材料： 壽喜燒用裡脊牛肉片400g 牛油少許 輪形麩4個 5.39.217.773 A" ]9 b- _! n
煎過的豆腐1塊 粗粉絲1袋 長蔥3根
7 _0 N) c" S9 N/ t4 V$ G" Q公仔箱論壇茼蒿1束 砂糖3/4杯 料酒3/5杯 7 g& r9 t7 Z: u. Q# m7 [
醬油3/4杯 公仔箱論壇 x$ ^* ~4 v% |; i- ^# N- }
準備： 5.39.217.776 D4 ~" o0 i1 i
- ?1 A" S" m' i" Etvb now,tvbnow,bttvb牛肉：與肉質纖維成直角，切成易於食用的大小。
1 a5 h9 u9 R3 r- R9 G4 t& {' j; Ptvb now,tvbnow,bttvb輪形麩：浸於水中約3分鐘，待軟滑後，以手掌輕輕壓除水分。 ; }+ l* r* P" {$ k
煎豆腐：切分成8等分。
7 l( A/ x$ k: A/ U5 o粗粉絲：放入水中煮沸後，浸泡沸水5分鐘，再取出待涼。瀝乾水分，切分成易於食用的長短。
( j' H2 b, H. n( p3 |6 `5.39.217.77長蔥、茼蒿：長蔥斜切成薄片。茼蒿洗淨後切除根部堅硬的部分。 5.39.217.77 ~1 X. P [/ g: o) Y+ _4 l
烹調：
1 ]2 q! O/ M. t7 y* btvb now,tvbnow,bttvb壽喜燒鍋（或平底鍋亦可）充分加熱，放入牛油後調成弱火。一直炒到牛油變乾為止，讓牛油均勻佈滿鍋底。牛油是白色脂肪塊，所以較沙拉油更能燒出香純風味。可向肉販要一塊。 ) y: p, B1 G0 ]1 a+ Y
首先將4~5片長蔥段放入鍋中，輕輕翻炒至略顯焦黃，並讓蔥香入油中。再把牛肉片平鋪蓋在蔥段上方，速炒。 5.39.217.773 F/ _8 i8 s6 k/ M9 l7 j' R
趁牛肉還留有少許生紅，加入砂糖、料酒及醬油各3大匙。而後再把粗粉絲、煎豆腐、輪形麩和蔥等一次要吃的份量，一次加入炒熟，使其迅速入味。
- R* g& k$ g9 M) Y! \1 U1 I5.39.217.77待所有材料均已入味，而牛肉尚未煮過熟時，放入茼蒿燙軟，便可立即夾出，沾蛋汁食用。待鍋中所有材料均取食完畢，再放入蔥段，重新燒煮。
: ~ Z# H9 K7 c k8 @+ |5.39.217.77佐料汁：
" H1 S9 k+ @4 T+ jtvb now,tvbnow,bttvb關東風味的壽喜燒，所用的佐料汁是以3/4杯醬油、3/4杯砂糖和1/2杯料酒混合煮開，再依喜好加入1/2杯左右高湯稀釋。將材料炒熟，並以佐料汁調味。 |
發表於 2010-5-23 12:02 PM
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