中菜特色，大盤大缽端上桌才夠體面，大班朋友齊齊舉筷，大杯酒大塊肉才夠熱鬧。凡事有例外，有充滿中式風情的食店，不賣大堆頭，轉攻小巧精緻，特別推出一人份量的十九道菜盛宴，碟碟精雕細琢，雲吞鵝肝餡，更是矜貴到不得了。
9 T& X2 ^& ?; R3 {公仔箱論壇
) \1 O2 g q) F) q" Rtvb now,tvbnow,bttvb慢吃細嚼原則
, D+ j( f( _( N: c5 _$ P8 h+ s: s8 A
( [$ C8 t9 W; v1 p* y* J■ Kity：「連蒸籠都有手挽位，好精緻。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E. v. a3 q# u `9 n
+ Y$ q* }7 u" `* i+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是次「祇月」總廚黃興和師傅推出的「祇月盛宴」，徹底改變我對中餐的大堆頭概念，湯、前菜、飯麪、甜品輪流上桌，總計有八碟十九道菜，碟碟份量精巧，給人感覺似在品嚐法國菜。每道菜的配搭固然花盡心思，連傳菜次序也細緻過人，一道來一道去，慢慢上菜慢慢吃，總之就要你慢吃細嚼，務求每一顆味蕾有充裕時間嘗出真滋味。同枱吃飯，中國人慣常飯前先喝一碗湯，這次盛宴也不例外，先來一盅祇月鵝肝雲吞雞暖暖胃，雞湯味道較清，雲吞餡料選用濃郁鵝肝，與鮮甜清雞湯異常配搭。濕過口，味蕾已被喚醒，再來個頭盤點心拼盤，拼盤有三款食物，原隻鮑魚燒賣份外矜貴；田園水晶包餡料為菇菌和冬笋，味道清新；鮮蝦金魚餃的做法和一般蝦餃無大分別，不過做成金魚形狀，是心機貨。吃完熱辣辣點心，再端來四小菜冷盤，一熱一冷讓人過足口癮，冰鎮最鮮鮑用的是九孔鮑，扣煮後即雪凍，大細尺碼放入口剛好，爽脆不韌；棒棒雞為出名四川菜，雞浸熟切絲，加自製芝麻醬汁，味道麻辣；麻香碧綠卷，新鮮芝麻磨成粉做麻醬，倒在菠菜卷上，味道清香；香燻桂花魚也不錯，先用豉油、京葱和香料浸煮桂花魚，火候要拿揑得準，魚肉不會散開。
k- `/ {7 Q& H+ s公仔箱論壇% g& O& Q% ~- e8 c7 `4 h Q
楊枝金露變糕點$ z+ n! S% b& y; M5 K0 q
 5.39.217.77; @& r8 ?+ p8 U
■餐廳一部份劃作酒吧區，擺設中西合璧，晚上會把大門打開，感覺更開揚。公仔箱論壇8 k4 ^: X$ T, q
0 @# Y! }% N+ p冷盤過後，是時候來點炸物，香酥魚塊先沾上薄薄炸漿，配由辣醬、白醋和魚露等製成的甜酸醬，有點泰國風味；黃金蝦鮮艷奪目，外殼被鹹蛋黃和牛油包圍，份外惹味。主菜方面，冷熱各一，先來一道京果陳醋咕嚕肉，用山西陳醋、日本米醋和蘋果醋等做甜酸汁，水果則選用和咕嚕肉至夾的提子和士多啤梨乾；再來涼拌四季豆，加入四川特產野菌油雞松，入口帶微香。西餐主菜多為海鮮或扒類，這次盛宴則有川辣水煮牛和黑松露燒汁野菌配五穀飯，黃師傅說：「吃飯最好有帶汁醬的餸菜，易入口。」一般吃到的水煮牛水汪汪，師傅則用辣椒粉、指天椒、紅椒粉等五種椒類熬汁，不會太稀身，味道偏香而少辣。黑松露燒汁野菌配五穀飯是飽肚之選，材料有雞腿菇、秀珍菇、冬菇和本菇等，用黑松露汁煮熱自家調校的西式燒汁，吃落有點法國菜 Feel，五穀飯的比例是紅米、糙米、珍珠米和洋薏米各一份，混兩份白米，色香味俱全。不夠喉？不打緊，還有師傅從撈麪吸取靈感的乾撈四川擔擔麪，汁醬用麻醬、花生醬、豉油、辣油和麻油製成，口感麻比辣重，由於撈麪本身少汁，故預備上湯一碗，吃一箸麪呷一口湯，更滿足。來到尾聲，當然有甜品拼盤做壓軸，金箔紅豆桂花糕靚到捨不得放入口，顏色配搭一流，紅豆做底上層是桂花糕，加食用金箔更顯矜貴；軟心迷你煎堆，用芝麻球包着金莎朱古力，特別之處是朱古力略溶，但內裏的榛子依然香脆；楊枝金露大家吃得多，師傅將之變成糕點，液體變固體，又是另一種口味。公仔箱論壇) D8 o2 T! q* Q& u
