 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @" s3 t* n) q1 N$ C
这道菜，先不说烧得麻烦，单是买齐所有的材料就很成问题。尤其是几味住料，鱼翅，鲍鱼，刺参，鱼肚，到哪里里买就费尽了周折，便宜的地方你信不过，信得过的地方不便宜。
; }+ p( E& Y# Y5 T8 a1 q) n% d公仔箱論壇
, J6 q8 u* ~/ l; E* g. a公仔箱論壇而除此之外，还要准备：一只鸡，一只鸭，羊肘，猪蹄尖儿，鸭胗，鸽蛋，冬笋，火腿，蹄筋儿，花脸菇，猪肚，干贝，骨头汤等，外加葱，姜，陈皮，桂皮，冰糖等敷料，及老酒坛子一只。
) l: Z7 V) [0 n' f- H" ]1 }tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇, v/ v0 U1 V% G9 u- J9 t. _( E
这个佛跳墙，个人以为可以算作中餐里的及至，细细琢磨，有很多有趣的地方。比如说这三十多味料的调和。以pc的人生阅历，烧个猪手是没有问题的，充其量所用无料不过十种，相生相克的火候不难掌握，但是，真要拿着三十几种东西杂耍，真是一件难事，这个菜，烧归烧，但其中道理，只是明白一二，所以，大家有什么技术上的问题尽管切磋，菜理的，我候教，自己不敢指手画脚。
2 M7 @/ G+ L! i9 r% Stvb now,tvbnow,bttvb
+ b: `, q" i% H9 |. V4 V: H4 y& q唯一感触深的，是觉得这个菜，准备的功夫远大于烧的功夫，这暗合人生的道理，所谓厚积而薄发，这同烧菜的不爱吃菜的是一个道理，想必各位大橱于我心有戚戚。 ) M R' j) `/ e& ~
% Y- s4 J% n" y' v' o: N R* f公仔箱論壇准备的工作从鱼翅开始。我还算偷了一个懒，选的是鱼翅中的极品菊花翅，价格高达４０００一斤，论品好，pc更喜欢粗糙一点的虎背翅，青山翅，剔骨去沙更有点收拾的味道，但是，时间实在仓促，只能选这种精细的东西。 % i1 h0 v3 s9 `/ F; T
5 q6 f! F6 f8 Y) O" [& S' O* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即便如此，水发的过程仍然需要十几个小时。
% Q, P* S# u' @: q9 J% T公仔箱論壇
, d. L- A% T/ P/ k3 u# H$ r公仔箱論壇发好的菊花翅。
$ z1 G& U$ L( x8 ~) E8 h! v5.39.217.77
/ s" s* E8 h0 M$ Y( [% q5.39.217.77这个刺参，嗯，俺花了一百两银子只买了这一支，这东西发起来麻烦，先要清水浸泡一小时，清洗干净，之后用小火烧煮，记住一定要小火，保持水温在６０－８０度，而且每半小时换一次水。请注意，期间千万不要让刺参沾油，听前辈讲，这东西水发的时候，沾了油就会化掉的。
' c8 c" c: t; j公仔箱論壇
' \ e2 a0 k0 i6 {6 \, u. B4 J vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如此这般１２小时。 公仔箱論壇+ a5 p5 E; s% H/ E# H
 tvb now,tvbnow,bttvb( K4 g0 J. E8 O7 [0 o
( Q0 c# M2 G4 `( p7 d, e
7 o6 H+ E; d1 y7 {9 v G' A/ H l. U
接着是鲍鱼，鲍鱼王子麦广凡说，自家吃，一只鲍鱼要切二切三，要不然消化就有问题了。 u% ~ D. K+ ^) O
t+ R' ]" O0 w0 m: _8 I! S公仔箱論壇问题就处在鲍鱼的发制上，小小一只，但是清水发，就需要泡制三天。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o1 w8 }* G" _7 {/ G! t
 5.39.217.77; {( v0 S& n0 v- @ u" ^) Z. P) }
. H& _0 Y y* h. n! }. N& y. G
之后，在滚水中再沸煮五小时，注意沸煮时要竹篦垫底。惯常的做法，还要再加顶汤熬制鲍汁，不过，烧佛跳墙的时候，因为后面还有较长时间的煲汤过程，所以，熬汁改为在高汤中加姜丝绍酒水蒸。 / U! ]* w7 N( A5 f) X8 L% S I: {
