[中式食譜] 茄子30種做法

一、炸烹茄條
tvb now,tvbnow,bttvb; M1 t6 n0 w0 l  u9 A  J
　　主料：嫩茄子300克。 ; T  \+ |) E4 ^& h* u6 q# I
　　配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3
　　克，香菜3克。

　　製作： 9 u5 N% r: g$ s& I! p
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱 5.39.217.77$ X0 K4 C6 k5 m+ Z0 h
　　粉掛糊抓勻。
　　（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油
　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。
　　（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的
　　茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。
　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。

6 Y% `4 J2 }8 V+ u4 b

( j% q# O% j3 H7 y- y; L

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q& c2 ]) p* {' O5 p" W% R! ]! K

　　
　　二、菊花茄子
7 H% L8 V- D- S
　　主料：長茄子300克。
　　配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。
　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
　　製作：公仔箱論壇) R9 m( {. M. _3 Y; h
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字 ! V  t* e+ y* Q$ P3 t6 ?
　　花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W  c+ Z+ x& e  g
　　（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
　　（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿 # \- d2 w) |  z- m) H
　　卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
tvb now,tvbnow,bttvb1 D$ k& h; O# U, f4 e4 {0 J  o
5.39.217.77# V6 x4 L1 C9 r4 A- v8 [$ J9 A  J- }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s2 U3 f$ d4 \0 _

5.39.217.77/ E' ~! N) H8 l' J; v" l. i

　　
　　三、魚香茄花

　　主料：嫩茄子400克。 5.39.217.77% j9 Y2 _3 p! m& J
　　配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。公仔箱論壇9 w/ z" ^) V* `9 Z9 W6 C; e
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10
　　克，蔥薑蒜各3克。

　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡
　　蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。公仔箱論壇! [/ R5 u7 I& Q2 x+ k  |* y
　　（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
　　（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、
　　青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。 5.39.217.77- H$ g% a, \" k5 c  N% q7 f
　　關鍵：炸茄花時要熱油。 " Q/ M& |, e- b/ y
! o1 g8 o4 G9 R' \1 b( G
tvb now,tvbnow,bttvb% a* j1 x8 \; G2 C8 I0 e5 x
: C5 Z/ [# ~% v* H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r, o% k* M, F1 b8 g
2 ^% W* ?( B# i& u" f
　　5.39.217.77# @3 w( u6 z$ G4 \8 [$ I
　　四、糖醋茄條

　　主料：嫩茄子300克。公仔箱論壇; `  K& V5 M) z4 t# t2 A
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克 tvb now,tvbnow,bttvb# }, j" Y$ D0 {. R0 r5 M
　　，香油5克。 3 [; i9 i3 k' `
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b( }% b/ P1 Y/ s
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，公仔箱論壇- }$ E- V! a7 k+ c$ f
　　沾麵粉。
　　（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i8 p" q. l& W# R7 h
　　菜切段。 5.39.217.77& U0 v; t8 D! z/ ^
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色 ! [" L" R* c$ N6 M8 ~; A( E
　　，倒出瀝油後裝盤。
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段
　　，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。 . I/ B& a! }; a- i, O
　　關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
tvb now,tvbnow,bttvb7 }, K4 p" u5 G- x5 ^

5.39.217.77" {8 K9 S# y" D1 @& ?

1 ~( L# r& J* \
　　
　　五、釀茄墩

　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。 & w4 r+ e4 \- V- q& H  O5 k
　　製作： , v* m4 ?0 _0 P9 S$ t6 i9 h
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
　　（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W5 [0 b# {' c) z! Q
　　（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
　　關鍵：掌握好蒸的時間。 ' _$ x. m0 w" ?. X
tvb now,tvbnow,bttvb* E& ]# J$ n  l: W1 y4 F9 p
  f! X, K7 K1 o; h7 Y- s- J* x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h8 `+ q9 P2 p- M8 o2 l
tvb now,tvbnow,bttvb& y4 R% t- \# p" t: }% ]/ P9 ?
$ {2 V7 m( _; f8 C& F( W
　　
　　六、醬燜茄子 tvb now,tvbnow,bttvb. [# d2 B7 N" t. ]+ J
公仔箱論壇7 E3 }+ b2 i& T+ r! `& i
　　主料：長嫩茄子500克。 5.39.217.77. Q4 [- f7 W! o6 d, {
　　配料：澱粉8克，沙拉油750克
　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u/ v, [3 H- K8 j+ X' ]# I
　　（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。公仔箱論壇5 X9 F3 W2 U' h% y* f6 }( n# F. }
　　關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。

