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, K4 ^' F. g" J9 _8 E" ^! U+ g3 @5.39.217.77在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。
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6 @; T j( ^3 v- H3 E8 P* X2 p4 ^5 Etvb now,tvbnow,bttvb名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
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米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。
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4 V4 G" M. r/ A; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒汁乾逼牛肋骨 $78/位' X' Y% ~2 y4 \$ L6 f
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。
+ h: Z' H4 s0 F0 \" m- V9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b: q$ J! A3 N( i# \
紅燒大鮑翅 $398/位
4 q5 ]1 ]+ Q. D' T: P& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。公仔箱論壇( Z# q% _, l0 i9 ^ \. i# a
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新同樂魚翅酒家
1 W9 ], V' m+ c. k: A2 u' C1 n- J3 i5.39.217.77招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
/ R. O8 d, S0 @. [8 L公仔箱論壇人均消費：$800tvb now,tvbnow,bttvb3 \, J, c9 V" I9 ?3 V* o, ?0 i
+ S6 A2 F: @6 i6 ?; Q h* G$ ^tvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。5.39.217.77- y a* s) i) f' Q$ U- u
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北京片皮鴨 $450
5 t: C8 @8 {8 ]5 n片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。5.39.217.77, d* q+ F! U7 R7 J1 p6 H" B) A
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燕窩蛋撻 $36/3件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H3 d, |: C! `2 q2 Z
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
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' y/ r: ]6 Z" ] A$ a國金軒公仔箱論壇8 [9 p8 z5 y9 m6 ^3 \7 ]
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球5.39.217.772 m8 {5 s, _/ Q
人均消費：$600. s4 {2 M; F) G
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米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。tvb now,tvbnow,bttvb7 X% i" [& x& c! I, g
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龍皇白玉卷 $250/位
) a; [* G0 T3 P* S1 D深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。' A( `+ B, W- x+ V: {7 o; z
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海景軒
( y( O0 Z/ @- n. L+ ]; {/ e5.39.217.77招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗tvb now,tvbnow,bttvb0 V* }- I$ L/ g) a! x
人均消費：$500
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米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。公仔箱論壇8 I) N' g* P, D
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阿翁鮑魚 時價公仔箱論壇) c. k* z8 B" e5 r
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。5.39.217.77; V" F; M, C- i& p. h
$ H/ m9 ?6 a& [- N公仔箱論壇上湯翅 $600/位
' X/ J& P7 X8 V. f公仔箱論壇除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
! s3 h! z! `* {0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) c" ^: U- H, m' a% E! gtvb now,tvbnow,bttvb花膠遼參 $1,700公仔箱論壇9 o# D A6 s1 C3 C# w
花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
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7 v3 R4 S, b$ B7 T. ^; ^/ Ztvb now,tvbnow,bttvb富豪酒家
3 y+ L$ Y( J* w4 S; u( D4 T% ?招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
8 V* N/ I1 l" O4 r公仔箱論壇人均消費：$2,500
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平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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