" }! f* X3 o; S! d& ?% ]( Z+ _6 ^* t; J) R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A% \4 U5 V9 A5 [ @6 Y3 @2 a3 I
这是鱼肚，鱼肚和鱼翅鲍鱼不同，是需要油发的。首先要在油中浸透。 2 [4 p; ~! W! n- S& L8 Z! ~
* h$ E- `; w% R* s C
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u: [( Y# @/ X2 J2 S1 t) G
之后将油浸的鱼肚和油一起倒入锅中，小火慢慢加热。
+ j' a9 Q! Z/ y( w5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb7 R! P0 i5 }( y
注意，一定要小火，油温会一点点升高，鱼肚慢慢发起。如果油温过高，鱼肚还没有发起就会糊掉了。 5.39.217.77- f: O" y# _$ t" V4 G; f, U
tvb now,tvbnow,bttvb Z% S0 J$ e/ t- b% E5 U
这是油发后的鱼肚，对此我还是比较满意的，有几块发的均匀如雪，比我从店里买的油发蹄筋好多了。 0 l3 e% r# ^) U$ k, @' D- A& C/ ~6 {
& R7 Z& ]% g' L. b1 s2 y: [, b5.39.217.77油发之后再水发，将油发的鱼肚浸在温水中半小时，鱼肚就变得松软起来，随后切４x２大小备用。 5.39.217.77, v2 H& u4 _( }- O3 U2 Q
 tvb now,tvbnow,bttvb' X8 W5 D9 K, B
这是鸽子蛋和冬笋。鸽子生蛋不多，鸽蛋皮薄如纸，不好保存，所以市场上不多见，买得到买不到要看运气，买回来也要小心，吹弹得破的东西。 5.39.217.771 `8 f8 x/ E6 x, b3 B
公仔箱論壇1 k! {4 _. q8 r% N7 L! n$ E
冬笋也是好东西，小小一棵，剥好了就一拇指大小的样子，稍有这样鲜嫩的东西。 & A5 i! v( s3 A8 E* ^! e% P7 v; n
- y' }( v) Q) p+ L) `2 _8 r# wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 h1 t* k, _, E" ?
之后，在滚水中再沸煮五小时，注意沸煮时要竹篦垫底。惯常的做法，还要再加顶汤熬制鲍汁，不过，烧佛跳墙的时候，因为后面还有较长时间的煲汤过程，所以，熬汁改为在高汤中加姜丝绍酒水蒸。
6 G1 r8 j4 T+ @2 d7 P1 k# jtvb now,tvbnow,bttvb . `$ |6 A+ {+ _+ P- u9 E' B
这个呢，是花脸冬菇和羊肘。 tvb now,tvbnow,bttvb( P8 J( d5 q& ~4 y4 R
公仔箱論壇. ?& R7 ?2 n. R
花脸菇收于冬末春初，面上有菊花样花纹，因此获名花脸菇，冬天地温低，植物生长缓慢，更充足地吸取了天地精华，味道鲜美，营养丰富。
t6 m0 D1 e5 j
7 w2 g* n8 K% f* m3 j+ {5.39.217.77所谓鱼羊为鲜，而羊肘又是羊身上膻味最弱，油腥最少的部位，是这道菜中与诸多海珍配味的必需品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X! k3 D _$ B) J8 L6 d7 e
y0 M, i& F% w: D1 P( c公仔箱論壇处理上，冬菇要发，羊肘要沸水。 tvb now,tvbnow,bttvb; ^$ ^) F% k" Z' r, H! Z
 tvb now,tvbnow,bttvb$ C3 g8 A4 I- K9 x+ T9 [7 h
金华火腿芯儿与鸽蛋同蒸，发出火腿的鲜味，同时将火腿鲜味蒸入鸽蛋。
/ T2 x) `0 s. S5 n. `; R
/ t& c% u5 x" r" i6 L. Z随后火腿切块，鸽蛋剥皮。 6 `) M1 e! u2 A3 f% @9 _
3 A" {7 B3 D0 c8 G" Y" j5.39.217.77鸽蛋过温油，炸成虎皮鸽蛋，之后冬笋拍裂切块炸成金黄。
: U+ Z }$ z2 W7 g2 |; C# n5 r4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb0 j i N( |0 V; J- U3 D9 Q5 S
: o ?9 U# e* r z ~虎皮鸽蛋和过油冬笋。
