[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

itsctsu

嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
. v' T2 g. K. B: V. r  Y+ t
6 H: W. D: m' y5 c) Rtvb now,tvbnow,bttvb麵糊製作複雜 兩晚才完成
5 ]! ~% U6 {# qtvb now,tvbnow,bttvb大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。tvb now,tvbnow,bttvb2 [$ O2 L, F, a/ Z( }/ p
  H' {& y- x2 v! \, X
先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。& u% o/ q+ N+ Q" t: G
5.39.217.77! \& g& e5 [* @$ S& E' ]$ I. H9 ]
醬汁自家製 不會過膩
5 f8 `. N* c, {0 u公仔箱論壇令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。9 v$ m6 X  d7 _" U1 T
一杯關西燒 $86TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u# h9 g! R! {- J5 P- ^: j& p
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
+ z, Q$ X2 T# a; s9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
0 q' r: f3 E9 L; J* F& N5.39.217.77電話：3148 1483
* i& i. B( N' s/ A公仔箱論壇營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
- J2 F/ }! u: `( \! Ktvb now,tvbnow,bttvb一杯鐵板燒居酒屋(元朗)公仔箱論壇' [. s3 a8 g  \- w. V; V& p
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖5.39.217.77, O& R$ j! ^2 }' f/ \0 D" C
電話：2433 9828tvb now,tvbnow,bttvb- ~" A# u" O6 y& O3 J8 h
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm' p/ S' w! s6 e( l# Q( i. X
採訪、攝影：《飲食男女》
; J9 P) w4 ^4 z! ~, ~9 o' s# s公仔箱論壇
8 d- H- h  H' ?5.39.217.77
3 c7 b9 E0 n2 o4 P3 C公仔箱論壇公仔箱論壇4 ^# _- g3 t9 m0 ]9 l
大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
6 Q( W) j, \. c5.39.217.77/ s  t; c! Y7 Z0 M0 j2 D. I

4 ~' K' \- Q, v5 v- E- n3 D+ L+ c7 h+ i" @; ^. _: I2 r

8 s1 n4 v. B; u( P5 H2 x牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
3 h) y% Y% E; G9 ?公仔箱論壇
5 t, U' k4 q/ Q* ^+ L$ L2 n公仔箱論壇
' u, d4 {# ^4 \" Y公仔箱論壇! @  n5 y$ ~# @0 D. c
# {% l) D5 c' \, e" y7 ~
製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
* _, D3 a8 R" N( {) _, `9 }4 c0 M' ~  A* S9 u  K7 ]
$ @$ f' x. {8 |! E  N: E

4 u* E0 T5 J! J: T1 r5.39.217.77
* n# t" D6 F& h7 }8 C8 O5.39.217.77一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A1 j% H8 j8 j7 D, h7 [, L

! J0 c8 }/ ~+ `, m$ D& W3 V5.39.217.77/ Z$ ]0 Q5 d, N5 j. b
tvb now,tvbnow,bttvb9 X% c9 \1 `% ~- {% e
5.39.217.771 f5 c! a5 t+ r: S1 J1 p
配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。