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, k7 S; V3 U3 ]0 o; X) Mtvb now,tvbnow,bttvb在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。tvb now,tvbnow,bttvb: G; d2 }- k7 j( y+ z- E
3 V3 i e! U8 R, I: w; ~名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。tvb now,tvbnow,bttvb% r [, {$ f3 J, Y# I4 _
: r8 k0 Z2 J2 o' j" u公仔箱論壇米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。$ _( g" ?" M, ?9 ]6 n. B( P
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燒汁乾逼牛肋骨 $78/位5.39.217.77$ T; h% B2 i* a& |
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。tvb now,tvbnow,bttvb! D' C1 {& a3 o6 G' s+ j
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紅燒大鮑翅 $398/位
- E" r1 x8 f2 j3 `0 x大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
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新同樂魚翅酒家
7 ], ^0 N- C1 P/ s; P/ F/ [招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨公仔箱論壇/ @) P! E/ N4 d) ~
人均消費：$800
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0 x ~# L* y! [; u6 Z6 t6 g5 a" M公仔箱論壇米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
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北京片皮鴨 $450% ^6 K9 _* u7 j |, Q# M
片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
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; E# |$ ~1 g! d% otvb now,tvbnow,bttvb燕窩蛋撻 $36/3件5.39.217.771 k) ~2 L+ ?) {
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。tvb now,tvbnow,bttvb& I# J* y1 b: e$ y# u
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國金軒
1 X1 v+ v; o$ P C stvb now,tvbnow,bttvb招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
( f6 K8 j7 p+ K- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費：$600
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: c9 u, f# X$ h8 `9 a! b4 k公仔箱論壇米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
/ H9 B% R9 \; a* p0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! [' i- U% I( e2 f) t5.39.217.77龍皇白玉卷 $250/位公仔箱論壇3 N5 G* I$ l4 E0 K1 n$ ?1 ?5 t. n
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。tvb now,tvbnow,bttvb# E0 {/ R# c9 r0 F! l4 a" Q
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海景軒
# e6 Y' |) _" Q6 Q5 M: y8 ]7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d6 U" [& ]0 F* C( l0 I
人均消費：$500
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米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
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7 u( w! t% k3 W& h3 {2 ?7 Z3 ~tvb now,tvbnow,bttvb阿翁鮑魚 時價5.39.217.776 `, p/ ` T/ M. z: m0 l6 E
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。公仔箱論壇2 ~& U2 l9 L$ T8 w. X, j
+ o& B6 j6 N8 ?3 {tvb now,tvbnow,bttvb上湯翅 $600/位
* `& S; L: N( ntvb now,tvbnow,bttvb除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb. _* g0 c9 z# @2 y! n
5.39.217.77 _$ u4 ?$ @# N) @, b% ?. N' V
花膠遼參 $1,700
5 M7 h) W( l; d. Q3 B- f花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
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8 }' K* g4 [0 Z富豪酒家. \) c* @0 S3 } Y
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
) d9 O& T% m& c. l# d5 e3 X5.39.217.77人均消費：$2,500TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |/ l4 s6 u" n" ]
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平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。) Y% q$ H/ F. Z8 V+ k
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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