: w# @0 i, C a8 \+ d5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {# i0 S6 @; T0 s0 f* ~+ f% P& T4 R
正好家里有点干贝的库存，冒充一下瑶柱，东西是一个种，大小价格差很多。 公仔箱論壇, A8 L3 Y8 n0 R% T+ l: |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I6 t6 I, l9 f) [' W& R9 \
处理的方法是先在温水中泡发，之后放入鲍鱼的碗中，加入熬好的清汤上笼屉大火猛蒸。所需时间鲍鱼六小时，干贝一小时，所以干杯要后放。 公仔箱論壇+ q9 t5 w! `! Z- G
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }' @& ~) y" o+ |3 G
) D) e) ]' x, [$ i% M" I* r公仔箱論壇好的鱼翅摆放盘中，盘底铺纱布。
) Y0 m4 f$ D/ _( n( D! O2 Z
1 R' i: Y$ ~4 K# l: ?0 E1 [# W- V1 K5.39.217.77猪瞟肉剁成肉糜码放在鱼翅上，加葱花姜片绍酒上笼蒸两小时取出，捡净葱姜肥瞟，滤去汤汁。
3 ?5 q/ u! v* @. {: e% t2 I
: C, X9 e( ]' n2 s1 T) ]2 `tvb now,tvbnow,bttvb鲍鱼片开，切十字花，与发好的干杯，火腿片一起码放在鱼翅上。
0 A& }" J2 K$ J9 l; @2 C5.39.217.77
* U$ y+ h: L% I9 f( @ H) p FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看着乱七八糟的啊，大家不要心疼，美女在化妆室里都是这个样子的。 5.39.217.77+ M" K% }# M3 L+ {& B+ [
# A' L/ d: a+ S# W; ^. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１、鸡鸭切块，飞水； tvb now,tvbnow,bttvb5 ` l( @* C2 r
２、猪手飞水后利刃取蹄尖儿，道理同羊肘，再飞水；
% T9 K# [: f. G y9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３、猪肚两遍飞水，切块；
) P: m5 z2 x! T: J) C% }４、鸭胗飞水； ; A- w: g# y# m: v4 ^
５、羊蹄飞水；
- G( Y" `' n! U& d+ o+ _) W/ ~公仔箱論壇６、以上各物油热后下锅煸炒，加入少许酱油，冰糖一点点，味精一点点，绍酒多一点，骨头清汤； tvb now,tvbnow,bttvb& V$ v0 p6 \! e# t5 y0 E
７、小火烧半小时。
5 _6 ]/ }4 O6 ?7 n q3 F公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L6 [1 R4 A2 L/ d# ?1 C+ J# w
老酒坛子，或者泡菜坛子，下垫一小碟以防叮底儿，下入刚才的材料，再将纱布包好的海珍放在上面，加入刚才的鸡鸭猪蹄尖儿鸭胗羊蹄汤。 1 J6 B k0 A8 X2 P: h( _" j0 X
小火，小火闷。
! r4 G) ?8 h* | }$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 a* h9 G0 ^2 o1 O) g0 f; ]7 l* r公仔箱論壇小火闷两小时后，发好的刺参片条，同发好的鱼肚片，蹄筋段一起下入锅内。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M1 I- i- A+ X
5.39.217.77) A* \: L+ x5 K% U; @1 G* W
小火，小火继续闷。
: H$ I" r2 U0 b) e0 r* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( c$ y1 K. V; ?/ m, y2 X
& f# T1 |; p7 [9 V* M( ~tvb now,tvbnow,bttvb好啦，又过了一小时，不要不相信，全部结束了，就是这么一碗汤。 |
發表於 2011-4-21 09:31 PM
| 