公仔箱論壇3 l0 z1 b9 B' E, u% M7 `" i1 c% _
　　tvb now,tvbnow,bttvb+ e3 l! \) Z# }
　　七、麻辣茄餃 " I/ }  U' e2 \4 r4 @" h1 ?

　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。
　　調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。 " u) w/ P+ x8 h( e. M
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。公仔箱論壇+ A2 u. Q7 @8 ?0 ]2 _1 n. x5 d- ~1 y
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。 5.39.217.77) z2 Q% Y) R" x& t& t
　　（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。 5.39.217.779 ^8 |. V. T$ U3 b2 g) b  V' e$ O
　　（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。 / T! }  E* Y7 T1 L
　　（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
　　關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O( g5 S5 N0 i
公仔箱論壇+ c3 s7 U6 o- ~# N5 R7 k9 p
4 o! ]' l4 V6 T+ |7 g4 P7 T
+ k9 P/ e. I. V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q: E; r1 q2 `/ P8 r
' s, {5 i1 ~0 J) ~
　　
　　八、鍋塌茄盒 tvb now,tvbnow,bttvb% P7 l  ]3 k( a  q
5.39.217.779 R/ I% k$ c) x2 S
　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。 ! U% ]9 S3 |4 }9 V. J& y
　　配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。 tvb now,tvbnow,bttvb2 h) i0 I1 t; \5 G
　　調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。公仔箱論壇' O3 J4 n# \& t( m/ K7 h9 d1 r
　　製作：公仔箱論壇8 n  u8 X  o" h; Q/ ^
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。 5.39.217.77* K9 O7 Y: _: N. T+ i
　　（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。 tvb now,tvbnow,bttvb' O( R. R, ]0 s8 \) [
　　（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。
　　關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。 tvb now,tvbnow,bttvb' u* _. C  `& x

　　
　　九、肉片燒茄子 5.39.217.77' @8 {0 r: n5 V0 }* \0 g0 H2 b
　　主料：茄子400克，豬肉75克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N* O& ?  Q% Y; z3 y
　　配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。
　　調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。 5 o. B9 y  l5 j; B! I9 n" g% _' C
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D0 U& c% A2 |. E( M, @1 Y/ S
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。
　　（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
　　（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 5.39.217.77+ z4 z% A) W" M' H+ L# d
　　關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。 2 w4 _3 W7 x+ {/ `" \

' z* r8 E+ |/ @7 R

tvb now,tvbnow,bttvb6 H. a# O7 w: L! G1 S0 V
　　十、蒸瓤茄子 tvb now,tvbnow,bttvb* {2 {" r; p! @+ A% B
5.39.217.77# k) m1 Z4 l3 T, n3 z6 @* Y
　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n+ d, _# S. v
　　配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。 5.39.217.77% R( \; g' Y; g- c
　　調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。 5.39.217.775 D# }7 ~/ S% w8 x
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。 tvb now,tvbnow,bttvb# [3 v0 Z$ H' j. d& `) j
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。 tvb now,tvbnow,bttvb/ {- t5 V" \& n' N- }4 ?
　　（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。 4 ~5 Z+ q2 F9 }
　　（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
　　關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。 tvb now,tvbnow,bttvb  C; O9 m; \7 E( }8 d+ f/ ~6 H

