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煙熏木 20克、白飯 30克、砂糖 50克、和牛扒 120克、鵝肝 30克、蘆笋 1條、車厘茄 3粒、紅酒汁適量、粟粉/鹽/黑胡椒碎少許5 ~6 L* W' `" ^; l! r, g
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做法5.39.217.776 r; j" L# v8 [
1.和牛撒上鹽及黑胡椒調味。
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! s8 ^) q f$ e" x5 `; f2.煲內以錫紙鋪底，加入煙熏木、白飯及砂糖，放入蒸架，將和牛放於蒸架上，冚蓋。1 |8 ~% H. p3 E4 b. i) f* k+ W
* _3 [5 f6 m+ }3 z' i' r9 c公仔箱論壇3.以大火煙熏和牛 8分鐘，熄火後再焗 4分鐘，取出再以中火煎和牛約 1分 30秒。
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4.鵝肝以鹽及黑胡椒調味，蘸上粟粉，放白鑊以中火每邊煎約 45秒，每邊重複煎兩次，取出吸乾油份，放在和牛上。
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. M2 w: P4 s) L- C; G, v5.39.217.775.蘆笋略煎，與車厘茄同放伴碟，吃時伴以淋上紅酒汁即成。
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貼士
: ]' N6 ~7 u: j, l煎鵝肝的過程中會滲出大量油脂，上碟前記緊要吸乾多餘油份。5.39.217.775 r8 _1 K+ v. p* ^+ g8 q; [( f
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發表於 2011-4-12 06:29 AM
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