秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
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貴價用料 原汁原味
6 P4 ?6 m. @: r5 y9 _) T. z煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
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- G3 i' }1 L2 ?5 D公仔箱論壇傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。5.39.217.770 e" I. q6 ~+ ~2 M4 k+ _7 `
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矜貴松露 西式口味5.39.217.774 t) C9 _# |6 D. ~
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。
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! r$ i* `1 |$ {5.39.217.77香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。
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6 \1 A2 V. Z2 V. k3 x2 d" ]三式雞飯$75/（b）
/ c7 K% e# {* j( R$ s鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。
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XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）
& \) F3 n) S$ [! g' d+ \5.39.217.77將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。公仔箱論壇+ ~, l" P+ b M; h% g
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松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）5.39.217.77. u7 \# ~/ s- Y: r |2 A
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
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西班牙式煲仔飯 $100/（a）
' S# M. X: V# x& y公仔箱論壇新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。
$ o7 f7 Z" U' K4 J8 k I& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B$ P( J% _% E6 Q* R9 C
瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）
2 X. \, U5 j1 r& M3 t: h# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。
$ z' @: p! N2 f, S' Q" y$ |/ `tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 m6 V& O5 j* ]) |( ]
匈牙利雜菜羊腩煲
& a. @9 b# A) l W公仔箱論壇$65/（d）tvb now,tvbnow,bttvb- ~9 [: \ J$ ~; c$ I. h
用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。- P* t: ^8 m: i0 C# R: h
( p: C: I& m5 Htvb now,tvbnow,bttvb葡式臘腸雞煲$62/（d）
1 h- t) T6 Y) q) }/ B' n( m雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。公仔箱論壇: u; {. l4 E# L/ J
3 v2 Z3 y3 y) J2 V4 T5.39.217.77金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）公仔箱論壇7 L' Z4 X* v) Q
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。tvb now,tvbnow,bttvb+ C$ _6 P, J: P8 z/ r) r* n
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金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
( L4 a* R1 g! X# B3 \5 {# I& l公仔箱論壇大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。公仔箱論壇2 n2 N! i9 \, n0 [
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蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）
: V/ Y2 y- I5 z; u/ Rtvb now,tvbnow,bttvb原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
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4 W: i- ~& J M3 x: R, O（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R$ ?7 f8 z2 R3 V* Y$ W! j7 V& \" f
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（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
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; e L6 J7 C( z* Q, ~1 J公仔箱論壇（c）阿一海景飯店5.39.217.77( s, H1 ^$ P3 J, m4 [
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓tvb now,tvbnow,bttvb8 \8 x: v1 B& U" g
) M M0 C, D- r（d）香港餐室
, i1 I$ q* Y1 J7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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