十一、芝麻茄條

　　主料：茄子400克。 * A4 P% w) ]: z7 b& W3 g
　　配料：熟芝麻30克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X& D, m1 g! K6 \& `
　　調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。 tvb now,tvbnow,bttvb4 i+ Y* n9 H$ T* C
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。 5.39.217.77! ]6 _& n. s! J: W( D
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。 ' Z5 J7 @- X8 K  f
　　（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。
　　關鍵：掌握炸茄條的油溫。 tvb now,tvbnow,bttvb! t0 t1 J# x% ^% X! i

  w. Q! ?, u. s) U

5.39.217.777 A# f2 [6 `( S5 @) p
　　
　　十二、炸茄盒
公仔箱論壇* P0 g% }7 H0 J: M& o; Q0 M9 ]
　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C6 v3 J% E4 P
　　配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r( j1 y! F4 B2 J  a
　　調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。
　　（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T4 \- J6 N, |
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。公仔箱論壇2 j. ]8 t" |$ A
　　關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v# T& u9 Q, W2 @  m$ \3 u$ d
tvb now,tvbnow,bttvb; J( t- f6 I8 S- |8 p5 M# o; N

5.39.217.77, K# }1 y( v# t: Q2 u

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E+ i; x, t+ q" x, a  g
　　十三、炒五色茄絲

　　主料：茄子350克。 5.39.217.77, j3 Z$ S! J6 u) [7 w
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。
　　調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。 tvb now,tvbnow,bttvb6 P: h0 {& I, e/ Q$ G
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。 % ~2 m5 c$ k- w; Z! n' k3 M* @
　　（2）勺內放油，燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。
　　關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。 ' U8 g+ S6 H9 M) w& o# }
' k% I% N8 f& f5 \% Q3 ^3 v

　　- w/ I' J) l* M9 C8 s  [9 W8 M! T. s, a
　　十四、番茄茄餅 tvb now,tvbnow,bttvb2 C( l; o$ b4 g

　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
　　配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，沙拉油750克。
　　調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。
　　製作：公仔箱論壇0 D- h* s2 h! T  I, @) K! p) c
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。
　　（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。公仔箱論壇/ E( x/ N( i: u) v" n+ M
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裏，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。 , O3 n9 h2 F/ F. @2 J' y& r
　　（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。
　　關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W  `' t% G$ O6 Y% V3 d& X
tvb now,tvbnow,bttvb# O/ I4 O5 n- H& f' N$ n
公仔箱論壇7 s, v/ `. `! `: ?8 N+ X
: a" z5 A# X) f  [* k2 t
. p; [  x) _! y# o! Y- M0 W2 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W) c+ D0 V3 z: d+ J9 z
　　
　　十五、燒溜茄盒
) i6 z6 }. u7 Z: Z
　　主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。
　　配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @: u4 ]2 T- p" R! L& ^( ~
　　調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、薑各4克，蒜5克，香油5克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，薑2克切末，2克切絲，蒜切片。 5.39.217.77( E' Q6 Q) A3 L* Y6 Y" S
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。 5.39.217.776 d# D) Q6 ^8 U" V  d* v" [1 j
　　（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克制成蛋粉糊。
　　（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。
　　（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥薑絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。 2 w5 p2 U/ h; u3 J
　　關鍵：制糊幹稀適度，燒時不易過長。

3 L# \' J9 G- ~, Z8 {3 T6 ]: \

　　- ^# X* \3 u. ^% I+ q5 e: }
　　十六、松仁茄花公仔箱論壇7 G9 ~9 s" f  T- k; }3 |7 h4 x- k
tvb now,tvbnow,bttvb0 a; r  B, S- y5 `: \
　　主料：長嫩茄子400克。
　　配料：松籽50克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 5.39.217.777 V! B7 ?0 |- G4 }
　　調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。 5.39.217.77; w+ M* c* t1 _, z
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。公仔箱論壇+ k+ \, |& E/ ^. E! g5 @5 x
　　（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡，
　　點香油，裝盤即好。
　　關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。
9 A4 Y6 o4 ^. k4 L7 J) i5 J

tvb now,tvbnow,bttvb! I8 S4 z# P( t4 o) c, k

　　

