[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?! r. L2 N8 f: _, A. _

- A2 \/ B' u! \/ l8 |4 W5.39.217.77麵糊製作複雜 兩晚才完成5.39.217.77% k" Z# S. P: A, ~0 ^( |
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
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# n: V$ M7 ?( u6 z  E# u1 T先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
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醬汁自家製 不會過膩公仔箱論壇% N' m& v9 Y" d6 C! O. Z
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。5.39.217.77& n: O' t/ M* O" B: X1 f
一杯關西燒 $86
$ a+ Z2 s0 J# I* B一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)/ |9 b2 n% z* ]; n+ M5 x( f4 b
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖5 y- k1 p6 z' O
電話：3148 1483tvb now,tvbnow,bttvb4 H. _7 ^* C5 h: t- C: A# [7 S
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u6 g. @1 q  \5 f( F4 Z6 M4 {. M
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)tvb now,tvbnow,bttvb, O- b' W% p4 T- i
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖5.39.217.779 O4 Q( g% ~; Y
電話：2433 9828
+ r& `4 A. R  A) r4 ]) S% }2 Y5.39.217.77營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm& B. r; i) c) {) z( ~1 ~
採訪、攝影：《飲食男女》5.39.217.779 E& K$ [8 f1 O3 u, w+ k, J

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6 L( l, K4 o3 }, |+ a+ ]. ytvb now,tvbnow,bttvb大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
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牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。$ p( v% c7 V5 \4 j( O# t
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( e/ Z, M5 G( ^  w8 O5.39.217.77製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。- n$ g- o6 S5 s2 P" q4 R) P8 V. f0 O
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一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
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配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。