煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？: D) E( E& M6 Y6 M& O1 v4 v8 L
0 f2 g# L O+ B& N( E0 ]+ Z+ A60斤番茄煮成醬公仔箱論壇8 ~$ I$ F% \- A# U4 z6 N
6 C A; S5 B2 D0 r4 p- [tvb now,tvbnow,bttvb■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。5.39.217.77( H i8 T2 q3 G9 O) w9 E0 K/ k8 d0 E
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為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。" ^) t$ ~5 b+ }& P5 ^# k# \
* w7 s/ ]* _$ btvb now,tvbnow,bttvb番茄牛肉通粉$23
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& X/ W- g/ [9 ~# _: { t公仔箱論壇牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
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番茄撈蛋麪$23
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. y3 O3 Z* q. [5 I8 n$ L: s招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
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/ j6 ~; K3 p r S8 n8 m番茄豬扒麪$26 5.39.217.77( C: `) v% x. a* @1 @; l4 H
: N! l( N" Y4 W4 b( z# _豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。tvb now,tvbnow,bttvb/ E5 S& O# M' b. |9 a" o' j' n: [
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蠔油雞中翼$28
6 H0 e3 ]8 m( t) O/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / o: \0 v' @+ [
秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
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; r; E `2 P/ v; L1 A淨炸雙丸$28
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- g; n6 Y3 G- h _9 G( W8 `tvb now,tvbnow,bttvb墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。3 }8 U& v# n5 ?+ X2 Z) [
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星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)
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番茄三重奏
4 ^, |6 e. [" s8 m \# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。
( y, x3 ]( S* R& C5 z5.39.217.77公仔箱論壇8 d8 N7 d6 ~" C8 p. z( Y
" Z3 b/ E1 r" w; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。
- ~0 B9 p0 l. j- y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C, Z) E, z+ D; E3 z- D2 I
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■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
8 U5 L( b1 O* `4 L! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 g9 b p, q" _( C4 P5 S! X/ L番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28 5 K8 @" a, `* q8 U
3 Q8 e* |$ ]" n公仔箱論壇蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {1 q7 u1 ]$ X
$ T2 n3 Q0 d3 j6 Q1 A, P番茄鮮牛蛋麪$25 5.39.217.774 d* A- M0 K% g8 f. C
/ y2 `0 X& ?! Utvb now,tvbnow,bttvb牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
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番茄豬扒麪$22
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6 `! J, f" v, Q \& i0 [採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
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7 G/ q# M2 u. G! [8 [, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))
. A3 `4 y! W% h5 ~$ i3 q公仔箱論壇5.39.217.77: `5 `; d) P4 S, Q! _5 J1 \
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了