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! e( W8 {/ S7 C) ?+ G' a! `公仔箱論壇食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！tvb now,tvbnow,bttvb% h' e1 ~8 o6 S! T/ |
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Ricky Yeung（城景國際酒店行政總廚）8 _+ Y5 M3 A7 N& \4 o! k% v
' v8 U9 E4 S) d+ c( [; h6 ^5 m" A# d有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x: U, H/ j7 Z) _
! e' A6 H9 t" O/ b: y% L% C8 @煮題 百變海膽菜式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N( k7 s! N$ I
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海膽 降膽固醇放大圖片
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味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。 2 m. P; r1 ]" V% j1 B9 p
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帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。 * E+ S4 j1 u% ~0 w+ I
0 k% @* F; M# _8 c* j0 atvb now,tvbnow,bttvb生蠔 壯陽補陰放大圖片 5.39.217.774 Q! m! T! w7 u: X
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% x3 x# \7 S' P" u1 _; P( ~2 m; ]有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。
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" Q; U/ d' d+ s' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍脷柳 營養豐富放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O- F4 x/ d- }: O. Z6 _
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營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。 公仔箱論壇( d8 l5 E g% l+ ~
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牛油果 墜手無凹陷放大圖片 5.39.217.77( ~ @$ G0 `: b7 m
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( |" y) e1 G$ Q$ d# J; X$ f# \選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。
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9 }6 |, w ?4 c+ G! ptvb now,tvbnow,bttvb菠菜 蔬菜之王放大圖片
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被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。
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: n, b% W) f' \8 |: Z! T5.39.217.77海膽焗生蠔放大圖片 0 k1 a* Z2 N/ X0 n0 }3 d
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* ~' B2 D4 Z7 n/ U1 Rtvb now,tvbnow,bttvb令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！
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材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許 ) D+ ~+ H# A2 l8 S# t
0 h9 w- I* e% b5.39.217.77做法放大圖片 & L D8 C+ n1 S& n2 c
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1 R2 B R& n5 h+ m( U9 ytvb now,tvbnow,bttvb1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。
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$ q0 y5 a" E0 c: x# Ctvb now,tvbnow,bttvb2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。
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3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。! D0 p# L |9 q; n0 ?* ^
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4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。5.39.217.77% Y( X$ A$ Z: a# N
( V/ z6 p" x- r7 O6 N$ H公仔箱論壇5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。5.39.217.77% p+ u! ~ _8 l) G
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6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。 tvb now,tvbnow,bttvb* L) d7 Y7 p7 @
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1 s$ \' X- F m0 U. D' w5.39.217.77貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。 |
發表於 2011-9-19 06:01 AM
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