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設計圖片tvb now,tvbnow,bttvb/ c/ w$ v2 ]& s8 b' ^
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佐敦吳松街，是個江湖。& S/ [4 X% x* w5 ? n8 u7 {# d
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黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。
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& V5 U* W8 n- \& Z8 e江湖中，又有一個江湖。( G; U* @+ x4 u. W
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魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。
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" z7 d0 |' w: S0 a生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e# x: w% }0 Z' ]' S& A! F
* ?! }! }1 a7 d! K' Z2 Q. a) A新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W; m) d+ v/ W1 D
+ S" N* A; U p9 h* o! P同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。
6 n# {# s, H) T U9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |* p2 U k+ ]# w6 Y
講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F D3 u% R0 @( p
* [* `9 ]% u: j( S6 Mtvb now,tvbnow,bttvb魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事7 f5 k, Y9 S& K3 C, L. T; i
- l9 f4 d0 r q" A) P, b; N5.39.217.77元祖現身 新興棧食家
% A' V3 H3 P. w F% H0 Ztvb now,tvbnow,bttvb何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。5 k4 |5 k6 e7 [8 P: @
9 v+ {6 K+ c) B0 Z& h( p) J她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。
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「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s9 r" J) x3 B0 g
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儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。
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識食吮魚鬚 皮滑膠質多tvb now,tvbnow,bttvb( Z$ r* n, ~" u, q) K
林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o7 x! y- V% W y4 N! S
G$ m8 o5 f! z; ?# a1 V" D「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。
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0 Z0 U% X; b" X8 Vtvb now,tvbnow,bttvb所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。 g8 S4 H) E2 }1 e- C4 y
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「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。 公仔箱論壇# ? n& }3 @( q C( b: g
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c: j7 _2 c0 p4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚嘴粥 $37tvb now,tvbnow,bttvb$ ]% D- {9 y, l# r
連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。公仔箱論壇3 Q$ h' D! V, O/ K I8 s# q
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( I7 N8 c% Q. W. ]公仔箱論壇魚鬚粥 $37tvb now,tvbnow,bttvb' h$ z7 j2 i+ c* Y% @: ^
魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。" c' ]- }% v5 i5 h9 g
: i6 u$ n# T5 w* {* B' f: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: \& h0 I1 L% \2 v9 }. o9 C公仔箱論壇一灒酒，火球爆升，像玩雜技。5.39.217.77- D2 r' l4 A' E; M j9 \
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, B5 N# m. n* N2 y& ]$ S- Z老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。 k J- u V* m4 T* ` r# r
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: B; S: k& T7 t3 L4 }+ F: d- m# e5.39.217.77生灼魚皮 $27TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z8 X" L1 v* h! ?( j
鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。6 @" p- w+ u, @' H. \' Q! o" o# j
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魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。2 O; v0 H. e/ h* C
8 a8 x2 c8 a, O8 m/ E& M% Xtvb now,tvbnow,bttvb新興棧食家
) o$ b! S5 W, u3 k% n0 y' M5.39.217.77佐敦寧波街
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0 o+ r* m6 p0 d長江後浪 和味生滾粥 5.39.217.77" @: b: b, Y% G8 {
就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。
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「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。
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! V4 F- F% o+ m金花坐鎮 首創四寶粥
; o) p( a0 N- Z1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。
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3 h5 o7 ^) Q w2 h/ E: w8 G5.39.217.77「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。
( V. |) }3 K# U$ P% h5 dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B: p {" L; M, D6 ~* @
魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。
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3 Z+ C$ H5 t u% a, Y5 U. ?7 g9 S公仔箱論壇四寶粥 $53
5 k$ r- f; ^$ D! Ttvb now,tvbnow,bttvb有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。
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& X& c/ ^# s: T1 N! W) ^! V7 g椒鹽鮮魚腩 $73
) L+ p$ U$ Y& K( j |( k, a! O5.39.217.77魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。
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蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）
7 L7 H$ D; s6 Y" G' l鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。
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) H' g* \' X3 M, d, z0 _1 \tvb now,tvbnow,bttvb（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。5.39.217.77; A! T! v. [5 i% l1 q
7 n# R' l$ _) F8 |3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和味生滾粥
# I8 _0 R1 C z5 J3 B7 m b佐敦吳松街
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後起之秀 順德小廚生滾粥
+ z g6 W O8 `7 i4 q5 x( ~tvb now,tvbnow,bttvb強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。
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% s' l2 t% n2 R! s7 B; W一曰：砂鍋。一曰：拆魚。5.39.217.77% M4 r3 B) f' Z8 U
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「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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