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2 j: x) p1 V3 C佐敦吳松街，是個江湖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A% T1 `3 U- ]5 f8 v
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黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。
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江湖中，又有一個江湖。tvb now,tvbnow,bttvb5 F' b8 M/ J( d6 K8 D2 O
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魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。5.39.217.77! l4 b0 U# h$ @
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生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。5.39.217.779 e; s# n" A! I w( d- s
5 T$ C. j7 v* ~* x. S* G# otvb now,tvbnow,bttvb新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。9 B( K1 u2 S3 s* N1 s# k
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同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。tvb now,tvbnow,bttvb+ F8 d! t. j2 X* \
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講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]! Y9 X8 q, i5 r C
9 x/ I j% q1 a# \* I! k- R5.39.217.77魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事" [& o. n- e% l* s; A. r
- k/ ?) g1 m7 V* e9 W5 y元祖現身 新興棧食家 # _7 @! f4 m$ a; \
何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。公仔箱論壇+ n/ \) U! v: q$ H! ]! n( z
- O+ X: Y0 g- z) K* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。
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: b4 o( B0 H1 } t8 I# m「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。公仔箱論壇: e7 W; G7 A* o* Q
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儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。
% F, O$ K; S" f+ v: M7 V) `7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 F- G p2 S- l" p0 S& p k/ o- z識食吮魚鬚 皮滑膠質多tvb now,tvbnow,bttvb+ A) q' q) _7 H W; ?
林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。公仔箱論壇" l$ {& [- B8 P/ k# n1 e
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「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C, ]8 E$ Z9 a7 ^8 d5 H
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所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。
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「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。 tvb now,tvbnow,bttvb6 F9 b3 `5 X; r
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魚嘴粥 $37公仔箱論壇0 y& \" R; }$ f$ b) q
連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。
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魚鬚粥 $375.39.217.77& j' T$ E! H. a: H. R
魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。
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3 j5 M2 I4 `+ U7 E2 P1 R9 M1 _) ]一灒酒，火球爆升，像玩雜技。tvb now,tvbnow,bttvb( x! l* M. t" |& V+ V
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0 a+ C$ s4 r9 R! o/ `5.39.217.77老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。公仔箱論壇2 ?7 ~& K- D+ w% ^, E+ M7 G' \" P, V
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8 Q: Y( `+ B0 F1 u公仔箱論壇生灼魚皮 $27tvb now,tvbnow,bttvb1 W* s) b/ T0 |1 }& x
鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R- N, O# v9 B* D+ v2 d5 a& x
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5 W" i+ q: r: s8 X* J* d5.39.217.77魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。
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新興棧食家5.39.217.779 J6 J- \. M1 f6 P7 F
佐敦寧波街
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長江後浪 和味生滾粥
( F- D3 n* K6 v$ K3 q6 h a5.39.217.77就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。
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「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。
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/ Q: n0 `0 {/ d* N1 v5.39.217.77金花坐鎮 首創四寶粥
8 f. l' g8 W& X: L \7 n公仔箱論壇燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。
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「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。
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5 o5 D; _- E% T7 H& @魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。 5.39.217.77! {$ ^* W$ X$ O. K
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5 f7 D% G: o6 c% B; k, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四寶粥 $53
+ f( h2 `. ]& F7 a& b# A: T公仔箱論壇有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。
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" I) y5 a* @# c" b1 U TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a' K7 ^# `' K5 l. h' s0 M+ ?( G
椒鹽鮮魚腩 $73
, a, x* C6 p X0 O/ ?3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。$ y3 ^! ?; \2 }/ K/ ?& S$ P- w
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6 T# a& n( \$ _公仔箱論壇蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起） Q7 k0 \( Z1 Q, D- z
鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。
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% C! l8 {& }# u% I（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。
* }0 K/ N* [/ M( G) O! Q/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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佐敦吳松街公仔箱論壇. R: O {( l) X( V& b
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後起之秀 順德小廚生滾粥 + e) R% {; W8 z) D
強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。
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) E" Q6 l, C. Q% b一曰：砂鍋。一曰：拆魚。% Q. ?7 s4 g$ ^
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「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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