煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？tvb now,tvbnow,bttvb" T. N9 h9 m! b2 W' p2 u' D
+ d) U4 q o: y) Y2 Q2 Q60斤番茄煮成醬
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7 ~& U1 Q# ?9 J6 |■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。
& p$ U7 S( A+ a, M+ v) l* G xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; u5 P* v. B6 @為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。
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番茄牛肉通粉$23
! K; ^& Q0 v+ B, T; |公仔箱論壇
! P9 k" L/ f" p& h( V$ c* d2 |4 w公仔箱論壇牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。公仔箱論壇 W) f, W: M% K; P
公仔箱論壇* c' H* C* N8 x% i0 p+ G
番茄撈蛋麪$23 + I' m: C4 x. Z7 U, B
+ M$ m. M$ ?( C# l3 `* htvb now,tvbnow,bttvb招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
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番茄豬扒麪$26 3 L9 |. N& F' V! j6 K4 u/ f0 a
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豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。公仔箱論壇. g6 Y- a- m& c; ]
- ~" [0 C" ^( }! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油雞中翼$28
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秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。 5.39.217.77* d' {+ |* F: L+ U! w/ b3 L
3 U; s1 M5 T1 {" Z7 P1 @0 P- e淨炸雙丸$28& f8 D' Z2 [. ~# ~
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墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。9 D0 W/ C" j O2 r; ]
6 s8 v9 z/ a& Ttvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇% C8 P& @# M' c- X
星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)公仔箱論壇9 L! v0 E* u; c8 L, b
9 ~* P6 d* e# E( t1 N! {番茄三重奏
/ j2 C# m* _, G6 | Y公仔箱論壇勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。公仔箱論壇, {' b4 x: y7 m- y
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■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。
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■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
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番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z5 O0 U" j! q" f; f
! V5 _6 P, d2 x- m5.39.217.77蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。4 n: n& P9 k3 ~& u! d8 l3 j4 V+ ^
" Q' G E2 N! d. _5.39.217.77番茄鮮牛蛋麪$25
- I8 ]# W1 Q- u4 w; p& J$ ?0 o/ T9 }5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w8 }. o0 M- m( C- h" ^2 a' N
牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
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番茄豬扒麪$22 tvb now,tvbnow,bttvb$ F9 `; Q. w( h( l" d: F
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採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
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( f1 S2 _! l# F" @. H5.39.217.77勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))5.39.217.778 O6 @6 o3 f# J9 A
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了