近年，香港忽然興起一股日本拉麵潮，日本過江龍、熱爆人龍店、新派拉麵店紛紛湧現。到底是甚麼掀起這股熱潮？大家何以心甘命抵排長龍？香港人與日本人吃拉麵的習慣有何不同？今天請來兩位拉麵癡——人龍拉麵店「豚王」老闆陳方藤（Meter）及日本食遊作家林慧美（May）同大家研究一下。
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拉麵熱潮襲港陳：嘩！今年拉麵風潮認真強勁，開拉麵店的和吃拉麵的人愈來愈多！
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/ d3 a8 n3 q( p/ Z8 A) O' B( d1 R0 a7 h公仔箱論壇林：當大家對一個地方好熟悉，要求就會愈來愈高。日本是香港人的旅遊熱點，食物就是最直接體驗當地文化的渠道。
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陳：對。香港人去完日本旅行，才發現本地拉麵水準與日本的相去甚遠；因此，一間做得正宗的拉麵店，一定不乏捧場客。5 p" a9 }+ D; D
! A9 ]0 S" T; h; l/ Stvb now,tvbnow,bttvb林：香港人相信口碑嘛！覺得網上資訊可信。遇到出色的拉麵店，一傳十，十傳百，拉麵店就在短期內受到熱捧；甚至愈開愈多。
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陳：我相信短期內會有更多拉麵店開業。除了因為羊群心態，還因為大家視排隊為娛樂一部分。香港地方小，可以玩樂的地方有限；吃，便成為大家最大的娛樂。
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! j" }0 ^6 s( a: [& k: E" Y公仔箱論壇林：是呀！香港不像外國，不能駕車數小時到郊外燒烤或享受大自然。tvb now,tvbnow,bttvb! d$ C7 \( B5 a$ w- q
- q# m' X" s) D6 @2 X陳：香港的娛樂節目好少，香港人覺得花數小時排排隊、吃個麵，反而好過癮。
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吃麵文化大不同林：在日本，很少女孩子會一個人去吃拉麵，因為她們很介意別人的眼光。當地傳統拉麵店相當於香港的茶餐廳，聚集的多是男人。每晚應酬飲酒後，才上拉麵店醫肚。% d: Q5 k: U* o8 n% }, F8 I1 p
- n8 a4 |# g3 f$ Y7 p- S, O7 @陳：嘿！所以日本拉麵不會太大碗，讓喝過酒的男人吃少一點，回家呼呼大睡。
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4 p, a0 x" R _7 y5.39.217.77林：與日本人不同，我們會視拉麵為主食，可以中午吃，就算當晚餐也行。5.39.217.775 T3 J* T6 t4 g9 C. R3 L$ W
7 j' j% c' r& N2 o8 K& I, y. F公仔箱論壇陳：不過近年日本經濟每況愈下，日本男人少了應酬，當地的傳統拉麵店也受到衝擊，反而裝修精緻或大型連鎖拉麵店較受年輕人歡迎。吃拉麵不再只是「夜歸男」的專利。5.39.217.77' S6 F0 T( O- |# w& t3 J
' g* N! c! [% g+ E公仔箱論壇林：可能以往多是「夜歸男」吃，日本人吃拉麵好豪氣！他們會大啖吃，還發出「雪雪」的聲音！這是香港人需要習慣的文化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C9 S! s( i9 l' h
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陳：對呀！我曾經試過在香港吃麵吃到「雪雪」聲，不但惹來其他食客奇異目光，甚至出聲叫我細聲點，場面好尷尬！不過，最有趣的是，日本人吃麵前會先喝一口湯；香港人呢，先拍照！7 c8 e8 p) [9 m/ N5 t# T2 G
Y$ K! X7 h9 w9 l. d* h2 E& }林：哈哈！是這樣嗎？日本人對拉麵最專注！而香港人正在習慣這種專門的飲食態度。大家開始接受壽司店只有壽司，拉麵店只有拉麵。這也是一種「教育」。" f8 ?; z$ c1 j! t; r
1 P! N/ v! D' Q( X0 O公仔箱論壇陳：所以我的拉麵店只有4款拉麵，大家也試着接受。
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新派傳統各有長處林：咁你心目中最好吃的拉麵是怎樣的？
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陳：首先是好味。口味很個人的，所以大家要找到屬於自己的味道。我最愛吃博多拉麵，豬骨湯底夠濃夠熱，麵條放入滾水中約20秒，煮成半生熟，簡單加點葱花最美味。
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林：係！我也很喜歡博多拉麵，因為麵條夠幼，掛湯多，很滋味。我覺得拉麵還是傳統的好。太新派、太創新，還是怪怪的。
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/ P' i+ p7 _9 x3 p4 q5.39.217.77陳：我認為傳統的拉麵，一定要忠於原著，由日本師傅去做。7 t* K6 u. Y9 `
* c7 R6 F3 R$ k7 _3 atvb now,tvbnow,bttvb林：最難接受那些掛着正宗招牌，賣的卻是奇奇怪怪湯底和配料的拉麵店。
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陳：有這樣的拉麵店
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林：當然有！我試過一間標榜正宗博多風味的拉麵店，湯底是淡而無味的雞湯，麵條又粗又腍身，吃得人一肚子氣。
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! R+ S: Q& \; m8 E2 i: Ktvb now,tvbnow,bttvb陳：我吃過最好的拉麵，在日本東京大學旁邊的山手拉麵店。師傅用番茄做湯底，入口清新、酸甜適中。麵條更是半生熟，好有咬口。
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林：我呢，最難忘的拉麵，在鐮倉的虎拉麵店。那碗博多豬骨湯拉麵熱辣辣，湯濃味鮮，麵條夠幼卻不會太腍身，那種味道我永遠都不會忘記。5.39.217.77# x i1 ~: M! K1 o3 z
+ p5 c9 i2 ]# h; z5.39.217.77陳：希望香港的拉麵水準愈來愈好！5.39.217.77. J1 T1 ^! Z4 m8 `2 m6 g. M, `
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不死人龍拉麵店香港的拉麵專門店愈來愈多，以Meter開設的「豚王」為例，每星期開業6天，每天開7小時，只供應4款拉麵，依然大排長龍。「豚王」全店只有17個座位，這樣的編排流量，不是造勢，而是讓師傅有足夠時間，做出最有水準的拉麵。
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陳方藤Profile超愛吃拉麵，至今在日本共吃過800多間拉麵店。對拉麵的熱忱，不但將日本著名拉麵店「豚王」引入香港，更出書介紹日本最好味的拉麵店，名副其實拉麵達人。tvb now,tvbnow,bttvb5 M6 P! K% v$ z6 b/ a/ I0 N4 M
: B) z% W1 ?: V! V& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。林慧美Profile自小迷上日本人、事、物，曾任飲食及旅遊編輯，後來放棄固定職業，做日本遊記專欄作家。曾在日本嘗過百多間不同風味的拉麵店，對博多拉麵情有獨鍾，試過長達1個月天天吃拉麵。公仔箱論壇: g# b4 |, M6 t2 ^
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發表於 2011-9-24 08:55 AM
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