now,tvbnow,bttvb( p  w, i* f* h4 _7 z0 v' Z% n- m
　　配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。公仔箱論壇" n/ c" Y+ o( J8 ]( A9 ~
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10
　　克，蔥薑蒜各3克。
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　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡 5.39.217.770 U6 B* `8 Y4 g  T0 L/ ^" `* R+ X
　　蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。 , n" i8 ^/ y4 e  ?4 ?
　　（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
　　（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、
　　青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。 5.39.217.772 b- Z/ M- U! ]2 m
　　關鍵：炸茄花時要熱油。 tvb now,tvbnow,bttvb3 O+ Q3 d" m/ @) G
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　　四、糖醋茄條
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　　主料：嫩茄子300克。 ' _: e" m1 L1 O7 S8 O% X
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。   U! I' Z; c' B
　　調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克
　　，香油5克。 8 W+ R* ^2 {+ ]. @
　　製作： 5.39.217.77: S, {' H$ e& r- v
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，
　　沾麵粉。 tvb now,tvbnow,bttvb# q7 l: P3 n. ^/ u1 t
　　（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z0 |: T: F  [& n6 L  N
　　菜切段。 : X5 U! M: o* ~8 D. a+ S9 I+ m$ @1 C
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色
　　，倒出瀝油後裝盤。公仔箱論壇4 G# \' a7 @; Y3 U
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段
　　，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
　　關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
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　　五、釀茄墩
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　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e) `2 e% t+ I9 N+ i" m. n$ @
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。 - O/ P/ [! [' X; W
　　（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。
　　（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
　　關鍵：掌握好蒸的時間。
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　　六、醬燜茄子 tvb now,tvbnow,bttvb& ]2 o2 m- S1 u3 H

　　主料：長嫩茄子500克。公仔箱論壇' f4 P) z! ]9 |2 s0 Y8 G1 c) z
　　配料：澱粉8克，沙拉油750克 " G* l  W8 I/ _3 `
　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。
　　製作： 9 \( _' C( {6 s9 O& ^  \6 f6 H
　　（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
　　（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。 5.39.217.77; P- `$ f$ I, [( i
　　關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
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　　七、麻辣茄餃 ) `! r+ C( K7 ?( u. J' f
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　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。公仔箱論壇4 B: X' c4 v# |2 f
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。 5.39.217.77" W' m! B  |' V$ g2 {
　　調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。 3 U- L3 W- X1 k7 |! Q
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
　　（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
　　（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
　　（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
　　關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。tvb now,tvbnow,bttvb/ M) d8 ?2 I& i. z+ ~

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　　八、鍋塌茄盒公仔箱論壇: F. ~6 }; Y$ h7 T7 F4 i( e6 n7 ~

　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。公仔箱論壇, [: J. @6 X% U
　　配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。公仔箱論壇$ {0 n0 v6 R( Y% k9 q
　　製作：公仔箱論壇8 y1 ^: F: ^+ z6 b
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。 1 n9 g  g2 J' C3 V
　　（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x# Y- G9 C: n
　　（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。
　　關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。
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　　公仔箱論壇+ M$ M5 Z( w/ C" Z
　　九、肉片燒茄子
　　主料：茄子400克，豬肉75克。 # ?! M  r  Q  B5 s' {; }
　　配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。
　　調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
　　製作：公仔箱論壇6 |4 i" s5 R5 T2 Q2 n' [& @7 A
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。
　　（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。公仔箱論壇% x5 ]( J6 K) ]; ]' Y1 N( x
　　（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
　　關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。

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　　十、蒸瓤茄子
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h6 O/ {. K+ ]' t% D
　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。公仔箱論壇" ~4 @  S1 x9 B( f+ C- Q
　　配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。
　　調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。 ) J7 k8 Y, h( c0 S+ ~
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。 , {0 Q) p" z2 ^/ w
　　（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
　　（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w2 X1 s: o, J/ k" M4 x
　　關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K; V! z3 g# ?7 m9 o( }
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十一、芝麻茄條
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　　主料：茄子400克。 tvb now,tvbnow,bttvb6 }# p2 y" c: F% S1 l
　　配料：熟芝麻30克，沙拉油750克。
　　調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。
　　製作： ; r5 z, x6 }3 t( _, U. c
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。
　　（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。公仔箱論壇; |& a5 v5 m( i1 V3 q
　　關鍵：掌握炸茄條的油溫。
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　　十二、炸茄盒

　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A! n$ R7 \6 C4 Y- @
　　配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克。 $ A: {: z& _0 K1 P# d& M7 [8 T# A  n
　　調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N$ S: l( H1 B) G, o2 ~6 E
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。 tvb now,tvbnow,bttvb6 |  I6 O# x& c. P5 t: A) R
　　（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。
　　關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。 tvb now,tvbnow,bttvb! k. K  p; b: f; @
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　　十三、炒五色茄絲 7 K7 H0 N# R0 L9 o6 F* X" p) R

