煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？
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7 V/ x5 A" |, b1 vtvb now,tvbnow,bttvb60斤番茄煮成醬0 M0 U0 r" s3 Q3 l: {2 d: U
' Z, I7 M }5 m! z0 r& U8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。' l i5 q, Q5 ]" f
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為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。5.39.217.778 Z1 k: k. b) n4 ?) j
) w# m( W2 r5 w U5.39.217.77番茄牛肉通粉$23
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6 u+ V: F( |* E \牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
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番茄撈蛋麪$23 5.39.217.778 t& Y+ Z3 z4 I$ Z! T; e4 p' ]
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招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
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/ f% J, A. G5 \! Z& @6 w V公仔箱論壇番茄豬扒麪$26 $ n2 y) m w+ |, L+ [+ d
- q6 d7 A6 ?* F* Xtvb now,tvbnow,bttvb豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
( s2 i9 A& N% _$ S' K4 s; M8 A" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" M5 a' O, }, c8 z) y公仔箱論壇蠔油雞中翼$28 公仔箱論壇. k& \) J6 H* ~8 F; W
" v4 v* y h' k4 P' C# ytvb now,tvbnow,bttvb秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
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- x, W& }1 Z& q- w2 d公仔箱論壇淨炸雙丸$28! H4 N# h% G. W' \3 t: k
7 t$ ? i( l) U2 q公仔箱論壇墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。5.39.217.77" y. v% c- x/ N. z: D/ V, v" D( ~
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) `+ R: V! v- }4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)tvb now,tvbnow,bttvb: a- R8 u0 }2 B4 e: _9 K' h7 j
! o& I E. }% O) b" W0 ktvb now,tvbnow,bttvb番茄三重奏
$ y0 d/ V* f, ?7 S# y8 z5 \5 _/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。5.39.217.77+ e9 K% I# P7 P- @* z5 G/ ~" z
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5 K7 z7 M* Z( Z, k& \" h: M8 G公仔箱論壇■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。5.39.217.77" S5 `9 A' {- ^# o! N
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■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
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番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28 tvb now,tvbnow,bttvb8 z2 _" B3 n# Q6 |' m7 @
8 I* r' ?+ ^" n8 K5.39.217.77蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。公仔箱論壇8 t/ r# k2 }/ |/ z
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番茄鮮牛蛋麪$25 5.39.217.772 u5 \8 ?8 y V0 N/ s5 \
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牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]; I( D; \2 {: n. t3 C
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番茄豬扒麪$22 tvb now,tvbnow,bttvb% V8 O# `9 E7 k9 Q- J6 [" F
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採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。5.39.217.77, B% G; Q) k/ G& W# k7 T& K
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勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了