) f3 W9 ~% P0 T8 C* \8 l ' Q" Y/ y; p$ ^; t; N9 K$ a+ W L7 S
1.餐廳用黑色作主調色，木橫樑支撐的天花配中式燈罩，裝修典雅。
* L* u' r, `* L6 R) P f公仔箱論壇
$ b) Q6 r0 }3 g3 mtvb now,tvbnow,bttvb
2 \4 Y9 ? f& P& H公仔箱論壇2.牆上掛滿藝術畫，統統是可買品，合心水的，隨時可以買走。
' _' ^1 m$ B) d( v9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77( G" J9 d( o1 K! ^8 k
 $ @' E6 `, Y7 X
3.傳統的室內拱門依然保留下來，好像以前的豪門大宅。
$ Z& d; A( i& i U公仔箱論壇
+ A* E3 V; ^$ S/ s G公仔箱論壇
" T' S) h" ?% p! `# W' ?公仔箱論壇4.當年的「和昌大押」木牌匾擺在一角，讓食客緬懷昔日情懷。
0 q6 H$ t' z2 H* j9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ c- i+ ]+ K3 ~/ D" T. |5 ~公仔箱論壇八碟十九菜, f. G" w1 L, G- O
0 K9 x# x% r* N9 i; jtvb now,tvbnow,bttvb一祇月鵝肝雲吞雞
( B v. a; ~* o) {8 s# C8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 p% W7 z8 {$ J6 t. Q
6 `, m" t( r8 m* X" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二點心拼盤：原隻鮑魚燒賣（左）、鮮蝦金魚餃（下）、田園水晶包 tvb now,tvbnow,bttvb6 [1 Q p0 |9 w/ c8 ?
$ b/ M6 M! X- [8 Z+ U% x$ @/ I
( Z$ |5 ?2 n) e公仔箱論壇三（左） Bonbon bleu、 Bonbon rouge 6 t( O2 B4 U2 E7 l4 y" c* C
6 l. W5 S7 b% K. \/ _2 N8 a% z) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ Q0 G1 A0 |3 \9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四香酥魚塊、黃金蝦球（上）
' q. R2 Q, h+ h
* O# \. ^1 `4 Btvb now,tvbnow,bttvb
' w) E9 _5 e5 [五京果陳醋咕嚕肉、涼拌四季豆 ; t% w! `- t1 B+ _: J" Z
. q. d/ ?- b2 k0 U8 q) J
( h+ C2 s* g4 U6 I! g1 Z$ Ctvb now,tvbnow,bttvb六四川擔擔麪 5.39.217.77( [6 |! a) @$ t
tvb now,tvbnow,bttvb5 z8 N& p* ^. M2 }0 A N
: t7 }! u( F, N. t2 G$ d公仔箱論壇七金箔紅豆桂花糕、軟心迷你煎堆、楊枝金露糕 5.39.217.773 d- r# j9 S2 D
tvb now,tvbnow,bttvb; Y4 g1 J z T
8 Z9 C' y9 ^- Y1 O/ G5 h: r八川辣水煮牛（右）、黑松露油燒汁野菌（左）、高纖營養五穀飯
