[中式食譜] 日本料理壽喜燒

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材料： 壽喜燒用裡脊牛肉片400g 牛油少許 輪形麩4個 - R4 l9 J8 ]) c1 [
煎過的豆腐1塊 粗粉絲1袋 長蔥3根 + o) E  E' W2 d$ A: u. i
茼蒿1束 砂糖3/4杯 料酒3/5杯
1 E: _2 S  ^  Y! i% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油3/4杯 　
, Z- t5 ~) J! r( A準備： 5.39.217.77: v+ m1 i$ v! Z+ C* c  ]
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牛肉：與肉質纖維成直角，切成易於食用的大小。 tvb now,tvbnow,bttvb) T% N3 @! d5 q. O6 A3 {
輪形麩：浸於水中約3分鐘，待軟滑後，以手掌輕輕壓除水分。
5 s0 d0 `9 f# }( |& n6 K! j. xtvb now,tvbnow,bttvb煎豆腐：切分成8等分。 + L% R( u* }5 d( c2 u4 e0 K# C3 Y2 u
粗粉絲：放入水中煮沸後，浸泡沸水5分鐘，再取出待涼。瀝乾水分，切分成易於食用的長短。
% z* I+ y' p/ C) e# T8 r! P. k, V長蔥、茼蒿：長蔥斜切成薄片。茼蒿洗淨後切除根部堅硬的部分。 tvb now,tvbnow,bttvb+ _1 I- M9 M6 A- i& y/ P
烹調： ) X+ h7 R  P; [
壽喜燒鍋（或平底鍋亦可）充分加熱，放入牛油後調成弱火。一直炒到牛油變乾為止，讓牛油均勻佈滿鍋底。牛油是白色脂肪塊，所以較沙拉油更能燒出香純風味。可向肉販要一塊。
( L0 `7 R' H, P% e5 m. X公仔箱論壇首先將4~5片長蔥段放入鍋中，輕輕翻炒至略顯焦黃，並讓蔥香入油中。再把牛肉片平鋪蓋在蔥段上方，速炒。 3 k" `7 m6 A9 w; s
趁牛肉還留有少許生紅，加入砂糖、料酒及醬油各3大匙。而後再把粗粉絲、煎豆腐、輪形麩和蔥等一次要吃的份量，一次加入炒熟，使其迅速入味。 5.39.217.77& h$ s. u& l9 u0 p' m% u
待所有材料均已入味，而牛肉尚未煮過熟時，放入茼蒿燙軟，便可立即夾出，沾蛋汁食用。待鍋中所有材料均取食完畢，再放入蔥段，重新燒煮。
$ `, a5 X8 t% ]) I5.39.217.77佐料汁： tvb now,tvbnow,bttvb- h9 j5 k* j3 b9 _+ U
關東風味的壽喜燒，所用的佐料汁是以3/4杯醬油、3/4杯砂糖和1/2杯料酒混合煮開，再依喜好加入1/2杯左右高湯稀釋。將材料炒熟，並以佐料汁調味。