0 _: Z* ~* X/ a/ h }* I5 s. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ k& K5 X" G7 g' M! y7 U. Utvb now,tvbnow,bttvb在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。* N* B, u& f% A: c& N
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名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
0 \+ P# s& a* P9 D% C" Y- O& Gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 l$ T. H0 g' h% N: I, I: C; g
米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x) V# S) ^7 \& Z' _. @
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燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
7 n4 R! |! Z+ @4 m4 K4 O, x, y用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。公仔箱論壇3 u% T2 L$ c4 L% d3 f( w
. l& Y1 K& @& [紅燒大鮑翅 $398/位5.39.217.773 v8 W I1 _: x5 v* p. P& G
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
1 P/ v- e9 i7 ?. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
C3 i! v q1 [2 y; rtvb now,tvbnow,bttvb新同樂魚翅酒家5.39.217.77" Z4 @0 N# f% z
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
?' @0 E' o, m) o5 W2 m5 |5 F; [3 a人均消費：$8005.39.217.77 N% Y1 F$ M( ?8 U* {* L
: `. n1 z& _% |米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。5.39.217.770 I2 ]+ [2 ?# X( B3 n4 `4 M
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北京片皮鴨 $450tvb now,tvbnow,bttvb, v& r+ v! ]0 |. d' _& d
片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
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燕窩蛋撻 $36/3件5.39.217.770 @( @7 A2 F% ~. z3 |
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
/ B3 Z3 h& N2 F- e5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N) _/ l! s- ^8 s: J
國金軒
7 k' m; r/ D% z: y% S6 Vtvb now,tvbnow,bttvb招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
0 C) b; q6 I0 K公仔箱論壇人均消費：$600公仔箱論壇. w/ T: U; F- Z4 M% D5 m
$ r9 S! r+ T5 Y0 K: ?8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。( ?0 y6 W5 q! ]; ]1 _
3 X$ ~5 X3 Y/ g# v龍皇白玉卷 $250/位
, d1 Z& G4 e4 q! W( n9 b5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
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海景軒
K8 c) s! f; I* p) g P+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗5.39.217.770 ]" E# d" z$ `3 Q) J, z# T$ S6 ?
人均消費：$500
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米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。! H$ h8 s: l- Z) O% Y: J
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阿翁鮑魚 時價公仔箱論壇 p; Z, k) G( T- Q9 q
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb9 I2 E) A- q+ e& t4 X9 n% o
: p h, k0 k" Y: h5 utvb now,tvbnow,bttvb上湯翅 $600/位8 O/ L9 t7 A: r: k2 Z' l4 b
除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
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花膠遼參 $1,700
% c/ ?, Z( |9 b9 B# v2 g花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。, z9 P% W4 m" d5 j8 n
2 c) [' k6 [) f& `9 O公仔箱論壇富豪酒家
. ?* L0 j: T% j! H! X \招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
) Q1 T& D6 F" a: g' R0 B# M人均消費：$2,500
5 x% X8 w# m# Y& u0 C& \/ z. ` dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M5 l9 ~6 f3 k. x( \' [5 }8 i/ _& o
平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。/ Q2 U1 A/ n" Q+ D o0 z4 y8 o. D
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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