材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~2 a# | ~- c* _* C, X1 H) C4 g
蛋黃 1隻、牛油溶液 20克、白酒/橄欖油/魚湯各 10毫升、乾葱茸 10克、香草他拉根半茶匙、比目魚柳 2塊、麪粉 1湯匙、鹽/黑胡椒各適量0 c6 S0 E- r$ G* d9 F- u+ ]1 y7 e! q
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @, i+ B' O# Z% D7 V$ p0 }1 k# G
1.比目魚以鹽和黑胡椒調味，拍上麪粉，以中大火煎至表面金黃，再收細火煎至魚肉熟透即可。7 a6 E0 G- w1 W% a$ O Q; ]
- {& G9 F4 z; z- X8 y2.預備沙巴翁汁，橄欖油、魚湯、乾葱茸、香草和白酒同煮至滾，隔渣只取湯汁。. [$ R, r) r( g7 e: \
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3.將蛋黃加入湯汁，放在 80℃熱水鍋中，隔水拂打。
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4 c, o2 D8 D. J5.39.217.774.再加入牛油溶液打拂至成細緻泡沫即成沙巴翁汁，最後淋在比目魚柳上即可。
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$ Y; Z/ w( d8 ^坐熱打蛋汁的溫度要小心控制，不然蛋汁會凝固。
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發表於 2011-5-14 06:32 AM
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