7 F7 [9 b2 Z! h公仔箱論壇5.39.217.775 d: W/ ~7 u/ o
 7 F" U8 }- F( i+ W. z, y' u
九左起棒棒雞、香燻桂花魚、冰鎮最鮮鮑、麻香碧綠卷
( d% l" J3 H2 U
6 l$ ~0 w; f0 a) \ r9 S! H5 y公仔箱論壇頭盤主菜各配雞尾酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f7 N7 ^: x$ S! i
 ; f/ y3 I' d; b3 u- ^; ^+ ^; B& m
■總廚黃師傅：「餐廳有很多外國人光顧，故在中菜上加入西式口味，細碟上菜更受歡迎。」
; S6 E: W! |. k: ~ H0 H0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z8 _% g' @: |, r. `0 }" B$ f. [
除十九道菜外，吃頭盤和主菜時，亦會奉上一杯雞尾酒，黃師傅說：「前菜配 Bonbon rouge，用果醋和莓類調校出來，本身味道較酸，令人開胃；主菜較辣，所以配 Bonbon bleu，內有藍莓、果醋和蘋果汁，可冲淡辣味，再品嚐第二道菜。」餐廳出品以四川、上海和廣東菜為主，總廚黃師傅年輕時曾到日本工作，十幾年前在當地的中菜酒樓，已見識過細碟上菜，他的師傅跟他說過：「細碟上菜，分開一碟碟上，會更美觀。」他不但在日本學到細碟上菜，還學懂把不同煮法融入中菜再加以改良，如簡單一道獅子頭，用七分瘦肉和三分肥豬肉混合，搓成球狀先炸定型，然後加入豉油、糖和爆香的乾葱和薑燜一小時，汁香又不會過鹹，又如牡丹酥，顏色鮮艷奪目，綠色的是菠菜汁，另一層是甘笋汁，秘訣在把麪團壓平摺八下，中間開十字再炸，才能炸出牡丹花形，師傅說：「花要開得漂亮，謹記低溫，油溫要低，有少少泡才放入去浸炸，才會開出漂亮的花形。」
4 ?' t3 k; f) g. g6 r* ?* x# M
( K: {4 {1 I$ ^8 k: {5 x0 D4 l即場買走藝術品
, a- O. H* H' j0 ^tvb now,tvbnow,bttvb飲飽食醉，別忘欣賞「祇月」的環境裝修。這餐廳前身為 1888年建成的和昌大押，是幢融合中西建築特色的唐樓，有木橫樑支撐的天花及傳統室內拱門，建築物本身已經是香港歷史見證。變身餐廳後，外牆和主要裝修依然保留下來，以中國傳統設計為主，由於老闆同時兼營家品店，故周邊放了不少藝術擺設，若食客有興趣的話，也可即場買回家。
5 b! E" G5 F# F5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b% `. B( d, c1 b+ f% o! l5 [
【其他推介】公仔箱論壇0 \; M3 p) J9 P3 k: q" @/ K
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \1 {& V. d3 z
■獅子頭$135tvb now,tvbnow,bttvb$ N) W" f, W; f! ]9 {" c
[7 A* w9 x/ B0 r* |% Q. W公仔箱論壇 5.39.217.776 n- f" y$ L6 B% w, f9 D
■牡丹酥$38
2 E* M T) n R5.39.217.775.39.217.778 t: ~; i. k& G
祇月公仔箱論壇' y* x( H7 j; q% ]8 W! e; F
地址：灣仔莊士敦道地下# D( c6 I2 ^( q% a2 v# s5 M
收費：祇月盛宴每位$688，今日及明日優惠價每位$488 公仔箱論壇1 B- z! Y, T5 s
tvb now,tvbnow,bttvb* c* {9 r# f8 x6 ]
 |
發表於 2011-1-1 05:37 AM
| 