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1 ~% i) u0 q% R/ O 1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 公仔箱論壇5 z+ o& d* E. g
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2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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3 Q2 E, n+ X4 p) `0 k4 \0 } 3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
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2 l0 D8 P0 G+ k 4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `3 t9 w1 z! a+ k: Z
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5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb8 h" _3 ~$ ]' a* E
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1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 公仔箱論壇/ }% P' _1 X$ k( l+ i" Z
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 ( F' ~: G4 K5 d6 H9 j) Y/ r. R
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3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 . [+ _4 k) n% Z5 j
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4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
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/ f1 [0 h/ s. c7 d4 I! J5.39.217.77 5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 , J" |% \/ X# s4 a# X2 o+ E
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製作訣竅： 公仔箱論壇# x" r0 \' M, W' W, M! C. S
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1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
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2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 5.39.217.77; N- j+ P, c9 c0 q7 `4 h
R' G; ^" k f' o公仔箱論壇 然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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2 ]6 k- C Q K) f9 U a6 N; gtvb now,tvbnow,bttvb 3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 公仔箱論壇. a- Y m7 w% S1 s
, ^' k7 {$ ~7 k 但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
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發表於 2009-9-22 10:33 PM
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