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

2^#

發表於 2007-12-28 09:37 PM | 只看該作者

　　十七、素燒什錦茄丁 5.39.217.77* A% @- P2 y1 s' Y' k
tvb now,tvbnow,bttvb* J7 J  C" d0 N3 W" s: I
　　主料：茄子300然。
　　配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿蔔25克，黃瓜25克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 5.39.217.77& F) C0 E  x( Q; M; E, `
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成1.2釐米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，共同瓜均切1釐米見方的丁。
　　（2）勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。
　　（3）勺內留少許底油，燒熱用蔥薑蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒
　　開後再用濕澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。
　　關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小於茄丁。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]2 E) k7 k9 X  k

公仔箱論壇& g" ^+ c! g" ?7 u9 d& |

　　
　　十八、椒鹽茄餅 tvb now,tvbnow,bttvb( C" `) C- `* T" E% h$ e

　　主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。
　　配料：雞蛋2個，麵粉30克，沙拉油75克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。公仔箱論壇* ]/ a+ |/ ?8 U. r& \1 s! ]
　　製作：公仔箱論壇/ m3 ?0 V3 @; e, a7 z
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成厚度0.3釐米的圓片。 8 o6 Y7 V9 M$ i+ k9 R
　　（2）肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。 # I; B, ^8 Z5 D+ F$ v
　　（3）剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。
　　關鍵：煎時火不要急。

5 E. I) `2 X7 [3 n# s3 z

公仔箱論壇; ~% D9 Y0 z) J( S8 k9 c
　　( D4 y$ @( i& X- z& H
　　十九、法式茄排

　　主料：茄子400克
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，沙拉油750克。
　　調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。
　　製作：公仔箱論壇4 I( Y3 n* r( i. b( |
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成0.6釐米厚的片，加鹽醃制10分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X% z# S2 k! Q
　　（2）雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P6 }/ }( D- I7 o  {
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。 5.39.217.775 }; s9 v3 C- W$ R/ y% y5 r" g0 O
　　（4）番茄醬放入勺內略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。 5.39.217.771 Z; F2 y! o4 k. }! R/ ^
　　關鍵：茄片醃後儘量擠幹水份，再沾麵粉。 5.39.217.77, j% A$ Z8 ]* L& Z5 f. [6 h7 [( T

5.39.217.77" X5 z8 P  U+ ]# I0 S8 X% g  \( k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y3 g. Y) f6 e9 m+ R" q# j

5.39.217.778 ]* R$ _5 ]6 U/ Y: j( h
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R6 h$ E1 N5 n1 D: K
tvb now,tvbnow,bttvb( d4 L; ?5 O) g+ |+ e% G
　　二十、脆皮茄卷

　　主料：長茄子300克，豬肉餡150克。
　　配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
　　製作： % P6 k. V9 @; W9 V: q8 A! t3 Y' a: D
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃制。
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。
　　（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的糊，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好。
　　關鍵：脆皮糊攪好立即用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g( G( }- C$ X6 q+ C: Y) r$ x
二十一、東坡茄子公仔箱論壇3 ], c; `) N' G6 \8 r2 I0 l
tvb now,tvbnow,bttvb! y/ T9 c6 e* r6 a% J* W/ P
　　主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。
　　配料：濕澱粉10克，沙拉油750克。
　　調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。 ' A" S9 N+ |. e8 @. W
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。 5.39.217.779 S7 R7 G5 Y/ Q- M5 |' j: p" ^# n2 d
　　（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。 - K1 Q' U5 L- X, R5 A% O
　　（3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }8 Q$ [2 k' X( i7 \
　　（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。公仔箱論壇) B+ O/ x  X) y" a' v3 ~
　　關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。
7 O3 w& O/ d5 {' l0 ?2 {+ B
- A# l, p, N" Q0 @) _% X2 f  v  I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F* k! T, L* ^- `

