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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
! @: U' j0 Z F6 ~! c. \" k5.39.217.77 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
' ?* J9 }# K# @7 a+ N' H( o5.39.217.77 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件& f* d+ c7 s; ?1 y
牛肝菌 8錢公仔箱論壇3 L- o5 O: _0 x) V
白菌 8錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^0 H+ O2 F) `
雲耳 4錢
J' E# I- S2 L5 A, B ?0 s5 I/ l- _5.39.217.77小甘筍 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a1 k! Q- p, s* ]" \: Q
蠔油 1湯匙
. \( M0 n9 v, S. m+ A: g0 T& X2 X' k公仔箱論壇雞湯 1/3碗
( e' p5 Z: s% E2 e' z生粉 1湯匙公仔箱論壇7 g, c$ R7 }6 y9 z" f. g
鹽 少許5.39.217.77& A6 y! F+ n4 A' z& V8 u% o
糖 少許
/ D- F# k& I2 n. L( [, V（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。
) R- _3 O9 ^2 H: P) K2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
% `) q( \. B6 M. y/ _2 h5.39.217.773. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
, \, M q7 d6 P- E% Z; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
0 K5 h7 g5 P' E$ R5.39.217.775. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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