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) N7 L8 P1 B4 q# S1 ~, R5.39.217.77在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。5.39.217.77) K2 r* s: O# t$ e
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名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
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4 O9 d5 ^5 b+ T1 d# O# f8 L) t7 y3 u. }公仔箱論壇米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u6 L# B# N/ p5 U! Y- C0 l* c
2 Z9 ]$ k4 H% d燒汁乾逼牛肋骨 $78/位- h9 M6 t; C9 O+ ?+ J+ h: P
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。
5 Z9 o3 S7 E7 ]; c! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 P$ w h d) p. {0 F公仔箱論壇紅燒大鮑翅 $398/位/ a8 f, g9 V5 ~, e) @
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。公仔箱論壇7 Q, t, W: j: d O. q
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新同樂魚翅酒家公仔箱論壇0 Y4 B! S7 M% v/ e1 B
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
" h, `6 i4 ^, R" [人均消費：$8005.39.217.770 E. \0 q+ C$ x6 [# V# ^
' p0 q a3 e- ~" D- l9 @: D. L* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
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9 B+ y& w; V; z) {1 y3 {北京片皮鴨 $450公仔箱論壇! E) x5 J3 q, S
片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
R; ~; F% b g0 p公仔箱論壇公仔箱論壇) {; {8 A: [' L/ h/ _; y1 d/ o( o8 {
燕窩蛋撻 $36/3件
9 Q: V0 f8 a% Q( ^3 v& E b冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。tvb now,tvbnow,bttvb: ^& R3 {; a8 F8 c3 V
& L1 ^4 A9 z- e8 j5 ~7 q國金軒5.39.217.77! ]1 S; t P/ P5 r
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x7 Q6 \# R2 h7 P, J
人均消費：$600
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/ N. Z) P& Z1 s1 q9 L6 _) F4 M米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。tvb now,tvbnow,bttvb7 E; t1 ^- J, @# o
$ ^9 l \/ q, h( ^* P4 a9 Z# S* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍皇白玉卷 $250/位
6 c. @. L. b& t5.39.217.77深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。2 \# K! {' D5 r& \/ e$ J& r3 t
E! B% L& G# z+ V( p- P+ E/ D海景軒
/ p4 s D! Q! @招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗tvb now,tvbnow,bttvb& M! w4 P0 u; e7 M
人均消費：$500
5 G; k; K5 k6 |7 o5 _# K( ~, R( Otvb now,tvbnow,bttvb
. [4 z. u, ^- R: w" f" T0 |; T/ t公仔箱論壇米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。公仔箱論壇) u3 j0 _ \. Q2 m6 ~
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阿翁鮑魚 時價公仔箱論壇, ?$ t- s* @9 t, V3 `) Q
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。5.39.217.77/ j$ f9 e. u; B4 w. ~
& A+ l2 ] F3 w9 T: [5 l8 v1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯翅 $600/位
) Y9 X" a/ G3 {6 n a R( |+ `tvb now,tvbnow,bttvb除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。5.39.217.77/ Z' [* p- L& i- ]$ z i4 m
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花膠遼參 $1,700tvb now,tvbnow,bttvb% L0 a8 y- g7 r5 N4 L
花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。公仔箱論壇0 O* B9 n5 N* t
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富豪酒家
) z4 {& ^7 S' b G7 ^6 I- ~% j( u公仔箱論壇招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
6 K6 [1 P7 G6 s* |& e+ D人均消費：$2,500TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O% k. u' A$ o6 \" @7 I0 R
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平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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