5.39.217.77# J& }. h- V* ~
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q% B' o5 H$ T# {; h) b
　　二十二、一品茄子

　　主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。 + j6 n: ]: k! G3 P! W, m
　　配料：油菜心100克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、薑絲3克，蒜片4克，香菜3克。
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb! ^6 D+ f7 c6 |0 k$ X
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨切兩半，香菜切段。
　　（2）勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。
　　（3）勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。
　　（4）把湯瀝在勺裏，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用濕澱粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。 5.39.217.77# e# x4 o& u5 y( i3 S
　　關鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。
5.39.217.773 \) M) M# d! A& H, G0 ?/ k) h9 W
5.39.217.771 L" T' H+ X- ?2 F1 h( K
tvb now,tvbnow,bttvb# B0 m/ `( _! M) m" F
5.39.217.77* s* G& e- I+ Z" I
tvb now,tvbnow,bttvb3 W4 N- O$ j+ ?  @
　　tvb now,tvbnow,bttvb+ B! X2 v4 _% U. i
　　二十三、香酥茄子

　　主料：嫩茄子400克。
　　配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb0 I2 h7 Z' }: g  u) [5 u
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。
　　（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。
　　（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。 5.39.217.77! Z# `. X) u' K& m. ]
　　關鍵：茄子醃後要瀝出水份，擠幹後，再掛糊。
) C; f( C! p, K* Y5 b7 ?

tvb now,tvbnow,bttvb7 ?* Z. T' {6 Q$ e0 U

　　
　　二十四、焦溜茄條 " c' M1 H6 F1 Q% L

　　主料：嫩茄子300克。 5.39.217.77$ d- ~6 y: v3 N4 q6 S( T! F
　　配料：尖椒50克，濕澱粉75克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c( t# K% N* w# P6 p: [* h
　　調料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁薑末各3克，蒜片4克，湯50克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。
　　（2）茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。
　　（3）勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。
　　（4）勺內留底油，燒熱，放入蔥、薑、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。 ( ^' R2 D: r! O6 w: ~' N! K6 a
　　關鍵：澱粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。 tvb now,tvbnow,bttvb8 m+ O4 `( W! T6 _. f  r( E

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c# z  Q3 }, E1 U  i" j( X

　　
　　二十五、鯰魚（這種魚偶沒有見過喲。。。。）燉茄子 5.39.217.774 W# f, J+ E( \6 `
公仔箱論壇2 U$ E( h4 v4 g. E6 Q+ z5 M& D1 x
　　主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。 2 L& E% f2 t# Z! \) j8 G' w& t
　　配料：豬五花肉50克，香菜10克。 tvb now,tvbnow,bttvb6 [7 C! `+ D% a: |7 S
　　調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。 8 G3 f5 L7 }) D0 m4 @
　　（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。 7 G" Z' w& I- G, t9 c/ @
　　（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。公仔箱論壇2 x6 S& v5 V$ S3 j) o* J  N7 F( E8 @1 ?
　　（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。
　　（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
　　關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。0 {# V9 {) _4 g) X

3 v$ m& g- M8 n# W

公仔箱論壇9 w) `- B, q, j: k* H9 N3 k
　　
　　5.39.217.772 [: c* y$ U. U2 g" z9 j( A
   二十六、柱侯茄子煲
5.39.217.77' a' ^) U" B# O5 `8 w
　　主料：嫩茄子500克。 tvb now,tvbnow,bttvb0 B  D. D6 L% @) d, @; S& k4 x
　　配料：豬肉50克，胡蘿蔔25克，濕澱粉10克，沙拉油750克，香菜5克。 tvb now,tvbnow,bttvb8 y5 {! j. G2 _, C
　　調料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、薑絲各3克。
　　製作：公仔箱論壇. ~5 d5 R& y1 M' c5 C
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。 5.39.217.77# S. r1 e8 J5 a* g1 _
　　（3）勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。公仔箱論壇9 h3 k8 l4 A- u0 x0 n
　　（4）砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。
　　關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。

