[美食介紹] 元朗美食｜旺角大隻佬麵店延續 六旬師傅攜妻元朗再賣雲吞麵 日賣100碗$34雲吞麵：沒壓力做就最好

itsctsu

還記得當年旺角隱身於黑布街的龍記麵家嗎？這間老字號，當年以雲吞麵、水餃麵、豬手麵，還有一眾大隻佬打理小店而聞名。約十年前結業後，分支四散，其中一人雖然年屆花甲，仔大女大，本可退休遊戲人生，但終究還是閒不下來，攜妻子在元朗做回老本行，今次不再以大哥為名，而冠上自己的名字︰三哥麵廚。
" A8 O" S, U7 E# Q) a
/ m  L5 U( e6 G# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。相關新聞：元朗美食酸菜魚｜新派川菜館 $168酸菜魚 日賣過百份 炸魚薯條配酸菜他他醬夠創新
4 ?# d1 r" v7 }' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77, V) `% X( X$ l  e" B: H- }' M
龍記麵家學藝 燜豬手煮麵一腳踢
3 _) D0 n* y# O! B5 W6 o公仔箱論壇三哥麵廚老闆賴日芳，排行第三故有三哥之稱，80年代從事製衣業，隨大量工廠北遷，加上大哥位於旺角黑布街的龍記麵家需要人手，最後投身飲食，「我大哥在60年代開舖，跟他岳父做，功夫從廣州帶下來，教着教着，一個傳一個。原本弟弟一直在舖頭，之後移民台灣，人手不足，我1989年開始跟大哥做，由廚房開始學，燜食物、煮麵。」
) j9 S' ]- Y# Z- s5.39.217.77講起龍記麵家，必要提到生招牌老闆龍哥（大哥），以雙臂紋身及40吋胸肌的大隻佬形象聞名，當年在旺角人氣極高，不過勞碌大半輩子，龍哥決定退下火線，與太太安享晚年，2013年舖頭正式結業。
) S5 ~: S4 c* h8 R# K( y; k' Itvb now,tvbnow,bttvb
/ R/ c  R; j' I. w1 p5 n* R5.39.217.77為傳承大哥心血，同樣是大隻佬又同樣滿身紋身的十弟，2014年在舊舖對面重開「大隻佬麵家」，三哥同樣負責廚房出品：「每日賣過千碗，當時有兩個煮麵、一個執碼，生意好好。」不過年紀漸大，做滿一紙租約後，三哥短短三年就退股，正式退休，而大隻佬麵家亦在去年中結業。
5 N1 F# G* {% S& ?! ~% z9 _9 ktvb now,tvbnow,bttvb9 w5 P( t9 E4 j- S4 v
老婆鼓勵 元朗橫巷重開5.39.217.779 u. ^% z8 B2 s% Z

* d/ R- Z) C3 Y4 \& Btvb now,tvbnow,bttvb明明已經退休，為何重出江湖？現時在店內幫忙的三嫂表示：「原本大家都想退休，但我發覺原來他的心一直牽掛着。退休後與他出門，他還是喜歡吃雲吞麵，有時還會自己研究味道，觀察別人怎樣煮。」
+ X5 t, D+ k; ?& }tvb now,tvbnow,bttvb
3 e- s2 h6 T4 x4 A0 A' ]8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三嫂坦言雖然知道丈夫煮雲吞麵數十年，但從不知道原來他對雲吞麵如此用心。加上退休生活苦悶，認識業主透露舖位將會放租，於是頂手。5.39.217.77- @: |/ O( k2 c$ I& f0 z
tvb now,tvbnow,bttvb( X# U* h/ Y5 }& h
炸醬豉油王撈河只此一家 雲吞麵豬油提香公仔箱論壇/ F2 l6 F  I$ g& `$ e% T
承襲舊式粉麵店格局，舖頭沒有特別裝修，賣當年的人氣招牌，三十多款選擇，都是炸醬豉油王撈河、鳳爪、豬手等傳統港式口味。其中牛筋特別受歡迎，腍滑中又有嚼頭；滷豬手同樣出色，皮軟肉嫩，帶濃郁的滷水清香。
8 m. x# p6 F; T1 w9 F% v5.39.217.77
4 h/ \/ t) `! E% _+ [4 p( c雲吞麵（$34）賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，散尾雲吞日日鮮包，不會太大粒，加入鮮蝦，新鮮赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙；湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，湯頭清澈鮮甜，煮麵時不時拋起，去除水分，最後灑上一勺清水及湯去鹼，加上少量麻油豬油提香，麵條爽身，湯底鮮甜。
6 ~6 a. k. r. C+ p& P, ^公仔箱論壇
6 j: A/ k- n) i$ j% ?tvb now,tvbnow,bttvb當年獨創的招牌炸醬豉油王撈河（$48）使用幼身河粉，加秘製豉油撈勻後，再淋上約一勺半的炸醬，「坊間炸醬偏油，我們則呈糊狀，滑身一點，加入了叉燒絲、瘦肉絲及冬菇絲，先爆香蒜頭等香料，再加茄醬、豆瓣醬等醬料，特別惹味。」河粉不會黏成一團，醬汁量剛剛好，入口濃郁惹味，完全不覺油膩。tvb now,tvbnow,bttvb: v2 d& p+ J; z4 Z7 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _: H: |4 ~0 {1 B, m; u
退休後重出江湖，跟以往旺角時代比較，新店人流及知名度都差遠了，每天約售出百多碗雲吞麵，只有以往的一成，但三哥三嫂笑言跟以往旺角衝鋒陷陣的生活完全不同，「完全沒壓力是最開心，只要客人食得開心，我就見到他開心，這樣已經足夠。」現時小店由兩夫婦胼手胝足打理，兩位女兒偶爾回去幫忙，輕輕鬆鬆地過日子。tvb now,tvbnow,bttvb1 x/ `+ g3 N! m6 u
* F. m6 n5 _1 O: e; }5 ]$ U4 P6 P% ^
採訪、攝影：《飲食男女》公仔箱論壇' {8 b1 a8 V- K$ D# K( z' g
三哥麵廚
: \% R) Z9 n5 F" K$ P, Y  x" [: C" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：元朗安興街30-40號B安輝樓地下7號舖5.39.217.77  r! e6 D9 O7 a& Q
電話： 2326 0826
1 l! G2 b9 m# \9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間： 星期一至四10:30am-8:30pm，星期五至日及公眾假期10:30am-9:30pm
& {3 V5 {2 l1 P# N  E$ }tvb now,tvbnow,bttvb9 H2 C! E) x0 B2 [& W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y' U8 j' C: Y! Z: S: t. d: |

