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( P! q! E8 |/ i7 N1 B5 O公仔箱論壇在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。
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. u& g; p0 y- m! r: x. A公仔箱論壇名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
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米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。
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燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
* D" Z0 }! ^6 Q" V用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。
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紅燒大鮑翅 $398/位
* k7 b9 H9 S% e6 y8 Ztvb now,tvbnow,bttvb大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
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, \& Y0 ?& S0 M5 t, b: {新同樂魚翅酒家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a% ^3 F2 d2 J$ v3 e
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨tvb now,tvbnow,bttvb- F) _5 J0 r9 @' i( C
人均消費：$800
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米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。4 x/ ]3 u5 w' {1 k# {0 z
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北京片皮鴨 $450$ P7 V% B2 O# A( O( F8 }
片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。5.39.217.771 f1 I3 E$ k& c8 {
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燕窩蛋撻 $36/3件tvb now,tvbnow,bttvb. g# w4 B6 H* ?7 W: }! D$ G. h
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。公仔箱論壇3 p8 ]$ N4 Q- a' H) ~- ~, o9 }
4 X+ o: [/ ~3 w# F5.39.217.77國金軒
# L- }6 G# b- w: m# ^公仔箱論壇招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球5.39.217.774 v6 b, {4 E4 t7 B# E# p a
人均消費：$600
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7 i# d3 R6 S: l2 Q8 N3 ?3 Y# v$ b5.39.217.77米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
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龍皇白玉卷 $250/位
8 ]# h9 Y) y, f7 T. v5.39.217.77深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。5.39.217.77, A3 s. f- {- ]. B2 i4 g/ ]
+ @" E, }: L8 Z2 G JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海景軒
/ p. T3 n: p4 [& l: b+ t4 Ftvb now,tvbnow,bttvb招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
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米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P- d3 a8 L5 @
6 ?7 J! o( G6 L O( J4 {0 T' ^tvb now,tvbnow,bttvb阿翁鮑魚 時價4 \% ]$ [8 w; I! G" g; J
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。
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) Q; J$ F/ z$ d! xtvb now,tvbnow,bttvb上湯翅 $600/位
: l: w" |. M) {2 O: I5.39.217.77除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb7 J& n B2 _6 _# G( ?
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花膠遼參 $1,700
3 E8 ^; c- x5 A8 L4 {4 Gtvb now,tvbnow,bttvb花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
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富豪酒家
3 v' s' a m9 Z; P9 l公仔箱論壇招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參公仔箱論壇) N; O2 u8 U1 ]" k1 c
人均消費：$2,500
4 @ q# K, C4 p1 u m. `, ^) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 a# R% Z0 ?+ Mtvb now,tvbnow,bttvb平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。公仔箱論壇: l8 W% d# Q5 e. E& t% k) g
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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