材料
. K/ H1 z% L+ S5.39.217.77煙熏木 20克、白飯 30克、砂糖 50克、和牛扒 120克、鵝肝 30克、蘆笋 1條、車厘茄 3粒、紅酒汁適量、粟粉/鹽/黑胡椒碎少許
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做法公仔箱論壇# C* F/ u, S* E% g- G6 c
1.和牛撒上鹽及黑胡椒調味。! P c4 N2 ^1 y! B. J2 |" K& Y( c
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2.煲內以錫紙鋪底，加入煙熏木、白飯及砂糖，放入蒸架，將和牛放於蒸架上，冚蓋。tvb now,tvbnow,bttvb$ g- O# q* d* a# e; }
3 ^* b2 ~+ D% C0 j5.39.217.773.以大火煙熏和牛 8分鐘，熄火後再焗 4分鐘，取出再以中火煎和牛約 1分 30秒。
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4.鵝肝以鹽及黑胡椒調味，蘸上粟粉，放白鑊以中火每邊煎約 45秒，每邊重複煎兩次，取出吸乾油份，放在和牛上。% q5 _3 N$ b$ J1 s4 n
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5.蘆笋略煎，與車厘茄同放伴碟，吃時伴以淋上紅酒汁即成。
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" F o8 y' v8 C' U# V2 I; T煎鵝肝的過程中會滲出大量油脂，上碟前記緊要吸乾多餘油份。tvb now,tvbnow,bttvb' i9 I+ F3 s1 u) L5 V- }$ X) q
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發表於 2011-4-12 06:29 AM
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