材料5.39.217.77' c9 {# f* O1 A o" ~
波士頓龍蝦 1 1/2磅、蛋黃 3隻、雞湯 1湯匙、牛油 80克、白蘭地 1 1/2湯匙5.39.217.774 u( R: \* `6 w: S0 H! {
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做法- y% \4 S: \' d! V+ k9 A
1.在波士頓龍蝦近蝦尾位置，插入筷子放尿並洗淨。斬去龍蝦頭連箝。- e* Z! H! s% o1 N5 N* X# h
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2.在龍蝦底的每節剪一下。將龍蝦向上，在中間下一刀，再在蝦尾左右下刀，反開成蝴蝶形。5.39.217.77) i* p7 ]7 s2 D6 Z( S
! ]5 }! S! w0 |* U1 e, n+ V4 \3.鑊中加入 30克牛油，放入龍蝦，以中火煎至熟，淋上 1湯匙白蘭地，起火便熄。5.39.217.77% H, a2 D+ F8 }$ m0 T8 ~2 I
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4.準備沙巴翁汁，蛋黃坐熱水拂打，下雞湯打至稠身，加入 50克牛油打至汁料濃稠。/ K' {; t5 f5 a. _
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5.將汁淋在碟上，放上龍蝦，淋上半湯匙白蘭地，點火燒至發出香味即成。公仔箱論壇9 J' F- n4 v/ R3 r8 a# D
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貼士
; v1 A, c9 }3 ltvb now,tvbnow,bttvb沙巴翁汁一定要坐熱來做，一來可殺菌，二來會更容易將蛋黃打起。
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發表於 2011-4-13 06:33 AM
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