材料5.39.217.77$ |8 e+ l0 q& H c; h
煙熏木 20克、白飯 30克、砂糖 50克、和牛扒 120克、鵝肝 30克、蘆笋 1條、車厘茄 3粒、紅酒汁適量、粟粉/鹽/黑胡椒碎少許
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做法
: h# q/ O7 @" d7 E- Y6 p公仔箱論壇1.和牛撒上鹽及黑胡椒調味。
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4 P: @& P, ]$ _' Y7 K* atvb now,tvbnow,bttvb2.煲內以錫紙鋪底，加入煙熏木、白飯及砂糖，放入蒸架，將和牛放於蒸架上，冚蓋。
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& O% m; n! y- z% W4 H' p! S$ v公仔箱論壇3.以大火煙熏和牛 8分鐘，熄火後再焗 4分鐘，取出再以中火煎和牛約 1分 30秒。9 @# x2 G2 n; m; x( U7 \
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4.鵝肝以鹽及黑胡椒調味，蘸上粟粉，放白鑊以中火每邊煎約 45秒，每邊重複煎兩次，取出吸乾油份，放在和牛上。
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5.蘆笋略煎，與車厘茄同放伴碟，吃時伴以淋上紅酒汁即成。% J& O6 w4 t! e) a0 B+ I* E
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: b) b* D' Y" k4 p* ^- { Ktvb now,tvbnow,bttvb貼士
: u/ J a* L) s- s' U. V( R1 c9 T7 N煎鵝肝的過程中會滲出大量油脂，上碟前記緊要吸乾多餘油份。
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發表於 2011-4-12 06:29 AM
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