港人口味一向刁鑽，日日魚翅撈飯也會淡而無味。潮流講創新，傳統煲仔飯都要大變身，除餡料多變外，連煲仔飯最基本的飯，也可變成意粉。地踎？不，只要餡料矜貴，一樣可登大雅之堂，成為酒店特色菜。
2 p7 H4 a" w* W& `8 Q公仔箱論壇
: o3 v0 X7 ~/ O7 d; Y茶餐廳：臘肉臘腸切粒上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f' O x; a1 O, _
( _8 _/ }; P8 \! k公仔箱論壇啫啫雞球煲仔意粉$48
' l: B. w( \. ]" [5 L( k* z, ]6 P- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 q7 g7 C/ f0 Z
橫看豎看，「味中味」也只是間普通茶餐廳，但老闆莊先生創意十足，想出用意粉代替白飯，更為連骨都懶的年輕人度身訂做無骨餡料，「現在年輕人很懶，很怕吃到骨頭，故我的煲仔飯餡料，都盡量去骨。」數最突出者，首選啫啫雞球煲仔意粉，一般啫啫雞選用普通雞件，這裏則選用無骨雞肉，啫啫雞做法本身已經夠鑊氣，軟綿豬膶和脆口翠玉瓜則增加口感，意粉煮熟後放入煲加油炒，放餡料再焗一焗，令意粉吸收盡餡料精華醬汁，條條滋味。怕肥膩的話，推介雜菌煲仔意粉，做法和前者差不多，餡料有雞腿菇、鮮蘑菇等等，用芋頭茸、南瓜茸和鮮忌廉煮成汁，待意粉及菇菌煮熟後倒在上面，吃落份外香軟幼滑；追求刺激口感的話，不妨點一客麻辣牛柳粒煲仔飯，麻辣汁用麻醬、花生醬、辣椒油和指天椒等材料自家調製，師傅嫌牛肉片太薄、豬肉會嚡，故選用有咬口的爽滑牛柳粒，我試過，吃第一口已經很刺激，麻辣味道直嗆喉嚨。外面吃到的臘腸臘肉煲仔飯，都是完整一條臘腸或大大件臘肉隨煲上，師傅別具心思：「我把臘腸、臘肉、膶腸和芹菜切成粒，味道依然但更易入口。」故老闆將之稱為師傅煲仔飯，好吃到模特兒 Eagle也把減肥事業拋諸腦後，幹掉了大半煲。 5.39.217.77+ k9 p, f" ]# `/ ~4 @$ z! O
$ _1 v. v0 S# }. N: n! J4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇+ B, J: ~2 l& N/ [7 L
雜菌煲仔意粉$48
6 E B% ? }, R1 E
4 O. z3 E3 ]- d: C) H) Q6 [公仔箱論壇
" N; h/ M; t4 l1 V5.39.217.77麻辣牛柳粒煲仔飯$484 N3 S; Q# i0 m+ @( b# V
% z0 K( r) ` _$ U- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油添肉汁香 公仔箱論壇# G8 T% ~% O* v4 x
另一值得推介的是田雞煲仔飯，用肉爽鮮甜的黑皮田雞入饌，一煲差不多有兩隻田雞，啖啖肉滿足到食肉獸。斑球拼鱔球煲仔飯亦不俗，一般鱔片只會斬件切開上，吃落有骨，莊老闆：「我把鮮甜白鱔起骨，和斑球一起炒，之後放入砂煲再焗幾分鐘便成了。」白鱔起骨並非甚麼驚人手藝，但這份心機，卻非人人肯做。現時天氣還未最冷，「味中味」平均每日賣到六十多煲，靠的除了創意，還要講究煲仔飯的飯粒和豉油，莊老闆：「飯要煲得乾身呈金黃色，就要大火滾起後慢火慢慢焗，一味大火只會燶。至於豉油，我混合滷水汁、豉油和老抽，令豉油有股肉汁香。」公仔箱論壇; y% C6 B% b! d R. |/ q8 @* _2 ]; s
; M: E4 k& z2 Y' L7 ~! etvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77, T6 b. e" |& i* w I
師傅煲仔飯$48
5 ]) F W5 U5 atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o" E' o) N$ ~. X4 [0 i1 M
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]+ l, \/ N7 U1 ]) ^5 y& V; m
■ Eagle至愛師傅煲仔飯：「好香口，不覺不覺吃了大半煲。」
4 W7 _! T/ C- B公仔箱論壇2 p2 ~$ g5 U3 R1 K+ F; x
) L0 e4 d3 m7 s: [: utvb now,tvbnow,bttvb■特製煲仔飯豉油加入滷水汁，令肉香味更突出。5.39.217.77+ _0 ]# O0 X* a; ^# d: ^
! u( i8 L, ^8 K- G# x# D2 btvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇" S& D* I2 I4 x) w2 c4 t
■大火滾後慢慢煲焗，才能煲出粒粒清楚的白飯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T( a9 M& K' D- @% g% N& @3 i6 Z
4 z% r- N5 W( x+ o: B, i' w
/ h2 @) j, i3 `. \公仔箱論壇田雞煲仔飯$48. G+ F0 z% L+ M @, M( R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F+ v3 M. r& I- j
 tvb now,tvbnow,bttvb7 L/ P- x+ x j
