終於感受到寒意，明天氣溫急降，吃煲仔菜正好暖暖胃。別以為煲仔菜是中菜專利，花點心思也可變成混血兒，法式、越式、葡式煲仔菜爭相火熱出場，混種嘛，總來得矜貴點，連個煲都有朵叫 Signature Cookpot，法式煲仔齋菜，可有興趣一試？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a/ r6 s& R& K2 v/ k6 N& s; k; H
2 t: G( X' C, q9 X8 i法式：瓷器煲煮出原汁原味
! T8 _' C# J- S, K& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- x! u1 s+ y9 [" f9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳酒存量多，邊吃煲仔菜邊喝餐酒，肯定暖笠笠。
( K/ k5 D. R' x公仔箱論壇
/ i+ r t% ]2 m- f$ {5 w6 S公仔箱論壇法國菜一向一碟一啖的 Size，賣相精緻到會用醬汁在碟上畫幅畫，望到都夠飽，「 SPOON by Alain Ducasse」反其道行之，玩大件頭，菜式罕見地連煲上枱，推出法式煲仔菜，餐廳話事人 Alain Ducasse解畫：「法國菜從來不會用煲上枱，我見到中國人吃煲仔菜幾有趣，所以試試用這方法。」他發現用煲煮菜，可以更加保留得到食物的原汁原味，「近年我多數專注煮蔬果素菜，發現用瓷器煲烹煮蔬菜，味道保存得比其他器皿好，不會破壞蔬菜本身味道和質感。」今次所用的煲，不是砂煲亦不是普通瓦煲，而是用法國二百年歷史瓷器品牌 Pillivuyt，煲更由他親自設計， Pillivuyt獨家製造，名為 Signature Cookpot，形狀獨特，經過十八個月反覆測試，做成現在身圓、兩端收窄的樣子， Alain說：「這個設計，可儲存煮菜時食材滲出的所有精華。中式煲仔菜可以直接在火上燒， Signature Cookpot也同樣承受到高溫，既可直接放在火上燒，也可放進焗爐或蒸氣爐。我最喜歡慢煮蔬菜，因為這是讓食材精華和水份，煮至最完整味道的最佳方法。」Alain對素菜情有獨鍾，推出的五款法式煲仔菜全是素食，食材多揀時令當造貨，「我希望法國菜可以吃得更健康，減少用動物脂肪及蛋白質，達到綠色環保煮食概念。我盡量不用外地食材，本地蔬菜最新鮮，但我會加入法式煮法，如添加黑松露醬。甜品方面，我推介焗無花果，較一般法國甜品來得清甜滋潤。」一聽到「法國菜」三個字，想必價錢高昂，猶幸今次的煲仔菜未算天價級數，二百元左右上落，「法國菜不一定要賣得好貴，煲仔上枱感覺更親切，就像在家吃飯一樣， Casual一點。」 1 C' J4 \/ L& S. z: U
$ v% X. A( c" K0 i5.39.217.77
0 a5 x7 \9 m3 b) @" K1 R2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Alain Ducasse" a) \, N1 s' [- M( l( H) t: E
* Q1 U3 J4 o5 N. K; e5 _% C7 T8 m " ~5 M7 l/ m9 I
■黑松露伴馬鈴薯$600
! J* c: t6 T" H3 @. n4 Q( K7 \1 N1 D3 F+ M, D* [
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D. I: J$ l+ D5 u ~+ g, p
焗蘋果配法國諾曼第酸忌廉$150
/ _" ]- g) p4 F0 F3 t$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 _ E! P% M2 h" H9 q4 ~' W6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * J' R2 Q! p( v7 u* l' n: i
焗無花果$150
1 J0 T# G; P5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 k) o' H8 y, M( v3 p; U公仔箱論壇 公仔箱論壇1 M" A# z5 d$ d( ~9 \* E
冬日本地慢煮時蔬配芝士（西蘭花、紅蘿蔔、薯仔）， 12月 27日推出，$240
' }- y$ T0 E+ ?; s8 W' S9 ^1 W @8 `
( w+ u S! t1 n8 ~3 n7 G 5.39.217.77( ^4 Y) a: I9 l
法式燴時蔬配黑松露汁（西蘭花、椰菜花、紅蘿蔔、白蘿蔔）$240TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _$ n$ P- v8 M/ F9 K7 V! W
tvb now,tvbnow,bttvb- h- i; D2 y: Y7 w$ X$ _
SPOON by Alain Ducasse (尖沙嘴梳士巴利道香港洲際酒店)
( V3 W: A. v) s; O" U5.39.217.773 Q l7 M4 {7 `% e: H. V
