材料： 壽喜燒用裡脊牛肉片400g 牛油少許 輪形麩4個
$ Z! y4 k, F4 _1 t' ~2 J煎過的豆腐1塊 粗粉絲1袋 長蔥3根 5.39.217.77' ]2 `* V% s7 c2 Y
茼蒿1束 砂糖3/4杯 料酒3/5杯
5 W/ ^& y7 a2 T: S2 D5.39.217.77醬油3/4杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X) Y) D0 v' G) G2 J
準備：
. u7 I \, o! ]3 D: a* k公仔箱論壇6 V2 n) F1 a: o7 I6 G! |- i o r5 v
牛肉：與肉質纖維成直角，切成易於食用的大小。 公仔箱論壇7 u' r- E8 h- l9 B8 C
輪形麩：浸於水中約3分鐘，待軟滑後，以手掌輕輕壓除水分。 公仔箱論壇' D& j" ]' O& _
煎豆腐：切分成8等分。 5.39.217.770 ^5 U, o8 _2 ^! w( N. t
粗粉絲：放入水中煮沸後，浸泡沸水5分鐘，再取出待涼。瀝乾水分，切分成易於食用的長短。
, D# d ]0 S* s! `/ [' G4 c- X長蔥、茼蒿：長蔥斜切成薄片。茼蒿洗淨後切除根部堅硬的部分。 5.39.217.77$ B0 [4 X b7 a* n( C9 N n2 ?, I. P
烹調： 8 t) C: O1 h& P8 T
壽喜燒鍋（或平底鍋亦可）充分加熱，放入牛油後調成弱火。一直炒到牛油變乾為止，讓牛油均勻佈滿鍋底。牛油是白色脂肪塊，所以較沙拉油更能燒出香純風味。可向肉販要一塊。 0 ?2 t. v. Z# I* f
首先將4~5片長蔥段放入鍋中，輕輕翻炒至略顯焦黃，並讓蔥香入油中。再把牛肉片平鋪蓋在蔥段上方，速炒。
2 |- _: h" ~( s0 w2 i趁牛肉還留有少許生紅，加入砂糖、料酒及醬油各3大匙。而後再把粗粉絲、煎豆腐、輪形麩和蔥等一次要吃的份量，一次加入炒熟，使其迅速入味。 tvb now,tvbnow,bttvb9 q7 ?- q7 P! }7 P/ m4 b2 \* f
待所有材料均已入味，而牛肉尚未煮過熟時，放入茼蒿燙軟，便可立即夾出，沾蛋汁食用。待鍋中所有材料均取食完畢，再放入蔥段，重新燒煮。 tvb now,tvbnow,bttvb) C8 c/ J4 W6 g4 i6 a% C
佐料汁：
) J# P8 r" o# r7 T& S) v3 v關東風味的壽喜燒，所用的佐料汁是以3/4杯醬油、3/4杯砂糖和1/2杯料酒混合煮開，再依喜好加入1/2杯左右高湯稀釋。將材料炒熟，並以佐料汁調味。 |
發表於 2010-5-23 12:02 PM
| 