材料： 壽喜燒用裡脊牛肉片400g 牛油少許 輪形麩4個
, S Z) z1 m9 N8 X; C. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎過的豆腐1塊 粗粉絲1袋 長蔥3根
; M' f* ~- i) b) m& b% g" }7 s! ptvb now,tvbnow,bttvb茼蒿1束 砂糖3/4杯 料酒3/5杯
( ~5 Q' y- c& U4 K/ d5 `醬油3/4杯 ' s3 v5 x& s$ O/ A6 [9 I' ^
準備： 公仔箱論壇2 ?. M. {/ s/ d8 E8 m
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牛肉：與肉質纖維成直角，切成易於食用的大小。 5.39.217.77% j# e ]- x) V3 z0 E: c4 i
輪形麩：浸於水中約3分鐘，待軟滑後，以手掌輕輕壓除水分。
; v2 |7 ]+ W) A2 t公仔箱論壇煎豆腐：切分成8等分。
$ p0 x3 _+ v, [6 l) |% }8 o4 M8 g5.39.217.77粗粉絲：放入水中煮沸後，浸泡沸水5分鐘，再取出待涼。瀝乾水分，切分成易於食用的長短。
' M0 L5 @: d$ a' u$ J1 xtvb now,tvbnow,bttvb長蔥、茼蒿：長蔥斜切成薄片。茼蒿洗淨後切除根部堅硬的部分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H# |! W, P! B* W
烹調：
8 ~" `! Q& q @/ K. F+ n7 B壽喜燒鍋（或平底鍋亦可）充分加熱，放入牛油後調成弱火。一直炒到牛油變乾為止，讓牛油均勻佈滿鍋底。牛油是白色脂肪塊，所以較沙拉油更能燒出香純風味。可向肉販要一塊。 " _; I& V1 a7 U& B; z& n3 y& _9 ?
首先將4~5片長蔥段放入鍋中，輕輕翻炒至略顯焦黃，並讓蔥香入油中。再把牛肉片平鋪蓋在蔥段上方，速炒。
% `7 ~1 b9 e, N) P5.39.217.77趁牛肉還留有少許生紅，加入砂糖、料酒及醬油各3大匙。而後再把粗粉絲、煎豆腐、輪形麩和蔥等一次要吃的份量，一次加入炒熟，使其迅速入味。
+ @0 f# {6 c& G2 z0 y5.39.217.77待所有材料均已入味，而牛肉尚未煮過熟時，放入茼蒿燙軟，便可立即夾出，沾蛋汁食用。待鍋中所有材料均取食完畢，再放入蔥段，重新燒煮。
: M! |0 L* E: \9 |9 Y( M佐料汁：
/ s& a7 V3 a J4 m$ e* F* Q3 {0 M關東風味的壽喜燒，所用的佐料汁是以3/4杯醬油、3/4杯砂糖和1/2杯料酒混合煮開，再依喜好加入1/2杯左右高湯稀釋。將材料炒熟，並以佐料汁調味。 |
發表於 2010-5-23 12:02 PM
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