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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
8 \8 P2 z2 G* F/ z, C: ?9 G0 h5 s公仔箱論壇 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。tvb now,tvbnow,bttvb7 k7 `+ a$ k) J1 w/ \. r
你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
* y# f+ w T' }9 | M% g4 qtvb now,tvbnow,bttvb牛肝菌 8錢公仔箱論壇! Z+ z; u; q6 H% ~5 D1 B# p2 b) ~
白菌 8錢! Z" c! P! H( }; h0 N* i
雲耳 4錢
8 ?* N* \$ A9 B& H s) A6 U5.39.217.77小甘筍 2條; a+ ^# {0 B8 F
蠔油 1湯匙
( k6 [0 f; x6 e% M) \' X公仔箱論壇雞湯 1/3碗
6 n K& b2 i+ ~; t生粉 1湯匙
|$ {# a9 v4 E3 v鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb* d7 b) e4 u U+ x' O, D
糖 少許
# {: E: l% C1 p9 ~tvb now,tvbnow,bttvb（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。
8 t1 p/ W# j3 q8 j1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
2 c# B: q4 s" `+ Q7 f6 n& g+ o公仔箱論壇3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
- g2 V W- g8 h; V( o$ P公仔箱論壇4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。- a* e1 {- V; e& t/ j- [" `
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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