) Q/ k2 W/ M) X
' X5 n' ?6 N+ Q5 w6 W
tvb now,tvbnow,bttvb4 h7 z- J9 T- `

tvb now,tvbnow,bttvb) a* ^, B" S; X% R
tvb now,tvbnow,bttvb5 O, x! y8 k7 Z
　　
　　二十七、椒油茄子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \& d; |% R9 b$ {0 K- b5 W
  a) N5 G' E% A# }* P5 F- q
　　主產：嫩茄子500克。
　　配料：小尖椒50克。
　　調料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20餘粒。 5.39.217.77* t+ O6 S% B+ J) q9 w
　　製作： 8 B7 [# f7 m9 u8 I# ]) Y' W
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。
　　（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻，澆在茄條上。
　　（3）勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。
　　關鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。公仔箱論壇& O$ w, F' e  K+ k  e7 O3 W3 r

5.39.217.779 V3 f# z: Q$ @1 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v% |" O/ {' O
公仔箱論壇- H7 y& [% ?* Y' k( C/ w
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J0 n) A% f( o* ]4 a% Q
　　二十八、掛漿棗泥茄盒

　　主料：嫩茄子300克，紅棗300克。公仔箱論壇" ?6 Q" E, ~& T0 n& g- k. x
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，沙拉油750克。公仔箱論壇7 H+ n$ T6 _! M+ @2 j
　　調料：白糖200克，芝麻25克。 5.39.217.77( M8 |4 }: c) T% `* X' `2 p
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N8 Q5 |/ ]  c! n
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。紅棗洗淨，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。 : N* q; X$ C* i/ F: M
　　（2）把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。
　　（3）勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i  [2 U: E5 K7 k3 p
　　（4）勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q$ j- R8 Y! Y: P( `6 w
　　關鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。

tvb now,tvbnow,bttvb* I: S8 s& z* d- V

0 f0 E! k1 R3 d8 P9 q; w

5.39.217.77- S; v4 j0 T% f+ `+ _" C- {3 ^
　　
　　二十九：玻璃茄子

　　主料：長嫩茄子300克。 + U9 c5 @7 [: A
　　配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青、紅絲20克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb3 B( V8 D# u5 \3 D+ l
　　調料：白糖100克。
　　製作： 5.39.217.779 c" _' I$ w( N8 o
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。
　　（2）把雞蛋打入碗內，加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {' L! R: v4 ^' u
　　（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子
　　一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb$ e7 b5 e% v% Y$ g4 D  j. Y
　　關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _) X4 r! f* `' ]& |

公仔箱論壇; p0 l* H/ f6 V& W8 }
　　* k- M: k! Q+ L& l0 U& A8 k
　　三十、吉利茄卷
公仔箱論壇% p$ B4 E2 z( l% Z  Y! A
　　主料：茄子300克，豬肉餡100克。 5.39.217.771 J! c; y, T4 F- l% h# f
　　配料：麵包渣75克，雞蛋1.5個，麵粉50克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥、薑末各3克，椒鹽6克。
　　製作： ) M% W% _- Q3 _$ }% W, l; t
　　（1）將肉餡裝碗，加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。
　　（2）茄子去蒂洗淨去皮，切成長6公分段，再用刀旋成片，撒少許鹽醃制5分鐘（或用開水略燙），使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉，再加入肉餡卷好，表
　　面再沾麵粉，掩全蛋液，沾上麵粉渣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T- k* x/ N/ w9 Z, t+ W
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內，放椒鹽即好。
　　關鍵：茄片醃軟後再卷，沾麵粉渣要沾實，掌握好炸制的油溫。

1 評分次數

發帖內容及文章精彩！ TVB + 20 元 功勳 + 20 點

carmen_girl

回復引用

TOP

seagatequest

見習忍者

Rank: 1

3^#

發表於 2011-4-14 04:21 PM | 只看該作者

thank you for sharing

回復引用

TOP

返回列表