[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。5.39.217.779 N  i' J" f; s) q  Y' |7 `( g
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麵糊製作複雜 兩晚才完成
9 s% C, h3 R# w9 M& C0 f/ j7 b5.39.217.77大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
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先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
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醬汁自家製 不會過膩; _( ~" f& t9 x7 V/ I
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。$ Y. L0 m( c/ U+ @/ e
一杯關西燒 $86
/ h, _7 Y6 Q; |# q% i一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
2 F$ E& g- V8 _% {tvb now,tvbnow,bttvb地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖. r% G. y7 I9 j: ]- z, j$ T  O
電話：3148 1483tvb now,tvbnow,bttvb2 e6 g% h0 `2 a' E) A. e' T
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
  p+ r+ X- }# u3 v: j9 T) ktvb now,tvbnow,bttvb一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
6 c2 ~5 d2 O5 x+ `1 u5 T: E* z! Stvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖公仔箱論壇* o, E$ Q  `7 ~; j' B* ?* L
電話：2433 9828
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0 ~5 \; {: P7 n7 p' N: W" s! W5.39.217.77採訪、攝影：《飲食男女》) y/ U- Z$ u- j% c3 j7 l5 `
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9 q. |2 C. h" x! |5 F5 p# P5.39.217.77大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
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# F& r, g$ b  y% J- _/ Ftvb now,tvbnow,bttvb牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
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製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
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6 b9 k. l; ?: N) Htvb now,tvbnow,bttvb一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。tvb now,tvbnow,bttvb8 c8 s# j6 c( M

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+ S9 _* \" u0 h5.39.217.77配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。