[中式食譜] 四川菜--灯影牛肉 [1P]

gongzi1234

5.39.217.77( B3 C1 H7 d( B\" s# A0 j, o

/ p0 o9 L2 b  d# I' {  Q* Ctvb now,tvbnow,bttvb
& X$ o3 r% q/ y% F3 w, V, g. T  L公仔箱論壇【菜名】[四川菜]--灯影牛肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W9 ~2 l# F# d$ {! N% d: N# X
【原料】4 J4 r+ }: B! a/ k! {
黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克）。 公仔箱論壇+ Q$ ]1 S, t" J
【制作过程】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E2 C. a6 U6 r
1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。
1 z# Y# b! {$ d5 Z# o+ E2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。
  q9 p3 Y! y) i" c! l8 i' ]: B& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。
/ p/ e8 i8 M4 t【特点】% k! P! ]' }( m4 D7 q" a
色泽红亮、麻辣干香、片薄透明，味鲜适口，回味甘美，是佐酒佳肴。