香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d, u+ F; K& `7 q' Z0 A% {
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. w; a' \# s' [ c# a5.39.217.77中日拉麪大不同TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k; E4 d0 V% j+ o
據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。 tvb now,tvbnow,bttvb# {( L- y9 C: p+ U; X9 V
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■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。
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北京 原味麪條直又圓
- H) X2 v7 _; D9 a( T$ m2 n) {5.39.217.77奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。 公仔箱論壇4 c- `* ^" u; n- n/ O
) v1 }" f* ?8 }) _1 }tvb now,tvbnow,bttvb酥炸排骨湯拉麪$25
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酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）
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! x; A f* \7 l6 c* Ptvb now,tvbnow,bttvb雞翼補血紫米冷麪$35
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- _5 ^0 m; X5 s% f9 }& Q( a1 K, E# X公仔箱論壇雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。
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. B9 s+ U3 C, N7 J8 m5 I1 J6 R公仔箱論壇南京牛肉湯拉麪$25
% Y4 n7 ^ u' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb8 W$ h* S; l) N* C; M' w
牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。
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3 M: J9 p' X: v, ?: n7 M: W7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬軟骨紫米湯拉麪$32公仔箱論壇' c. [4 A& [7 b) I
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豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [5 W3 N; q. V/ R
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北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）公仔箱論壇" [- p9 Q8 ?" b& x! C
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: v; y/ b1 T+ w, ?+ r公仔箱論壇拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。5.39.217.77# w7 s" [' @* G! H+ u2 |
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蘭州 即叫即拉好彈牙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [* S2 `$ R% M& M' S0 g
曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。tvb now,tvbnow,bttvb* E$ v- T: a/ r6 C+ C L; O5 D9 k
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蘭州手拉麪$18" }+ i# L' b' W0 T+ ]
+ E# C) Z! ^# _! e手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。 9 k6 X3 r) x3 d- M) E
* J7 }0 J+ ?+ K2 |" O9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。消暑冰拉麪$33
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5 Q) y' o" A7 m. x: z1 r* btvb now,tvbnow,bttvb冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。 公仔箱論壇- B: s! u E" |3 J9 E H
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7 e# M/ {. R8 ?$ y% B5.39.217.77蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）
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發表於 2009-7-15 08:17 AM
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