秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W, l- ^/ c8 w3 ~
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貴價用料 原汁原味
3 g- L: s; H# M煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。5.39.217.77) ^' C: S8 U& s3 p3 e) m$ Z& I
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傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。公仔箱論壇6 o+ x6 y4 Z# i4 M6 c
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矜貴松露 西式口味5.39.217.77& @8 C& C6 B& U9 |2 F3 k, M( h; N
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。# v2 m3 H0 _! _% w0 G& u
( p! ~; ^; b0 z4 w$ A2 ^3 H. btvb now,tvbnow,bttvb香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。
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, |* K& d0 ]: g0 K8 p( B; ktvb now,tvbnow,bttvb三式雞飯$75/（b）
% i" d; g/ o. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。tvb now,tvbnow,bttvb/ q% z6 V- g: e
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XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）+ i) k" T2 \1 x0 g& b9 n
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f5 M3 z8 g5 \2 k1 U
# { ]' ?# Q9 S, ktvb now,tvbnow,bttvb松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _! l- X$ r! U( Y. i8 t$ V
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
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西班牙式煲仔飯 $100/（a）
0 g9 d' H9 @2 d) q1 p! H' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。; ` T7 K4 T) c2 L6 m% y
. J2 ^% j0 ]0 \5.39.217.77瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）
& v# o: K* [$ j' C; f( _/ B8 p: {tvb now,tvbnow,bttvb棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x# j: Z# n8 w3 L; P0 i
, ^: y- i: u5 A6 w& n- L匈牙利雜菜羊腩煲公仔箱論壇6 z9 ^/ B l2 X' g! }1 C& d
$65/（d）公仔箱論壇; @6 e# I8 @( D) c6 C+ q0 s
用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。
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葡式臘腸雞煲$62/（d）
, G# r) i3 \7 w; Y8 B6 d/ \+ Z雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。
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4 N/ C! f# C5 {9 O# U8 V+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）公仔箱論壇5 q0 W7 a! P0 V6 }$ `7 H! @
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。- c4 V7 c! P# f, ]( s6 m5 ` U
; ?( H+ ^7 _* N( \' ~* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）4 ^; }* G: }1 Q) e9 v* I
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。公仔箱論壇+ h) G4 m' Q1 P- F
: y/ B& J( V/ J/ V! D0 o+ U7 [, U: }6 h蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）
v% ^! O# N& n: d7 V5.39.217.77原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。公仔箱論壇5 F& V, M* F; f& J+ O z, u
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（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓: h( z% l, {8 q/ S- T$ e
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（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
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: y, K: E# a' D v/ y（c）阿一海景飯店* D) \ z+ l9 M' u* c, J1 H1 U
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓 I4 _" W& v) S3 ~
5 P7 U1 s% b- o" \1 F& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（d）香港餐室
* h5 |/ r7 b( P4 r地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪0 ]1 U3 \+ D, ~+ l! U( K5 {& G
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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