[美食介紹] 北京小吃焦圈

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工艺：炸汆法
1 T+ C3 S' n  b, w8 O　　焦圈的制作材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U* I# V. [# b  L$ R0 ~. V
　　面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。
. k7 l7 \3 y/ ]- n　　焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。4 N' C4 I. T; b9 d* G
　　焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
. z& p1 `* b7 E- ]5 u, e公仔箱論壇　　教您焦圈怎么做，如何做焦圈tvb now,tvbnow,bttvb9 P3 f" e, M" ^* J
　　1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;
# P: X4 x2 w: E公仔箱論壇　　2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。公仔箱論壇1 s9 ]% O4 a7 p6 O; b# b
　　3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。5 I% |, d. @4 F' k2 d# c
　　4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。) q/ P/ U5 |1 [( n) \
　　焦圈的制作要领：公仔箱論壇5 U( j7 N1 D/ q  y7 h/ u3 n% Z
　　1.明矾、食碱及精盐比例要准确;公仔箱論壇7 y/ T* L7 n0 @4 l$ z  F
　　2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。
' E* y0 E% _$ w1 {1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b- ?% w6 U% z" F
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