炸雞翅
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$ W6 P# Z8 q' n材料
, W3 |8 w. l- o* y: l9 o. q& b# ~雞翅 8隻
( g# ?- K5 w# m5 ^' C5.39.217.775.39.217.77* ?( k, V9 j9 [0 K$ s1 s9 C
調味料
: Y( B8 I1 Q4 c5.39.217.77A.鹽.... 1g
, T% q* l/ Y0 _. U: |4 j5.39.217.77 雞粉.... 2g' a6 h4 g7 h8 ~
糖.... 5g0 [) F+ V' K) M: j' U
五香粉.... 1g
& q# G, h4 ?9 s9 L% \8 C* s2 f" K公仔箱論壇 香蒜粉.... 2g
" E* ?( p0 Z- i 楜椒粉.... 3g1 {6 L8 y5 E1 K9 D( l8 j+ n
醬油.... 5g( _' ^3 T: P) {
米酒.... 5㏄
, ^: K8 b5 E" T6 b& U" ttvb now,tvbnow,bttvb 蛋液.... 15g
3 q: g& n) y1 z' Z6 g3 J, x 太白粉.... 15g
" D. N' G, A9 AB.低筋麵粉.... 80g
$ v* }, J0 r. |# t6 v' G( w9 @5.39.217.77 地瓜粉.... 100g公仔箱論壇" D' o8 x. a; _ ~8 w. A6 {, k
5 X( Z4 l+ ~: @9 x4 r, `( M2 H作法1 s1 f* L( W) ^
1.雞翅洗淨瀝乾，將調味料A調勻後，放入雞翅醃約30分鐘至入味備用。* H) i- F, z' t9 }8 F, [& g$ l
2.調味料B中的低筋麵粉與地瓜粉混和均勻作為炸粉備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ Y4 a! x( E; t
3.在作法1的雞翅外緣均勻沾上一層作法2的炸粉，靜置約3分鐘。
& [4 K9 X9 h K$ L4.熱鍋，加入600㏄沙拉油加熱至約180℃時，放入作法3的雞翅以中火油炸約8分鐘至表皮成金黃色，撈起瀝乾油脂即可。
5 a# J& a. F: ?* g# z2 K" X- {& R公仔箱論壇
' S; z7 o, H: ?; @8 t. ~$ H公仔箱論壇炸粉補給站 ]* {% P* q# Q K, `
一般炸雞翅會因放置時間較久而回軟，那是因為只使用地瓜粉沾裹，但若只用麵粉沾裹口感很硬，所以好吃秘方是將兩種粉混合，讓雞翅保持酥脆的口感，酥脆度也較持久。 |
發表於 2010-5-25 05:21 AM
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