工艺：炸汆法
* ^9 f, \7 H! e1 }/ Q5.39.217.77 焦圈的制作材料：
1 I, l7 p$ b$ m9 o7 G C% Ltvb now,tvbnow,bttvb 面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。5.39.217.77+ m+ E/ T* x x! ]" ^
焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。公仔箱論壇# U. [: j0 \% \
焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
4 i r8 E. s- h, Y" V% D5.39.217.77 教您焦圈怎么做，如何做焦圈
5 ?# L. l: e8 Y9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;
. E; M+ C9 D; Y公仔箱論壇 2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |1 K/ {$ K; W
3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
4 c5 A6 |1 O; |0 T, K5.39.217.77 4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。
2 I6 H' w, h/ t: } 焦圈的制作要领：
0 Y: J& f% w* |tvb now,tvbnow,bttvb 1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
+ O: s$ V. \! a& Y: N Z. G6 { 2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。" L/ v9 Q2 ]% |
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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