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材料6 g- d" A; u9 I$ w$ K
上海年糕 2條、青蟹 1隻（約 600克）、熟毛豆肉 10克、葱段/薑片各少許、海鮮醬 2茶匙、高湯 150毫升、老抽 1茶匙、糖/麻油各少許、生粉/生粉水各適量
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" c9 @; F0 c3 ?2 z# C做法
2 G2 ~' }& X: I! }! y5 u1 E- X, o公仔箱論壇1.將年糕切片，放入凍水中浸一晚，然後放入滾水中汆水後盛起。$ N; ]5 f3 g6 `4 d" H% }! Z
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2.將青蟹斬件及清洗乾淨後，再撲上生粉。2 F3 ]6 a5 V9 w
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3.開大火燒熱約半鑊油至 60℃，放入青蟹件用大火煎炸 2至 3分鐘，待蟹轉金黃色即盛起。
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4.開大火燒熱鑊下油，加入葱段及薑片略爆，下海鮮醬炒香，注入高湯，將青蟹回鑊，下年糕、老抽及糖炒抽勻。
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2 f5 x8 ^1 k* k, p7 {4 @+ M5.然後收細火，加蓋燜 5分鐘至年糕完全軟身，下生粉水埋芡後，加入毛豆，淋上麻油炒勻即可上碟。 5.39.217.77$ y! p) S, A$ H, r, O
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發表於 2010-6-10 06:49 AM
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