材料： 壽喜燒用裡脊牛肉片400g 牛油少許 輪形麩4個
5 [5 @6 M! k, j煎過的豆腐1塊 粗粉絲1袋 長蔥3根
# V* K% W2 ]3 a. m, [tvb now,tvbnow,bttvb茼蒿1束 砂糖3/4杯 料酒3/5杯
: F0 I: J' D: }4 ~醬油3/4杯 : q7 v# Y( _& {: W# I% g4 H$ K
準備： 5.39.217.776 Q: e! d, d \& y
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牛肉：與肉質纖維成直角，切成易於食用的大小。 5.39.217.77- t3 O/ \" j' u+ J3 f% H7 A# ?
輪形麩：浸於水中約3分鐘，待軟滑後，以手掌輕輕壓除水分。
H& S" l: q1 ?9 ?+ F7 e) m+ t& Y煎豆腐：切分成8等分。
- N ^, y& V6 r. `$ R7 |; s) ]& {+ f$ ]/ L粗粉絲：放入水中煮沸後，浸泡沸水5分鐘，再取出待涼。瀝乾水分，切分成易於食用的長短。
+ f2 {0 G( q" K/ P1 d- M3 q長蔥、茼蒿：長蔥斜切成薄片。茼蒿洗淨後切除根部堅硬的部分。 5.39.217.77$ D' m* o! o6 I4 t
烹調： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y7 @5 E3 \, _
壽喜燒鍋（或平底鍋亦可）充分加熱，放入牛油後調成弱火。一直炒到牛油變乾為止，讓牛油均勻佈滿鍋底。牛油是白色脂肪塊，所以較沙拉油更能燒出香純風味。可向肉販要一塊。 公仔箱論壇# G1 a" T4 H& o7 P1 r
首先將4~5片長蔥段放入鍋中，輕輕翻炒至略顯焦黃，並讓蔥香入油中。再把牛肉片平鋪蓋在蔥段上方，速炒。 tvb now,tvbnow,bttvb; l$ T p! J4 _! i2 F: ]) m
趁牛肉還留有少許生紅，加入砂糖、料酒及醬油各3大匙。而後再把粗粉絲、煎豆腐、輪形麩和蔥等一次要吃的份量，一次加入炒熟，使其迅速入味。 5.39.217.775 H# \8 W3 @! L( E. Z
待所有材料均已入味，而牛肉尚未煮過熟時，放入茼蒿燙軟，便可立即夾出，沾蛋汁食用。待鍋中所有材料均取食完畢，再放入蔥段，重新燒煮。 5.39.217.77. J7 r: K0 `2 `4 `/ C0 |' E
佐料汁：
/ P Q0 a4 T, n! u# j% T關東風味的壽喜燒，所用的佐料汁是以3/4杯醬油、3/4杯砂糖和1/2杯料酒混合煮開，再依喜好加入1/2杯左右高湯稀釋。將材料炒熟，並以佐料汁調味。 |
發表於 2010-5-23 12:02 PM
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