4 E4 U# d, N8 I$ w公仔箱論壇 5.39.217.779 v9 {9 w! E) t9 Q- e8 s
! M% G# N. c& h& \" L
|
| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
+ E% _! Z" D/ k7 H* _5 [* R8 e 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
' \7 a/ D4 @7 h' F( e% i5 m 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件公仔箱論壇4 O- @% H' y$ X5 l# Z6 x
牛肝菌 8錢tvb now,tvbnow,bttvb1 v7 g3 k; Z' T) D: X( d4 A
白菌 8錢
5 A8 K/ z) i) S9 q, H" {0 Jtvb now,tvbnow,bttvb雲耳 4錢' f- t1 {3 p# M. N# Q" X* d
小甘筍 2條$ b) r8 X( q; f1 i& ~5 ]. O2 c4 D
蠔油 1湯匙
* W& H4 N! a4 e% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞湯 1/3碗tvb now,tvbnow,bttvb' [( j0 a, A, A: c, w4 M
生粉 1湯匙
( n' @4 [7 p" H0 D公仔箱論壇鹽 少許
- Z1 j/ \/ S, t! z/ ]% E' a( btvb now,tvbnow,bttvb糖 少許
8 Y, `2 j! R) r h* d5 D% `5.39.217.77（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。1 O Z/ @0 H1 m9 C
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。tvb now,tvbnow,bttvb# {6 w" ]6 m/ p/ W2 Z, @# m1 H
3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。$ c' k7 g2 j; I) k% A9 q: y! t
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。) C# C) z. x1 Y+ i* Z1 L1 r% I
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
|
發表於 2007-12-2 03:06 AM
| 