越式：檬粉代粉絲酸甜醒胃
+ ~3 L5 \5 B% @" e; F
6 P% p4 [3 C' L5 y總廚 Dennis5.39.217.77 Q/ [( Y. t5 k; S) K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @9 I1 t2 M6 k3 U% t; g- l" w2 F
越南的冬天凍不了多少，想不到都有煲仔菜！越南餐廳「 Le Soleil」大廚 Dennis說：「越南煲仔菜以酸辣味道為主，比較醒胃，而且愛用海鮮，大蝦、大蟹是經常見到的。他們愛用巴沙魚當材料，這種魚肉質紮實，用煲煮不易散開煮爛，中式煲仔菜會用粉絲，越南煲仔菜則喜歡加一點檬粉。」我一試這越式巴沙魚柳煲，魚柳肉質果然嫩滑，汁料有椰青汁的香及紅椒的清甜味。另一推介酸辣海鮮煲，足料海鮮有大蜆、鮮蝦及魷魚等，酸辣湯底不太辣，配檬粉做底，可以連湯連粉一起吃光。最惹味的是酸子蟹煲，原隻足一斤重泰國大蟹，啖啖肉味道極濃。最落重本的是菠蘿牛肉煲飯，燒汁夠香濃，驚喜的在牛肉非常嫩，皆因是用了美國 1855牛肉，肉質鬆軟，惹味又暖胃。
7 `. L1 M7 i! [* `2 [5.39.217.77
2 h6 c1 n L& I/ z9 e5.39.217.77 6 l+ e( s4 l9 Y6 i! ]
越式巴沙魚柳煲$118公仔箱論壇) k, ^% X& C7 w: ^
tvb now,tvbnow,bttvb9 R5 L0 t" X6 F+ V; {/ e
 ) X, h, d6 R5 |; ]
酸辣海鮮煲$198
8 W" v' `; {+ {9 A4 }! z5 Ptvb now,tvbnow,bttvb
1 v; }$ Z1 n! d4 }* c' }! E8 K* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) ?/ r# Z6 i, J6 `
酸子蟹煲$348tvb now,tvbnow,bttvb! q/ s; @4 s- N! y3 Y) [ I! _
( b0 r4 b4 U: U8 Q0 p' C% s/ k0 d
7 N$ I" k8 U, d& W: c+ T7 dtvb now,tvbnow,bttvb惹味菠蘿牛肉煲飯$128
9 B( W1 N& O; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' p& r3 C- b# I7 g" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Soleil越南餐廳 (尖東麼地道帝苑酒店)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H `) f1 G2 U' X' N: Z2 ~
. C) w- \# Y7 M. Z& E, }葡式：揭蓋一室椰香5.39.217.77: o- H* _& s( i) f: w
: g& Q0 t1 U7 I- Z2 T2 }5.39.217.77葡國臘腸雞皇煲$55
2 O. m4 _6 k$ T6 u1 {0 k5 m* j0 itvb now,tvbnow,bttvb
7 @7 r/ W. x1 J3 ]# f5 |0 n公仔箱論壇不止大酒店玩煲仔菜 Fusion，平民飯店「香港餐室」也搞搞新意思，推出中西混合煲仔菜。傳統中式煲仔菜愛用臘腸，餐室就推出葡式臘腸雞皇煲，用葡式做法烹調中式臘腸和雞件，加入椰香葡汁和多種香料熬煮；另一款砵酒牛尾煲仔菜，牛尾混合帶甜味的砵酒和法國香草，燴四小時，砵酒比平時用的紅酒較濕身，最能帶出牛香；愛吃羊暖胃的人，可選擇匈牙利雜菜羊仔腩煲，用上羊肉最嫩的部份煎香，加入雜菜和匈牙利式茄汁，醬汁味道濃郁，番茄味重帶微辣，羊肉切成肉丁，羊肉入口腍滑不黏牙，香草粒及雜菜作伴，賣相頗吸引。
% l9 n4 K0 p! y( S7 T8 K' U5 utvb now,tvbnow,bttvb: k0 Z, u- o- b/ p; ~! @- U
8 o# O! ?1 q! z; J" Xtvb now,tvbnow,bttvb瑞士砵酒牛尾煲$55
( _; T! R, _- C: |- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R- }1 A' Q( x! ~* w S1 b
 ! h! ]& C# Z0 t
匈牙利雜菜羊腩煲$60tvb now,tvbnow,bttvb1 n" r0 o. n% y+ I. k( U
公仔箱論壇6 I' h. R* a' \/ q
香港餐室 (上環德輔道中安泰金融中心)
) \) p* ^' m: }1 X/ Z$ R' I公仔箱論壇
4 }$ O c- I; q) \
4 x4 n- k# `: M3 I. O5 y- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■為煮出完美法式煲仔菜，法國著名瓷器品牌 Pillivuyt，獨家為 Alain Ducasse做這款 Signature Cookpot。 |
發表於 2010-12-6 05:36 AM
| 