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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。公仔箱論壇+ ?8 V) _+ x7 u4 P
菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
: j( a. e: m" R4 Y4 S公仔箱論壇 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o" G i. L1 l4 N* j _3 j
牛肝菌 8錢
7 Z" U6 P1 u1 O* S+ C5 n$ l白菌 8錢
* T* N$ b; S' h& U5.39.217.77雲耳 4錢
! h+ c7 r3 E' ^# h. m+ M L$ t公仔箱論壇小甘筍 2條
6 `- z- S% k/ \5 |6 L, Y蠔油 1湯匙公仔箱論壇# H$ j- t- {+ _- \
雞湯 1/3碗
2 b' i5 {2 M% e1 O5 D0 y' J4 a$ ]0 Ttvb now,tvbnow,bttvb生粉 1湯匙
. }1 H" O; s$ B: F公仔箱論壇鹽 少許
0 C7 n' h8 `5 atvb now,tvbnow,bttvb糖 少許
& z0 M/ ], N* {5 z5 _0 C5.39.217.77（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。" y& c2 `) o, ~0 D* C; E* }
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
9 }# Q" c: p: q' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
5 f" g+ Y: I2 r! G& Y: d+ T公仔箱論壇4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
3 I) w4 ]9 [9 X) {5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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