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波士頓龍蝦（烚熟去殼） 500克、新鮮麪條 63克、牛油 45克、蘆笋（烚熟） 6條、迷你大蒜 2條、鹽少許、紫蘇葉 1棵、魚子醬 1茶匙、西柚皮/血橙皮/檸檬皮/青檸皮絲各少許 調味料：黑胡椒/鹽各適量) K. ~9 v& l3 f
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蔬菜清湯 225毫升、西柚/血橙/檸檬/青檸各半個! k% \2 r" E" i( K
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做法
( ^; E$ O: x- S7 a6 B; r1.先製作醬汁，將西柚、血橙、檸檬和青檸榨汁。將蔬菜清湯以大火煮至剩下一半份量，加入榨好的果汁，其間輕壓一下讓果肉爆開。公仔箱論壇2 U. s- [' K* R. J- @6 ~4 M# a6 r% V
) T. R( k+ I8 t' {3 ? g6 ?) s5 t& F2.15克牛油加入鑊中，下龍蝦肉，以小火煎香，下黑胡椒和鹽調味，再加入蘆笋和迷你大蒜同煮。加入半份醬汁至鑊中，讓龍蝦和蔬菜入味，備用。5.39.217.77/ g( a; P8 a7 f& T/ `8 a3 d( V
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3.另備一煲，下 10克牛油至熱水中，加少許鹽，下鮮麪條煮至軟身即撈起。
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: ]/ \4 X& S' ]% g/ Y+ r4.另備一煲，加入餘下的牛油和醬汁，部份西柚皮絲、血橙皮絲、檸檬皮絲及青檸皮絲，下麪條和紫蘇葉同拌炒。公仔箱論壇2 r2 F' o5 x7 ^: D& v( y- c# C
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5.將麪上碟，加上魚子醬，放上龍蝦，再以少許紫蘇葉和果皮裝飾即成。5.39.217.772 l0 X$ I& K2 w' A0 a& h/ }9 z
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發表於 2011-4-23 06:23 AM
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