[食肆地點] 中式拉麪手拉麪長長啜得更煙韌

香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。
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中日拉麪大不同) J6 ~: ?' |$ s
據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。

■現在拉麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉麪。

北京　原味麪條直又圓
奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。
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酥炸排骨湯拉麪$25 tvb now,tvbnow,bttvb: R& f% l5 c6 a4 `+ l3 m, v! {

酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）5 |. u: {) z. b, e" I- z

雞翼補血紫米冷麪$355.39.217.77! c. v1 C; e$ y8 z3 m

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雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。tvb now,tvbnow,bttvb% ?* s7 u4 O' K: P a* l4 g

南京牛肉湯拉麪$25

牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。 5 f6 i# t+ E5 n# q
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豬軟骨紫米湯拉麪$32

豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。

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北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）% B( Q9 y4 e; Z! J

拉好麪糰，夠做三碗麪的份量。tvb now,tvbnow,bttvb; k/ A" R: [: d3 C3 C
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蘭州　即叫即拉好彈牙5.39.217.773 |8 I& z. W9 {4 c/ _
曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。
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蘭州手拉麪$18公仔箱論壇8 y8 j6 }" o# k7 f

手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。
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消暑冰拉麪$33公仔箱論壇% d+ m2 ^* r) h3 N% j0 l

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冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。

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蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）# W1 [: v, q1 u, P

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