食腦！香港人有的是創意，最近有走型格潮流路線的酒樓，創出多款新穎點心，既有把傳統點心進化改良，也有新派健康素食，一味灌湯餃多汁到可以用飲筒啜住食，幾時都說香港人有的是口福。
+ l' x; c# q* p1 o! h+ ?6 J5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J( ^/ X3 a1 j0 T2 H1 [
看飲食節目取靈感公仔箱論壇( c. Q! }8 p( W
 公仔箱論壇. u/ _- s% {! X5 F8 R+ B" P
■全哥：「點心既保留到傳統味道，又加入創新意念，才會受客人歡迎。」
5 L1 k! ?1 D) K7 f' Z0 p* q公仔箱論壇7 V# k6 `9 Z7 u7 `2 ?8 C" F* X3 R
「迎」出品經理黃全十三歲入行至今，閒時最愛逛街，試盡麻辣鹹甜街邊小食，又愛買不同國家的烹飪書參考，偶然吃到美味食物，即扭盡六壬將之化作點心，連看電視節目，也有助他提升靈感，全哥說：「現在我看好多飲食電視節目，見到節目裏面介紹的菜式，就經常想將之改良成為點心。」是次多款新點心和菜式，全由他和出品主管想出來，既有改良傳統也有創新之作，「有日，上網看到一個名為胡麻醬蝦的菜式，我靈機一觸，變成胡麻醬蝦卷。」胡麻醬的「胡」指胡椒粉，「麻」指芝麻醬，再加花生醬、菜醋、鰹魚汁等製作，味道濃郁，餡料則以清口為主，有新鮮法國生菜、鮮蝦和日本青瓜，外皮選用清甜無筋的日本蘿蔔，整個配搭非常清新。總計十個創新菜式，最難做得好就是這道菜，「因為它是凍吃冷盤，材料全部要新鮮即做，過程要保證乾淨，處理任何一種食材都要戴上手套，手腳一定要快。」還有一道石榴球，本來是潮州菜式，吃法通常是蒸熟後打芡，這次改成點心，石榴球做法依然，餡料有雞腿肉、海中蝦，外皮用牛奶和蛋皮煮成，創新在配用豬、雞和火腿等熬數小時的魚翅上湯，內裏的白禪翅，極嫩滑。 公仔箱論壇1 z) w3 Z% o7 D% W
* j/ e& d6 t8 A+ c; B. r! F% V: m6 g& [tvb now,tvbnow,bttvb正宗灌湯餃不浸湯 ' g6 v: G! G: S+ W
滿漢灌湯餃是幾乎失傳了的點心，一向以為灌湯餃是連湯浸餃舀起來吃，原來這不是正宗吃法，正宗的灌湯餃原來不浸湯，約三吋半長，做法是包住草菇、雞肉、大菜、豬肉和蝦等餡料，蒸熟後大菜會溶掉，其他肉汁相互混合變成湯汁，即是說，湯汁本身就裹在餃子之內。經改良後，餃子變成兩吋半長，餡料則有魚翅、花膠絲、冬菇絲、瑤柱、蝦、雞肉、豬肉和新鮮鮑魚仔等矜貴食材，事先用上湯滾溶大菜做湯汁，攤凍再回放入餃內，全哥提醒：「吃時記得要小口咬開餃子皮，先吸湯汁，之後才大啖吃，以免浪費湯汁精華。」依我說，不如用一支飲筒先啜乾餃子湯汁，這才保證一滴不剩。經全哥改良的點心，還有鮑汁蒸鮮竹卷，傳統做法是用鮮竹皮包豬肉、雞肉、蝦、西芹、韭黃和甘笋粒，先炸後淋上蠔油汁再蒸，全哥用的餡料和製法依從傳統，但醬汁則改用鮑魚汁，「本身酒樓經常扣鮑魚，鮑汁肯定較蠔油汁濃郁，不要浪費嘛。鮮竹卷炸好後要放凉，讓外皮變腍後才可淋上鮑魚汁再蒸，如果鮮竹卷本身太熱，一淋汁外皮就會爛掉了。」都是那一句，心機貨！絕對值得捧場。公仔箱論壇5 Z5 F/ ^9 k. H
公仔箱論壇% e, E" j r) L3 e
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u8 ^( U8 ^: S8 A- I! Q: \
■兩吋半長的灌湯餃，內裏有隻原粒鮑魚仔。
% w1 i$ B( U2 d' @' U* A公仔箱論壇
3 n" C$ A5 ?1 j# w公仔箱論壇 0 f2 i; Y: M/ T' \
■滿漢灌湯餃每隻$233 E4 T; h8 w0 u2 }+ Y
+ A) C- n+ m6 C) a
匙羮上芝麻卷夠窩心5.39.217.77& c4 H& o- K' b2 p+ M6 p
 公仔箱論壇9 x4 W4 p$ @, a
■芒果糯米飯$21
2 d1 I) X) B/ C4 m5 d0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: P1 O q' s4 ?! \$ m為配合區內講求健康視瘦身為終生職業的 OL，全哥也得絞盡腦汁，製作健康和素食點心。先來熊本南瓜扎，選用日本熊本縣南瓜，口味清甜不在話下，最重要是質感做到真正的入口即溶，再配合素鮑片、冬菇和金菇做成素食卷，汁醬也很考究，南瓜蒸熟後打成茸，混合芝士汁和全脂忌廉，有助提升南瓜香味，口感非常滿足。脆網紅米腸又是另一健康之作，源於餐廳老闆喜歡吃紅糙米，有日叫全哥想方法做成腸粉，搜索枯腸，終於讓他創出這道點心：「用浸過夜的紅糙米，攪碎加水蒸熟做成腸粉皮，餡料有蝦、韭黃和西芹粒，然後用泰國米網包實拿去炸，最後包上紅米皮，外軟內脆，感覺似吃炸兩。」