　　主料：茄子350克。 7 e/ o9 R% ~+ N( r6 `' U/ j
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。
　　調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。 5.39.217.770 P. m( F* `) R% }
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。
　　（2）勺內放油，燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k9 J1 A# H# ?. P+ z
　　關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。
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　　十四、番茄茄餅

　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 , V3 b  L4 |* u
　　配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，沙拉油750克。
　　調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。   a5 ], k1 o; w! W
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。 5.39.217.772 B5 ^! w- d- |" o* A) f
　　（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裏，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。
　　（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。 5.39.217.77, _4 J/ M( F7 S/ B
　　關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。
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　　十五、燒溜茄盒公仔箱論壇  O6 K. F1 w% Q' Y! S
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　　主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。 5.39.217.77  [( n- J% Y9 g8 G, `) {" u
　　配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb' y$ [' ]8 P5 z# x7 Y
　　調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、薑各4克，蒜5克，香油5克。 5.39.217.77' [2 }: W. H$ A4 l- e' f
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，薑2克切末，2克切絲，蒜切片。
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。 tvb now,tvbnow,bttvb0 k8 z( G( I2 o/ S2 h( P9 H+ i
　　（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克制成蛋粉糊。 tvb now,tvbnow,bttvb9 G/ X; ^& n* s4 L  L
　　（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。
　　（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥薑絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。 , e* ]/ n+ [3 g+ }* L" r4 [+ S
　　關鍵：制糊幹稀適度，燒時不易過長。
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　　十六、松仁茄花

　　主料：長嫩茄子400克。
　　配料：松籽50克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U' Q. R* X# s3 p# J) j3 |4 e+ O
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。
　　（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡，公仔箱論壇/ @' o- `9 E! @1 w
　　點香油，裝盤即好。公仔箱論壇% q- D* }9 h# o
　　關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。
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zactlion1899

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發表於 2007-12-28 09:37 PM | 只看該作者

　　十七、素燒什錦茄丁 , n. U" X# a( y- @6 U- T3 }
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　　主料：茄子300然。
　　配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿蔔25克，黃瓜25克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 - z, B( k/ a# M7 }6 c, B* ^9 w
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成1.2釐米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，共同瓜均切1釐米見方的丁。公仔箱論壇' O/ V& I" @( B0 c' `2 p
　　（2）勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。
　　（3）勺內留少許底油，燒熱用蔥薑蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒
　　開後再用濕澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。 2 y; L% \  J& w! k# Z+ O- n3 @: u
　　關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小於茄丁。 8 @* w: N9 Z" r/ ^" l( ]" V
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　　十八、椒鹽茄餅
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　　主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。
　　配料：雞蛋2個，麵粉30克，沙拉油75克。 % F& @9 X2 x6 p' f7 Z" Y# Z7 t9 u
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
　　製作：公仔箱論壇" p- s# j. i& a5 V" ]
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成厚度0.3釐米的圓片。
　　（2）肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。
　　（3）剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。 tvb now,tvbnow,bttvb5 i4 i, s7 V- G, T
　　關鍵：煎時火不要急。

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　　十九、法式茄排
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　　主料：茄子400克
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，沙拉油750克。 . ~9 {+ b7 I, [$ o1 a/ l' R
　　調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。 tvb now,tvbnow,bttvb2 S# H! o  A0 z7 N9 c9 b
　　製作：公仔箱論壇: y! }" R( f6 \1 }  E% b/ \
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成0.6釐米厚的片，加鹽醃制10分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F* J9 j, ^5 W4 Q
　　（2）雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。 5.39.217.778 m, w" r) e- J
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。
　　（4）番茄醬放入勺內略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f) e0 B  `6 U1 z" [1 R- I. L8 C+ N3 {
　　關鍵：茄片醃後儘量擠幹水份，再沾麵粉。 5 T" [' m$ N& s

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　　二十、脆皮茄卷
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　　主料：長茄子300克，豬肉餡150克。 5.39.217.77& P% J' B# Q8 m& g  n* C' F4 _4 c
　　配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，沙拉油750克。 5.39.217.77# I! G: q$ @5 k. {8 q2 o* h! o
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x( M7 g8 ?- g5 T
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃制。
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。
　　（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的糊，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好。
　　關鍵：脆皮糊攪好立即用。
二十一、東坡茄子
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　　主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。公仔箱論壇# t" a. ~8 I/ L- E+ v# |# g
　　配料：濕澱粉10克，沙拉油750克。 5.39.217.77, J" m! q2 r% w+ s1 s2 N& H5 \* `
　　調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。 5.39.217.77; i5 ^; v) e2 I9 T- `4 N* x  J. x
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |- n4 R0 y* O3 e
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。 ! `+ E5 X# q, t: ~( P
　　（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。
　　（3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。 # G, P' P% h4 r4 [- r1 k2 h
　　（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。
　　關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。
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　　二十二、一品茄子
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　　主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。 ; {) g$ H, T2 W2 f# B' l
　　配料：油菜心100克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 6 n" S: |3 W: _* q; F
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、薑絲3克，蒜片4克，香菜3克。 tvb now,tvbnow,bttvb  b# N* l3 _+ C
　　製作： 5.39.217.77( j) t0 x8 L* _" Q
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨切兩半，香菜切段。 tvb now,tvbnow,bttvb4 R6 r! r7 Q5 P7 X* D  u1 R
　　（2）勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。 6 `: u7 a& U* @( Z  t3 X# d, }( h
　　（3）勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n- Z. B: o4 |& D) N
　　（4）把湯瀝在勺裏，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用濕澱粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。
　　關鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。