斑球拼鱔球煲仔飯$685.39.217.77$ j* _; o- F/ Y0 p; C' F# ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J+ A& f% w1 B0 [& }
味中味 (太子荔枝角道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m" q. j9 Q: }: \, l7 V
tvb now,tvbnow,bttvb: R' e5 X6 c4 i5 I0 z5 C0 Z ?. J
酒店：蔡瀾愛五花腩( h/ t- i. d! l
: I; k8 R% C" u, x公仔箱論壇■曾總廚：「周邊用火平均煲燒，可弄出美味飯焦。」
# O8 |& X1 \) {) C0 ~% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77/ G/ S8 c8 y4 G8 h$ ]6 _1 e/ v6 g. |
煲仔飯予人感覺一向是地踎茶餐廳菜式，但經過「滿福樓」行政總廚曾超烈巧手，即登大雅之堂。除選用日本煲加強外觀美感，餡料也經過精心配搭，如蔡瀾至愛的榨菜五花腩煲飯，五層五花腩切薄片，加入爽口榨菜再煲，味道不太鹹，豬油則加入豉油，可按客人喜好添加。陳皮牛肉餅煲飯，牛肉選肉眼，攪碎也不會有太多筋脈更爽口，加每斤約三百元的十年新會陳皮粒、馬蹄粒、芫荽、香葱，令牛肉餅更有咬口，若客人要求的話，更可加生蛋做成窩蛋牛肉餅煲飯。入冬手腳凍冷氣血不足者，鱔魚補血，吃一個薑米杞子黃鱔飯最合適不過，師傅棄肉質較腍的人工飼養白鱔不用，改用肉爽的黃鱔，打潺後起肉切成鱔片，花蒸熟後捲花，用蠔油、生粉、鹽、糖醃好，味道較重，加入明目杞子，將薑切成米狀更易入口。水魚瑤柱煲飯製法繁複，生劏十二両水魚放血，出水去除水魚爪表面的衣，斬件略醃，加浸軟的瑤柱，用浸過瑤柱的水煲飯，蒸飯更入味而不會過鹹。鮑魚雞粒鵝肝飯最有 Fusion感覺，澳洲鮑魚和雞肉切粒，三成鮑魚七成雞，菇粒令煲飯更香口，鵝肝粒則事先炸好，最後放入煮好的飯略焗便可。; G- V2 L+ A* b" t4 P& _* Z& p
( D: O2 V2 o5 z公仔箱論壇 ( k2 s/ I2 M( E
榨菜五花腩煲飯每位$80（兩位起）tvb now,tvbnow,bttvb2 H+ W7 r# N+ }4 r6 N! T2 o
/ G; E9 E7 Y L8 x& A1 E
 公仔箱論壇. |! [! l! x9 i# o; U1 ]
水魚瑤柱煲飯每位$120（兩位起，須預訂）公仔箱論壇* w: J4 \# E7 o
7 r3 Y/ \- M! U, e7 ^5 `8 ~ m5.39.217.77
3 s% p: b$ Z k2 o# l$ D, s" |鮑魚雞粒鵝肝飯每位$100（兩位起，須預訂）公仔箱論壇+ S1 N2 L! s) T; K0 A# [, |
3 u5 e8 Q: y: n! V; B# gtvb now,tvbnow,bttvb
p% I: s, K' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑米杞子黃鱔飯每位$90（兩位起，須預訂）7 h8 x7 m# g4 N% X$ h8 }$ j
2 [) D9 p* X) C- h. h/ V" m( c
# c4 `: H" ` [5 X( _2 X陳皮牛肉餅煲飯每位$80（兩位起，加蛋$10）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h4 r8 `9 Z* x9 Y: u
1 i1 Z4 j r+ Y( c6 a2 T5.39.217.77 公仔箱論壇4 e7 Q. \" M& g# w# `3 ]/ i8 u
■選用十年新會陳皮，令牛肉餅香味大增。公仔箱論壇' t7 v" c8 t R7 X( I
' u( w1 @% w3 `. R4 v! E
少水多飯焦$ q# `- a6 {* |; K: E+ }
; s; r" t1 @# f5 S3 I! D* M8 i■豬油放在特製豉油內，讓客人隨意添加。
* V7 ^) G) N4 @: h' p& A5 _( G公仔箱論壇
2 ~/ a* n" r, b' M& p7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間經常說，吃煲仔飯最好有飯焦，煲好飯後要蓋上煲蓋焗一會才有飯焦，原來這是個謬誤。曾師傅：「想整煲都有飯焦就要注意火候，要圍住煲燒，飯要夠乾身一粒粒，水份要控制得好，比平時煮飯下更少水，水高過米約半隻手指，千萬別太多，因為配料也會出水，太多易腍。大火煲滾後轉細火，除煲底外還要上下左右打側煲身均勻燒，整個煲才能燒出飯焦。」下餡料時間也要拿揑得準，太早會過熟變味，太晚又未熟，如豬肉，水太多時落煲會走味，最好當水滾煲到收水起眼時落餡料，再把豬肉焗熟。至於豉油，則用老抽、生抽、冰糖、芫荽水等混合，要甜不要鹹。
; q( G+ h e. B. W& |4 }+ y; |5.39.217.77公仔箱論壇3 C2 E* j# j" D# W$ h' o7 z
: X. G6 G) m. w0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% Q) j% H3 r3 `. h$ C滿福樓 (灣仔港灣道萬麗海景酒店)
7 C* o7 b0 m/ O; i' ^7 I7 otvb now,tvbnow,bttvb) h, I7 d1 a6 S) L# v
$ m, t4 c! a3 z |
發表於 2010-11-28 05:44 AM
| 