! ^0 \0 k  ~( v+ v# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲吞麵（$34）賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，確保餡料夠熟，以免泡軟麵條。5.39.217.778 {! c$ I+ K/ s' |5 U

2 x6 ~6 R4 w6 l  B' Q5.39.217.77- j2 t/ `! H' f, l# _7 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q9 j0 g4 f  u+ t6 L
散尾雲吞日日鮮包，加入鮮蝦及新鮮豬肉，其中赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙。
7 K6 m7 o. e3 N% M
# X3 T& e7 [' E& d6 j% |: z( y1 b. Wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# q( Y% ?/ z, n
tvb now,tvbnow,bttvb- [) z. [) i) ?
湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，清澈鮮甜。  j1 v) @3 {; {) c( r# y# S$ H/ n

* |2 R2 k: N\" P) h, M# G公仔箱論壇5.39.217.77: G5 M* t7 F/ p% o\" K! C) M

2 m# z: @  h$ X# u% b; rtvb now,tvbnow,bttvb招牌炸醬豉油王撈河（$48）為當年龍記麵家招牌，河粉滑溜不爛，入口濃郁惹味。公仔箱論壇& c, z2 h/ Q/ j7 x4 S
5.39.217.77( @' L6 t# b6 t, p7 U
0 G: g. [7 k; q) a  _

7 Y+ H0 B- B5 P. W- {3 ~- u牛腩牛筋麵（$39）同樣有人氣，特別推薦牛筋，腍滑得來有嚼頭，口感好好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A5 R& w; l  S. [4 z
tvb now,tvbnow,bttvb+ C- u% \\" j8 C$ f7 M! F
3 o# N* L! y  B9 L9 f2 G

( A6 F. z) W+ A0 o* Y* q8 E5.39.217.77豬手鳳爪雙拼（$79）滷製後翌日再賣，特別入味，必試的豬手皮軟肉嫩。公仔箱論壇, a% A' m/ Y4 t, P* C6 b

: L  D1 L- S+ j4 \4 L3 B7 d  o; n* R4 F* O& O3 i

\" R# B. h$ ~7 F0 K6 I. a三哥麵廚由三哥兩夫婦胼手胝足打理，煮麵出餐一腳踢，兩位女兒偶爾回去幫忙，舖頭樸素但溫馨。
, {: T+ `% [\" D
* f8 t, _: l$ X* y9 k2 O& _* r5.39.217.775.39.217.77( c3 Q* V: M, d8 R8 E! R! F

/ l, Z* r6 B; l8 j舖頭位於元朗橫巷，人流不算多，不過兩夫婦就好滿意，工作不算太忙，但可以做著喜歡的事。
' g1 |% c( l0 H* s公仔箱論壇
6 ^9 r) r2 v  C- P5.39.217.77
: {6 ^/ S: |' c2 D) E1 T+ [7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。