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% J* k3 z3 P) T" U4 g7 p3 v公仔箱論壇烹製方法（三人份） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H' b7 T& F7 u4 W# T
$ @& B8 J" r. E+ H! s5.39.217.77材料：
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+ E0 A- U' H E# o: F: t- C青椒(10隻)、豬絞肉(350克)、海米(10克)公仔箱論壇4 F: k, i! J ?# @2 p) q1 I$ E
$ [4 \2 `8 a+ h! S) {" J腌料：# _! f9 ?& j& R4 A5 k/ S* s
4 q/ f" s" i4 R公仔箱論壇鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1湯匙)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、清水(5湯匙)
# R) g$ L7 I% t2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb q( R! k6 n; m2 H1 D7 C
調料：5.39.217.77! G" d2 `; D$ @3 k( l
6 n$ y- @5 E" `/ e( H' J5 L. X' P4 l5 l油(1/2杯) N( Q3 {) G7 E% e8 `. O, S* m
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( S/ S0 g/ ^; V" l1 豬絞肉置入大碗内，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。
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6 G$ N, d4 S; L$ u9 n公仔箱論壇2 青椒切去蒂部，在一側橫切一刀，去除籽和白筋，在其内部抹上一層生粉。/ Q8 }( J3 Q. V$ z' |+ S
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- T& o6 m6 d9 X5 ]7 _0 ~" H6 S公仔箱論壇3 海米用溫水泡發，切成細末，倒入豬絞肉内拌勻。
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- p6 w6 E( j I, L/ _ j4 G- E4 將適量肉餡釀入青椒内，排放於盤中，蓋上一層保鮮膜。
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5 燒開鍋内的水，放入釀好的青椒，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出撕去保鮮膜。
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6 燒熱1/2杯油，放入3隻釀青椒，以中小火煎至金黃起斑，撈起用廚房紙吸乾餘油。公仔箱論壇! [8 Y; h9 t2 ^% r8 i/ a
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7 _* ]9 @. b' v8 W4 u5 ]公仔箱論壇7 繼續放入3隻釀青椒，煎至金黃色後撈起，直至將所有釀青椒都煎熟即成。
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8 ^! l: x( x1 l) z R" h廚神貼士
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1、青椒要選用個頭稍大，肉質肥厚的；挑選時，以色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、肉質細嫩、無蟲眼，用手掂感到有份量者爲佳。
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' I9 A* F' C+ e0 }: J+ {公仔箱論壇2、蒸釀青椒時要蓋上一層保鮮膜，以免清蒸時水分滲入，使成菜湯汁過多，煎製時會濺油花燙傷人。
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3、釀青椒下油鍋煎製後，極易濺油花，要先往熱油中撒鹽，還要戴上手套，避免燙傷手。
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& e9 ]6 z/ A" p' y) }+ p$ L5 ltvb now,tvbnow,bttvb4、青椒去籽後，不能沾上水分，還要往其内部抹上生粉，使肉餡釀入後不容易脫落。& t& D& _7 Y6 ^3 R
1 Y! L/ Q) M' x公仔箱論壇5、不可往青椒内釀入過多的肉餡，因爲青椒煎熟後會縮水，肉餡太多的話，既會將青椒撐得難看，又不容易煎熟煎透。 |
發表於 2009-4-30 04:21 AM
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