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4 p' w8 } V% f2 }8 @3 @ 1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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, e+ _5 }- [0 d3 K atvb now,tvbnow,bttvb 2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 公仔箱論壇$ W1 Z/ n! e$ f. i" M6 ]/ a0 @
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: y. p/ x, T! c+ ]5.39.217.77 3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
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9 w: k) {+ s. l2 z公仔箱論壇 4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
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+ q( v* c8 i2 @1 v( f4 F) U; C 5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
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1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 公仔箱論壇. N. w! F3 k9 n
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3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 5.39.217.77! V7 C- K/ E3 w$ H; L7 N* l" e. T
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4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 5.39.217.77+ e/ |8 `5 u% @
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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0 g8 D; ~" Y) ?. S% @1 o& n" j {2 J' X5.39.217.77 製作訣竅： 5.39.217.778 b2 ]" I8 x5 O! o, K
/ N. C! Y. z, q" `' b5 |( d/ K+ i5.39.217.77 1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 1 D A8 _# i6 b9 t3 L: v$ n+ E
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2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
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8 b; m: Z# H# {2 \% J) s1 t# U公仔箱論壇 然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^: a( x a6 a4 x3 k
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3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 公仔箱論壇% I; E, \0 v' Z, y3 O3 U
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但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
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發表於 2009-9-22 10:33 PM
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