單聽製法，已覺非常繁複。繁複？未算！未算！還有一道手把如意卷，芝麻卷現在已經很少茶樓肯做，因為少一點心機時間也做不成，全哥還要做多一層牛奶忌廉餡料作配搭，「牛奶忌廉加糖混合，與芝麻卷分別蒸熟，叠在一起捲好，一層黑一層白，顏色豐富得多了。芝麻卷本身有種『糠』味，牛奶忌廉可去除這種味，上面再放多層食用金箔，賣相又矜貴得多了。」矜貴，還夠窩心，特地用匙羮盛載，一口大小，細細啖吃，女生不會失儀態。高力炸香蕉，取材自高力豆沙，是進一步的改良版，除包紅豆茸外，還加上最夾味的香蕉，外面沾上自製天婦羅炸漿，令這道甜品更鬆化。想吃得飽肚點，可一試芒果糯米飯，三分一紫米和三分二糯米混合，加糖蒸熟，切成長方體，上鋪芒果片，頂層是加糖煮至稠身的椰漿，最後灑上泰國椰絲，搖身一變成日式壽司造型，賣相很精緻。 tvb now,tvbnow,bttvb+ D8 }1 G; H3 d2 k3 l
5.39.217.77! ~ P) F$ u% w' v1 M' [9 T
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z0 g- T7 e2 [
■手把如意卷$21公仔箱論壇. L( U; Y4 O& Z* h
# L* C! H3 K! h& q! S! u& M" y' B% N 2 k1 a9 x) q; a) [
■熊本南瓜扎$21，日本熊本縣的南瓜味道較清甜，入口即溶。tvb now,tvbnow,bttvb5 }$ | S0 @# P; {- b$ x5 T$ n
1 C- l3 T' u/ s
. d) Y! H5 ?5 C) M公仔箱論壇■鮑汁蒸鮮竹卷$16
; o: o+ g# O' @. Q9 m7 `0 f, k. V1 B: | t+ ]( B/ z% P
& d1 X4 u2 {0 J# S/ ], c■高力炸香蕉$21
6 Q; p' z6 Q) O8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! q. H$ o2 `* W* h. V$ h, a) P9 y9 N tvb now,tvbnow,bttvb6 u. R+ @3 s* z- v" s* x5 V" K
■翅湯石榴球$30
0 p$ f3 k- e; [- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 m8 j3 [! {6 _0 X u+ ~5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w& h8 j* R; ^* L8 V5 [
■胡麻醬蝦卷，逢周一至五 11:00am-2:00pm惠顧，每位顧客送一件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^3 ~$ ]* r: ?
公仔箱論壇 R, X6 N, w# u) n- n2 T# @1 e$ Q0 s
 # v; ~9 \( R/ C- p% C
■脆網紅米腸$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h/ `# c& [: h! R7 g4 s0 H/ W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d& L2 S. ?0 [+ F
 ' H5 { G: y# G# [& N x. z
■窗外景觀視野極廣闊，天氣好時，還可清楚看到對面海的建築物。5.39.217.772 d) G% H I$ @; B$ r
# ?$ c+ o0 p( _* S, |) q7 j公仔箱論壇
7 g" S( L( k: {2 ~( Z& w p; l6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■一邊牆身有立體蝴蝶裝飾，有 3D感覺。
[' M& N* h4 v& ]" M2 X
0 A$ y' o6 o7 z5 {& Etvb now,tvbnow,bttvb ' m6 \ K* H) x2 ]$ Q" o5 G
■酒樓長方形設計，天花用不同層次鏡面，令空間感更闊落。; d* n0 s8 u2 Z( V
+ a: }4 B. g2 \; I2 G# ~1 e迎 (尖沙嘴彌敦道 The ONE)0 y, B. ?) ~* k$ n0 V: @; i! Q
2 G1 o3 u; C. N
" m4 X6 t. w. \7 y0 etvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2011-1-4 05:39 AM
| 