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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
' z3 r0 O4 h, K9 T6 Q+ I5.39.217.77 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。5.39.217.77" f' a, f( r# a" c
你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
% \! k; w% t- K2 G牛肝菌 8錢
0 d. W6 k0 i f, C5.39.217.77白菌 8錢
4 E* m6 L" K% |) C: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲耳 4錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h& f+ D9 ~, M1 H! `
小甘筍 2條
( t6 E1 X2 s: @, a' l; T- g蠔油 1湯匙
$ \; g7 S6 Z; ^; D) j9 o5 |" p公仔箱論壇雞湯 1/3碗tvb now,tvbnow,bttvb# ?' d" O* {0 ~- E% g/ h
生粉 1湯匙公仔箱論壇7 ?& i w1 f A9 r+ S. y1 @ e
鹽 少許
( v5 `6 x6 ^/ T$ A$ Ltvb now,tvbnow,bttvb糖 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J0 i" `6 f* ^4 w/ r6 Q1 T) h
（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb, j$ C8 J" D. ` x" {( `: X& v
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
' w/ } z7 k- B! P5.39.217.773. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
" C0 m N1 ~/ V" m9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
" n- f$ [7 j2 N: @$ _9 C5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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