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　　二十三、香酥茄子 + w- y# U9 O7 V9 _
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　　主料：嫩茄子400克。
　　配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。
　　（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。 5.39.217.773 v! X- s+ \3 }& I
　　（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。
　　關鍵：茄子醃後要瀝出水份，擠幹後，再掛糊。
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　　二十四、焦溜茄條公仔箱論壇* f$ [7 j9 }% D3 a! b% h' _
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　　主料：嫩茄子300克。   M/ l% n8 ~# U4 U
　　配料：尖椒50克，濕澱粉75克，沙拉油750克。 5.39.217.77! h! }5 m+ R- l, x
　　調料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁薑末各3克，蒜片4克，湯50克。 / E! Z' \; X( c- q! n
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?1 V6 ^3 O3 K  L
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。 5.39.217.779 `; f/ |0 c. f' A# s# f
　　（2）茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。 , B, w7 K7 Y1 w5 o
　　（3）勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。
　　（4）勺內留底油，燒熱，放入蔥、薑、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。
　　關鍵：澱粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。 9 h* Q; ?/ v$ g

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　　二十五、鯰魚（這種魚偶沒有見過喲。。。。）燉茄子

　　主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。
　　配料：豬五花肉50克，香菜10克。
　　調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。
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　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N% @) v8 n; s# G! k' A
　　（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。 * y; ]% n# Z1 ?9 F
　　（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
　　（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。
　　（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
　　關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^5 R3 U  s, d: u& \# w4 v
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   二十六、柱侯茄子煲
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　　主料：嫩茄子500克。
　　配料：豬肉50克，胡蘿蔔25克，濕澱粉10克，沙拉油750克，香菜5克。
　　調料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、薑絲各3克。 8 o9 q" y7 A# I) W- _
　　製作：公仔箱論壇0 D' z9 o+ J6 _5 N: `
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。
　　（3）勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。 5.39.217.770 v' R# }/ c% i( q6 d. H8 W
　　（4）砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。
　　關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。
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　　二十七、椒油茄子公仔箱論壇, A1 W+ W2 [* l7 T
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　　主產：嫩茄子500克。
　　配料：小尖椒50克。 - w7 c. n  M7 n
　　調料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20餘粒。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。 tvb now,tvbnow,bttvb9 H1 V  A3 [3 s5 |
　　（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻，澆在茄條上。
　　（3）勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。
　　關鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。 3 i/ c9 G+ @- ?  T

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　　二十八、掛漿棗泥茄盒

　　主料：嫩茄子300克，紅棗300克。
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，沙拉油750克。
　　調料：白糖200克，芝麻25克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z" f4 z1 ^5 ?' a% W, o. _
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [* k7 d4 N: S: j6 j
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。紅棗洗淨，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。 5.39.217.77& o% S7 z  u" h
　　（2）把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。
　　（3）勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。
　　（4）勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。
　　關鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。

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　　二十九：玻璃茄子 ; E' a/ s& ~# g+ j

　　主料：長嫩茄子300克。
　　配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青、紅絲20克，沙拉油750克。 8 {7 b, N, |' y. E7 g" E. v
　　調料：白糖100克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。
　　（2）把雞蛋打入碗內，加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。
　　（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子 tvb now,tvbnow,bttvb. e+ M- C1 Z3 a3 t; i/ |$ u/ x2 B6 }
　　一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。
　　關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。 tvb now,tvbnow,bttvb; s, j2 y& L- L: s) p. ?( A- h

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　　三十、吉利茄卷 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E3 E2 V# D; h( Y, d: y9 j; s2 ~( \
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　　主料：茄子300克，豬肉餡100克。 5.39.217.77! S& _  U& f# M8 K* z
　　配料：麵包渣75克，雞蛋1.5個，麵粉50克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥、薑末各3克，椒鹽6克。
　　製作：
　　（1）將肉餡裝碗，加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。 ; G9 u4 F8 y4 y) W! F& ?" C
　　（2）茄子去蒂洗淨去皮，切成長6公分段，再用刀旋成片，撒少許鹽醃制5分鐘（或用開水略燙），使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉，再加入肉餡卷好，表公仔箱論壇9 U1 t& z/ ^; ]% a$ U; S; o
　　面再沾麵粉，掩全蛋液，沾上麵粉渣。
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內，放椒鹽即好。
　　關鍵：茄片醃軟後再卷，沾麵粉渣要沾實，掌握好炸制的油溫。

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